Сертификация фаст-фуда

Фаст-фуд
Какие документы обязательны для фаст-фуда? Подробности у специалистов центра сертификации "Ростест Урал".

Под определением фаст-фуд принято понимать еду, которую потребитель заказывает в заведении, специализирующемся на приготовлении блюд из полуфабрикатов, заготовок.

Субъектом предпринимательской деятельности, планирующим заниматься данным направлением общественного питания следует детально разобраться в вопросе сертификации фаст-фуда.

Техрегламент Таможенного Союза (021) дает исчерпывающую информацию об установленных в отношении продуктов питания норм и требований по качеству и безопасности, подтверждении соответствия пищевой продукции, реализуемой как в России, так и в остальных странах ЕАЭС.

Однако, при прохождении оценки необходимо учитывать то, как реализуется продукция быстрого приготовления:

  • если фаст-фуд рассматривается как блюдо на вынос, то есть осуществляется доставка готового продукта конечному потребителю, то здесь потребуется оформление обязательной декларации согласно ТР ТС 021;
  • при производстве и реализации данной продукции исключительно в пределах точки общепита, то обязательной сертификация не предусмотрена.    

Пакетные предложения для товаров пищевой продукции

БАЗОВЫЙ СТАНДАРТНЫЙ МАКСИМАЛЬНЫЙ
        от 20 000 руб         от 30 000 руб         от 45 000 руб

Получить помощь в оформлении необходимого разрешительного документа и пройти сертификацию пищевой продукции можно у экспертов «Ростест Урал».

Сертификация заведений быстрого питания

Кафе, бары, рестораны и так далее, оказывая услуги общественного питания населению, не подлежат прохождению процедуры обязательного декларирования.

Но согласно тексту профильного техрегламента, предприятия, производящие пищевую продукцию (общепит также) должны разработать, внедрить и придерживаться в рабочем процессе принципов, основанных на ХАССП (HACCP) – системе контроля качества продукта на всех циклах производства.

Документальным подтверждением использования данной системы является сертификат ISO 22000 (ХАССП), оформленный, например, на заведение быстрого питания.

В случае несоблюдения установленных требований – деятельность по производству пищевых продуктов считается незаконной. Владельцы могут быть привлечены к административной ответственности.

Какие документы необходимы для сертификации «быстрой еды»

Для прохождения проверки фаст-фуда и получения соответствующего разрешения для дальнейшей реализации потребуется:

  • заявление на прохождение сертификации;
  • техдокументация, согласно которой осущетсвляется производство (ГОСТ, Технические условия и т.п);
  • регистрационные документы заявителя;
  • образцы;
  • полный ассортимент заявленной продукции с указанием составов.

При необходимости специалисты центра помогут с разработкой недостающих бумаг.

Этапы оформления 

Всю процедуру можно разбить на 4 этапа:

  • составление и подача заявки, передача необходимого пакета бумаг - о составе комплекта прилагаемых документов можно узнать у специалиста в рамках консультации;
  • предоставление образцов;
  • проведение испытаний;
  • получение сертификата в результате положительных результатов пройденных тестов.

Если в результате проведения проверки экспертами будет вынесен отрицательный ответ, заявителю будет представлен список элементов, не соответствующих нормам действующего законодательства, и разработанные мероприятия для устранения дефектов.

Все возникающие вопросы по сертификации еды быстрого приготовления, можно задать специалистам «Ростест Урал». Консультации оказываются бесплатно.

Заведения, которые работают в сфере общественного питания (кафе, столовые, пабы и прочее) должны внедрить на своих площадках принципы ХАССП. Это требование заложено в техрегламенте ТР ТС 021/2011, который отвечает за безопасность пищевых продуктов. Также необходимо подготовить технические условия на производство, технологические инструкции, технико-технологические карты.

Если блюда фаст-фуд предназначены для употребления за пределами заведения (продаются на вынос), то компания обязана оформить декларацию согласно ТР ТС 021/2011, 022/2011, 029/2011 и другим профильным регламентам.

Декларирование не требуется только при употреблении еды сразу на месте приготовления (в зале кафе / ресторана / бара и т. д.).

Выбор формы оценки соответствия продукта зависит от того, продается еда на вынос или употребляется непосредственно на месте изготовления.

Для производства фаст-фуда компания подготавливает следующий пакет документов:

  • технические условия, технологические инструкции, технико-технологические карты, рецептуры;
  • документы по ХАССП;
  • протоколы испытаний;
  • декларацию о соответствии профильным регламентам (для торговли на вынос).

Дополнительно можно оформить:

  • сертификаты по стандартам серии ИСО;
  • добровольный сертификат качества;
  • добровольные экологические и специальные сертификаты: «ЭКО», «БИО», «ОРГАНИК»; «ВЕГАН», «Без антибиотиков», «без ГМО» и т. д.

Обязательная декларация для серийной продажи продукции на вынос действует от 1 года до 5 лет. Срок зависит от выбранной схемы декларирования и производственной необходимости компании-заявителя. Для партии продукта дата окончания действия документа не установлена.

На максимальный срок декларацию можно оформить, если на предприятии внедрена и сертифицирована система контроля качества.

Добровольный сертификат действует от 1 года до 3 лет, при серийном выпуске. Для единичной партии срок действия документа ограничен сроком годности изделий.

По вопросам оформления разрешительных документов на данную продукцию в рассрочку обращайтесь к консультанту


ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956