ХАССП для пекарни

⭐ ‎Пекарня – предприятие, которое изготавливает кондитерские и хлебобулочные изделия, реализуемые как товары общепита либо через розницу. Для всех участников цепочки создания продовольственной продукции с 2015 года введено требование о внедрении и использовании принципов HACCP. 

Пекарня – предприятие, которое изготавливает кондитерские и хлебобулочные изделия, реализуемые как товары общепита либо через розницу. Как и для всех участников цепочки создания продовольственной продукции, для пекарен и иных объектов общепита с 2015 года введено требование о внедрении и использовании принципов HACCP. 
В ином случае, по итогам плановых и внеплановых проверок Роспотребнадзора суммы штрафов могут достигать 1 млн. рублей. Также, если своевременно не внедрить ХАССП для пекарни – деятельность юридического лица может быть приостановлена на три месяца. 

Важно! Компаниям по производству кондитерских и хлебобулочных изделий необходимо не забывать о необходимости проведения обязательной оценки по ТР ТС 021/2011. 

Нормативно-правовая база

При работе объектов общественного питания в учет принимаются требования ТР ТС 021/2011, а также ГОСТ Р: 

  • 56766-2015 – определяет основные производственные нормы, процедуру контроля и менеджмента качества и иное; 
  • ИСО 22000 – правила внедрения и использования системы менеджмента (СМК) на предприятиях пищепрома;
  • 56671-2015 – установленный порядок внедрения HACCP;
  • 51705.1-2001 – содержит особенности управления качеством продовольственных продуктов.

Предварительные шаги по внедрению принципов HACCP

Чтобы внедрить ХАССП для пекарни – необходимо придерживаться программы, которая составляется экспертами на основании анализа деятельности предприятия. 
Обратите внимание! На практике процедура сертификации ИСО 22000 сложная и трудоемкая, поэтому разумнее всего обратиться за помощью к специалистам центра сертификации «Ростест Урал», которые помогут на всех этапах внедрения ХАССП на предприятии. 
Принципов функционирования системы заключаются в следующем: 

  • проведении анализа опасных критериев (имеющихся рисков); 
  • необходимости установления ККТ – точки контрольных критических; 
  • проведении расчета предельных параметров ККТ; 
  • создании специальной системы для непрерывного мониторинга состояния ККТ; 
  • проведении корректирующих мероприятий по мере наступления рисков; 
  • осуществлении периодических проверок; 
  • налаживании внутреннего документооборота (регистрации получаемых данных). 

Как внедряется ХАССП для пекарни? 

Процедура внедрения принципов ХАССП состоит из нескольких этапов и затрагивает все производственные процессы/операции на предприятии. 
Чтобы разработать систему ХАССП для пекарни – проводится анализ созданных условий, имеющейся у заявителя документации и факт соблюдения установленных сан-гигиенических требований на предмет возможности внедрения СМБПП – системы менеджмента безопасности производства продовольственных товаров. 

Также проводится анализ существующих рисков, разрабатывается необходимая документация (планы, инструкции, положения, технико-технологические карты и т.д.), проводится обучение сотрудников. 
Завершающим этапом внедрения системы ИСО 22000 является оптимизация документооборота и контроль, который проводится по таким направлениям, как

  • качество расходного сырья (входные меры контроля); 
  • модернизация и регулярное тех. обслуживание; 
  • автоматизирование производственных процессов; 
  • надлежащее хранение продукции; 
  • соблюдение санитарно-гигиенической обработки помещений, оборудования и т.д.; 
  • анализ состояния ККТ и другие процессы. 

Итогом внедрения ХАССП является выдача сертификата. Срок его действия – 3 года.

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

БАЗОВЫЙ  СТАНДАРТНЫЙ МАКСИМАЛЬНЫЙ
  •  Шаблонная документация для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Индивидуальная разработка документации для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Индивидуальная разработка документации для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Аудит предприятия+обучение рабочей группы
              От 35 000 руб               От 55 000 руб             От 110 000 руб

Получить консультацию по вопросам проведения процедур внедрения системы ХАССП, разработки необходимых документов и сертификации производства вы можете посредством обращения к специалистам Центра по телефону или онлайн на сайте. 
 

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту


ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956