Сертификация фаст-фуда

Под определением фаст-фуд принято понимать еду, которую потребитель заказывает в заведении, специализирующемся на приготовлении блюд из полуфабрикатов, заготовок.

Субъектом предпринимательской деятельности, планирующим заниматься данным направлением общественного питания следует детально разобраться в вопросе сертификации фаст-фуда.

Техрегламент Таможенного Союза (021) дает исчерпывающую информацию об установленных в отношении продуктов питания норм и требований по качеству и безопасности, подтверждении соответствия пищевой продукции, реализуемой как в России, так и в остальных странах ЕАЭС.

Однако, при прохождении оценки необходимо учитывать то, как реализуется продукция быстрого приготовления:

• если фаст-фуд рассматривается как блюдо на вынос, то есть осуществляется доставка готового продукта конечному потребителю, то здесь потребуется оформление обязательной декларации согласно ТР ТС 021;
• при производстве и реализации данной продукции исключительно в пределах точки общепита, то обязательной сертификация не предусмотрена.    

Получить помощь в оформлении необходимого разрешительного документа можно у экспертов «Ростест Урал».

Сертификация заведений быстрого питания

Кафе, бары, рестораны и так далее, оказывая услуги общественного питания населению, не подлежат прохождению процедуры обязательного декларирования.

Но согласно тексту профильного техрегламента, предприятия, производящие пищевую продукцию (общепит также) должны разработать, внедрить и придерживаться в рабочем процессе принципов, основанных на ХАССП (HACCP) – системе контроля качества продукта на всех циклах производства.

Документальным подтверждением использования данной системы является сертификат ISO 22000 (ХАССП), оформленный, например, на заведение быстрого питания.

В случае несоблюдения установленных требований – деятельность по производству пищевых продуктов считается незаконной. Владельцы могут быть привлечены к административной ответственности.

Какие документы необходимы для сертификации «быстрой еды»

Для прохождения проверки фаст-фуда и получения соответствующего разрешения для дальнейшей реализации потребуется:

• заявление на прохождение сертификации;
• техдокументация, согласно которой осущетсвляется производство (ГОСТ, Технические условия и т.п);
• регистрационные документы заявителя;
• образцы;
• полный ассортимент заявленной продукции с указанием составов.

При необходимости специалисты центра помогут с разработкой недостающих бумаг.

Этапы оформления 

Всю процедуру можно разбить на 4 этапа:

• составление и подача заявки, передача необходимого пакета бумаг - о составе комплекта прилагаемых документов можно узнать у специалиста в рамках консультации;
• предоставление образцов;
• проведение испытаний;
• получение сертификата в результате положительных результатов пройденных тестов.

Если в результате проведения проверки экспертами будет вынесен отрицательный ответ, заявителю будет представлен список элементов, не соответствующих нормам действующего законодательства, и разработанные мероприятия для устранения дефектов.

Все возникающие вопросы по сертификации еды быстрого приготовления, можно задать специалистам «Ростест Урал». Консультации оказываются бесплатно.