Что такое ХАССП и последствия его отсутствия?
HACCP — Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки (от англ. — Hazard Analysis and Critical Control Points)
НАССР (ХАССП) — это документированная система, которая обеспечивает идентификацию опасных факторов, установление критических контрольных точек и предупреждающих мер и внедрение системы проверок.
НАССР признана во всем мире, как наиболее эффективная методика обеспечения безопасности пищевых продуктов. Это методический инструмент для решения проблемы сохранности и безопасности продовольствия.
Основными мотивами к внедрению принципов НАССР для российских компаний часто становятся:
- требование ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP (Сроки исполнения данного регламента озвучены в п. 3.3 Решения № 880 ЕЭК от 09.12.2011 г.);
- регламентирующие требования (в том числе, международные правила торговли, действующие в ВТО);
- требования со стороны клиентов, партнеров (чаще всего — зарубежных);
- стремление к совершенствованию собственного предприятия.
7 принципов HACCP
В основе современной методики HACCP лежит семь принципов, последовательная реализация которых позволяет разработать, внедрить и успешно управлять системой на предприятии.
- Анализ рисков (идентифицируются риски, которые сопряжены с производством продуктов питания, и меры их контроля).
- Определение Критических Контрольных Точек (ККТ) (точек в производственной цепочке изготовления пищевых продуктов (включая поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортировку, складирование и реализацию), в которых необходимо контролировать или устранять потенциальные риски).
- Введение критических пределов для каждой ККТ.
- Введение процедур мониторинга, позволяющих обеспечить контроль ККТ.
- Установление корректирующих действий, которые необходимо предпринять в случае выхода за критический предел.
- Разработка и внедрение процедур проверки (верификации), которые должны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы.
- Разработка и внедрение процедур регистрации данных и документирования.
НАССР на предприятии — это надежное свидетельство того, что изготовитель обеспечивает все условия, гарантирующие стабильный выпуск безопасной продукции.
Требовния ТР ТС
Согласно Техническому регламенту стран Таможенного союза ТР TC 021/2011 Глава 3. Требования к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации продукции пищевой индустрии. Статья 10. Обеспечение безопасности продукции пищевой индустрии в процессе ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации, в странах Таможенного союза все организации, задействованные в этом проекте, обязаны внедрить принцип ХАССП в своей компании не позднее 15 февраля 2015 г.
За неисполнение требований ТР ТС начисляется штраф в размере 500 000 р. Если компания повторно нарушит в течении года требования ТР ТС, это приведет к административному штрафу до 1 миллиона рублей с конфискацией имущества компании (Кодекс РФ «Об административных правонарушениях», Статья 14.43).
Помимо штрафных санкций, организациям, производящим пищевую продукцию, будет невозможно поставлять свой товар в розничные магазины, а особенно в сети.
Наша компания будет рада помочь Вам с внедрением принципов ХАССП и оформлением соответствующих сертификатов.
Ждём Ваши вопросы на электронную почту info@rostestural.com
Контактные телефоны: +7(343) 302-09-56 (УРФО), 8-800-302-09-56 (Россия, звонок бесплатный)
Оставляйте вопросы на нашем сайте https://rostestural.com
