ХАССП для пекарни

Пекарня – предприятие, которое изготавливает кондитерские и хлебобулочные изделия, реализуемые как товары общепита либо через розницу. Как и для всех участников цепочки создания продовольственной продукции, для пекарен и иных объектов общепита с 2015 года введено требование о внедрении и использовании принципов HACCP. 
В ином случае, по итогам плановых и внеплановых проверок Роспотребнадзора суммы штрафов могут достигать 1 млн. рублей. Также, если своевременно не внедрить ХАССП для пекарни – деятельность юридического лица может быть приостановлена на три месяца. 

Важно! Компаниям по производству кондитерских и хлебобулочных изделий необходимо не забывать о необходимости проведения обязательной оценки по ТР ТС 021/2011. 

Нормативно-правовая база

При работе объектов общественного питания в учет принимаются требования ТР ТС 021/2011, а также ГОСТ Р: 

  • 56766-2015 – определяет основные производственные нормы, процедуру контроля и менеджмента качества и иное; 
  • ИСО 22000 – правила внедрения и использования системы менеджмента (СМК) на предприятиях пищепрома;
  • 56671-2015 – установленный порядок внедрения HACCP;
  • 51705.1-2001 – содержит особенности управления качеством продовольственных продуктов.

Предварительные шаги по внедрению принципов HACCP

Чтобы внедрить ХАССП для пекарни – необходимо придерживаться программы, которая составляется экспертами на основании анализа деятельности предприятия. 
Обратите внимание! На практике процедура сертификации ИСО 22000 сложная и трудоемкая, поэтому разумнее всего обратиться за помощью к специалистам центра сертификации «Ростест Урал», которые помогут на всех этапах внедрения ХАССП на предприятии. 
Принципов функционирования системы заключаются в следующем: 

  • проведении анализа опасных критериев (имеющихся рисков); 
  • необходимости установления ККТ – точки контрольных критических; 
  • проведении расчета предельных параметров ККТ; 
  • создании специальной системы для непрерывного мониторинга состояния ККТ; 
  • проведении корректирующих мероприятий по мере наступления рисков; 
  • осуществлении периодических проверок; 
  • налаживании внутреннего документооборота (регистрации получаемых данных). 

Как внедряется ХАССП для пекарни? 

Процедура внедрения принципов ХАССП состоит из нескольких этапов и затрагивает все производственные процессы/операции на предприятии. 
Чтобы разработать систему ХАССП для пекарни – проводится анализ созданных условий, имеющейся у заявителя документации и факт соблюдения установленных сан-гигиенических требований на предмет возможности внедрения СМБПП – системы менеджмента безопасности производства продовольственных товаров. 

Также проводится анализ существующих рисков, разрабатывается необходимая документация (планы, инструкции, положения, технико-технологические карты и т.д.), проводится обучение сотрудников. 
Завершающим этапом внедрения системы ИСО 22000 является оптимизация документооборота и контроль, который проводится по таким направлениям, как

  • качество расходного сырья (входные меры контроля); 
  • модернизация и регулярное тех. обслуживание; 
  • автоматизирование производственных процессов; 
  • надлежащее хранение продукции; 
  • соблюдение санитарно-гигиенической обработки помещений, оборудования и т.д.; 
  • анализ состояния ККТ и другие процессы. 

Итогом внедрения ХАССП является выдача сертификата. Срок его действия – 3 года.

Получить консультацию по вопросам проведения процедур внедрения системы ХАССП, разработки необходимых документов и сертификации производства вы можете посредством обращения к специалистам Центра по телефону или онлайн на сайте. 
 

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту


ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956

Оформить документ в 4 шага

бесплатная
консультация

ВЫ ОТПРАВЛЯЕТЕ НАМ ИНФОРМАЦИЮ ПО E-MAIL

МЫ ЛИЧНО ПЕРЕДАЁМ ВАМ ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ

  • г. Екатеринбург

    ул. Розы Люксембург, д. 49,

    БЦ "Онегин", офис 1501

    +7 (343) 30-20-956

  • г. Челябинск

    Бизнес-центр Бизнес Урал

    просп. Ленина, 55а

    +7 (351) 71-11-360

  • г. Тюмень

    Статус-центр Россия, Тюмень,

    улица Челюскинцев, 48

    +7 (345) 265-93-97

  • г. Пермь

    Бизнес центр Парус Пермь,

    улица Николая Островского, 59/1

    +7 (342) 255-48-43

  • г. Уфа

    Бизнес-центр Гарда, Россия, Республика

    Башкортостан, Уфа, улица Ленина, 70

    +7 (347) 224-25-42

  • г. Сургут

    Бизнес центр Россия, Ханты-Мансийский

    автономный округ, Сургут, улица Григория Кукуевицкого, 1/1

    +7 (346) 277-96-50

  • г. Краснодар

    Бизнес-центр Европа

    ул. Северная, 319

    +7 (861) 21-23-211

  • г. Ростов-на-Дону

    Ростовский бизнес центр Ростов-на-Дону

    улица Максима Горького, 295

    +7 (863) 333-50-14

  • г. Сочи

    Ростовский бизнес центр Ростов-на-Дону

    Краснодарский край, Сочи, микрорайон Завокзальный, Тоннельная улица, 2А

    +7 (862) 225-73-30

  • г. Казань

    Бизнес центр на Некрасова

    Республика Татарстан, Казань, ул. Некрасова 9

    +7 (843) 20-70-232