Сертификация готовых блюд (еды на вынос)

Еда – это источник жизни. Поэтому пищевая продукция должна быть качественной и безопасной для потребителя. Производство и оборот продуктов контролируется на государственном уровне. Технический регламент Таможенного союза  - ТР ТС 021/2011 – определяет минимальные для применения и соблюдения  требования безопасности  при производстве, реализации, хранении и перевозке пищевой продукции.

Продовольственные товары продаются в магазинах, различные блюда подают в ресторанах, кафе и прочих аналогичных заведениях. Особую нишу в современной экономике заняла деятельность по продаже готовых блюд. Резонно у предпринимателей возник вопрос: является ли сертификация еды на вынос обязательной процедурой?

Чтобы разобраться, как осуществляется государственный надзор за соблюдением требований к пищевой продукции, необходимо обратиться к действующему законодательству.

Обзор нормативной базы

Такие заведения как рестораны, кафе, кофейни, столовые, закусочные, бары  оказывают населению  услуги общественного питания. Что подразумевает деятельность по удовлетворению потребностей клиента в потреблении продукции общепита, создании условий для продажи приготовленной или покупной пищи и в организации досуга.

Полезно знать: обязательные санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям  общепита изложены в документе федерального значения - СП 2.3.6.1079-01.

ГОСТ 31984-2012 разграничивает понятия услуги общественного питания (п.3.1) и услуги по реализации продукции общепита (п.4.5). Поэтому предприятия, у которых отсутствует организация потребления на месте (в обеденном зале), обязаны оформить обязательную декларацию на еду. К таким услугам относят реализацию готовых блюд через отдельные окошки раздачи, столы заказов или буфеты. В некоторых предприятиях общепита кроме обычной обеденной зоны имеется специальное окно для автомобилистов или пешеходов, которые, не заходя в заведение, приобретают гамбургер или салат «на вынос».

Обязательство по оформлению декларации на готовые блюда предписывает ТР ТС 021/2011 (ст.21.23), равно как и на большую часть продуктов питания.

Полезно знать: для всех предприятий пищевой промышленности ТР ТС 021/2011 прописывает обязательное требование по разработке и внедрению системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП.

Несоблюдение производителем или продавцом требований техрегламента квалифицируется как административное нарушение (ст.14.43 КоАП РФ).

Особенности декларирования готовых продуктов

Декларация о соответствии на продукцию собственного производства, реализуемую «на вынос» через окна выдачи регистрируется на основании протокола испытаний. Документ составляется по результатам лабораторных исследований типовых образцов. В ходе тестов оцениваются фактические показатели безопасности требованиям определяющего техрегламента ТР ТС 021/2011, государственного стандарта или Технических условий производителя (если изготовление ведется не по ГОСТу).

Количество деклараций зависит от реализуемого ассортимента. Так, отдельный документ регистрируется на все горячие блюда:

• с мясом;
• с курицей;
• и овощами.

Однако протокол испытаний составляется на каждый вид блюда. По аналогичному принципу документация оформляется на все меню. Бесплатную консультацию по классификации блюд сообщат специалисты центра «Ростест Урал».

Полезно знать: на продукт, приготовленный для продажи «на вынос», должен быть установлен обоснованный срок годности, условия хранения и потребления. Для этого проводят дополнительные испытания и оформляют соответствующее заключение о сроке годности.

Порядок проведения процедуры

Процесс подтверждения соответствия подобной продукции состоит из нескольких основных этапов:

1. Обращения и подача заявки на декларирование.
2. Сбор и предоставление запрашиваемых документов, образцов изделий.
3. Лабораторные исследования, составление протокола.
4. Регистрация готовой декларации в реестре ФСА (при положительных результатах экспертизы).

Пакет необходимой документации формируется после рассмотрения заявки. Базовый набор включает в себя регистрационные свидетельства компании-заявителя, техническая документация, документ на производственные помещения.

Добровольная сертификация готовых блюд

Для завоевания доверия потребителей владельцы общепита используют возможность, данную ФЗ-184, и проводят добровольную сертификацию еды в системе ГОСТ Р. Процедура позволяет подтвердить высокое качество выпускаемой продукции, доказать ее соответствие требованиям подходящего стандарта или ТУ. Норматив или отдельные показатели для проверки заявитель выбирает самостоятельно.

Добровольный сертификат ГОСТ Р оформляется на срок от 1 года до 3 лет, позволяет маркировать товар знаком РСТ «добровольная сертификация».

Специалисты центра «Ростест Урал» предоставляют бесплатные консультации по вопросам сертификации еды на вынос, помогают с прохождением сертификационных мероприятий.

Остались вопросы? Заполните форму запроса на сайте или позвоните по указанному телефону.