Еда – это источник жизни. Поэтому пищевая продукция должна быть качественной и безопасной для потребителя. Производство и оборот продуктов контролируется на государственном уровне. Технический регламент Таможенного союза - ТР ТС 021/2011 – определяет минимальные для применения и соблюдения требования безопасности при производстве, реализации, хранении и перевозке пищевой продукции.
Продовольственные товары продаются в магазинах, различные блюда подают в ресторанах, кафе и прочих аналогичных заведениях. Особую нишу в современной экономике заняла деятельность по продаже готовых блюд. Резонно у предпринимателей возник вопрос: является ли сертификация еды на вынос обязательной процедурой?
Чтобы разобраться, как осуществляется государственный надзор за соблюдением требований к пищевой продукции, необходимо обратиться к действующему законодательству.
Обзор нормативной базы
Такие заведения как рестораны, кафе, кофейни, столовые, закусочные, бары оказывают населению услуги общественного питания. Что подразумевает деятельность по удовлетворению потребностей клиента в потреблении продукции общепита, создании условий для продажи приготовленной или покупной пищи и в организации досуга.
Полезно знать: обязательные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общепита изложены в документе федерального значения - СП 2.3.6.1079-01.
ГОСТ 31984-2012 разграничивает понятия услуги общественного питания (п.3.1) и услуги по реализации продукции общепита (п.4.5). Поэтому предприятия, у которых отсутствует организация потребления на месте (в обеденном зале), обязаны оформить обязательную декларацию на еду. К таким услугам относят реализацию готовых блюд через отдельные окошки раздачи, столы заказов или буфеты. В некоторых предприятиях общепита кроме обычной обеденной зоны имеется специальное окно для автомобилистов или пешеходов, которые, не заходя в заведение, приобретают гамбургер или салат «на вынос».
Обязательство по оформлению декларации на готовые блюда предписывает ТР ТС 021/2011 (ст.21.23), равно как и на большую часть продуктов питания.
Полезно знать: для всех предприятий пищевой промышленности ТР ТС 021/2011 прописывает обязательное требование по разработке и внедрению системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП.
Несоблюдение производителем или продавцом требований техрегламента квалифицируется как административное нарушение (ст.14.43 КоАП РФ).
Особенности декларирования готовых продуктов
Декларация о соответствии на продукцию собственного производства, реализуемую «на вынос» через окна выдачи регистрируется на основании протокола испытаний. Документ составляется по результатам лабораторных исследований типовых образцов. В ходе тестов оцениваются фактические показатели безопасности требованиям определяющего техрегламента ТР ТС 021/2011, государственного стандарта или Технических условий производителя (если изготовление ведется не по ГОСТу).
Количество деклараций зависит от реализуемого ассортимента. Так, отдельный документ регистрируется на все горячие блюда:
- с мясом;
- с курицей;
- и овощами.
Однако протокол испытаний составляется на каждый вид блюда. По аналогичному принципу документация оформляется на все меню. Бесплатную консультацию по классификации блюд сообщат специалисты центра «Ростест Урал».
Полезно знать: на продукт, приготовленный для продажи «на вынос», должен быть установлен обоснованный срок годности, условия хранения и потребления. Для этого проводят дополнительные испытания и оформляют соответствующее заключение о сроке годности.
Порядок проведения процедуры
Процесс подтверждения соответствия подобной продукции состоит из нескольких основных этапов:
- Обращения и подача заявки на декларирование.
- Сбор и предоставление запрашиваемых документов, образцов изделий.
- Лабораторные исследования, составление протокола.
- Регистрация готовой декларации в реестре ФСА (при положительных результатах экспертизы).
Пакет необходимой документации формируется после рассмотрения заявки. Базовый набор включает в себя регистрационные свидетельства компании-заявителя, техническая документация, документ на производственные помещения.
Добровольная сертификация готовых блюд
Для завоевания доверия потребителей владельцы общепита используют возможность, данную ФЗ-184, и проводят добровольную сертификацию еды в системе ГОСТ Р. Процедура позволяет подтвердить высокое качество выпускаемой продукции, доказать ее соответствие требованиям подходящего стандарта или ТУ. Норматив или отдельные показатели для проверки заявитель выбирает самостоятельно.
Добровольный сертификат ГОСТ Р оформляется на срок от 1 года до 3 лет, позволяет маркировать товар знаком РСТ «добровольная сертификация».
Пакетные предложения для товаров пищевой продукции
| БАЗОВЫЙ | СТАНДАРТНЫЙ | МАКСИМАЛЬНЫЙ |
| от 20 000 руб | от 30 000 руб | от 45 000 руб |
Специалисты центра «Ростест Урал» предоставляют бесплатные консультации по вопросам сертификации еды на вынос, помогают с прохождением сертификационных мероприятий.
Остались вопросы? Заполните форму запроса на сайте или позвоните по указанному телефону.
