ХАССП для детских садов

✔ Внедрение ХАССП для детского сада – важнейший этап осуществления деятельности дошкольного учреждения в части обеспечения функций по питанию детей.

Внедрение ХАССП для детского сада – важнейший этап осуществления деятельности дошкольного учреждения в части обеспечения функций по питанию детей. В переводе с английского HACCP – «Hazard Analysis and Critical Control Points», обозначает «анализ рисков и определение ККТ – критических контрольных точек». 
Согласно ТР ТС 021/2011, внедрение системы обязательно для всех предприятий пищепрома и общепита, в частности: 

  • столовых; 
  • буфетов; 
  • зон для приготовления и хранения пищи (кухонь, холодильных отсеков); 
  • и т.д. 

Согласно принципам ХАССП на объектах пищепрома и общепита внедряется СМБПП – система менеджмента безопасности производства продукции пищевого назначения. 
Благодаря использованию системы обеспечивается эффективный контроль качества товаров для питания детей на всех этапах – начиная от закупок сырья / приготовления блюд и заканчивая проведением санитарно-гигиенических мероприятий. 

Какие существуют принципы HACCP? 

Функционирование ХАССП для детских садов базируется на таких принципах, как: 

  • анализ имеющихся рисков с учетом специфики деятельности объекта; 
  • прогнозирование вероятности наступления анализируемых рисков (составляется подробная программа); 
  • определение ККТ (а также их предельно допустимые значения); 
  • создание специальной системы, которая помогает своевременно отслеживать показатели ККТ;
  • разработка корректировочных мер, которые необходимо использовать в случае, если предел допустимых отклонений ККТ был превышен; 
  • своевременное обучение сотрудников и повышение их квалификации; 
  • оптимизация документооборота в детском дошкольном учреждении; 
  • регулярный контроль и аудит функционирования системы. 

Применение принципов ХАССП на практике позволяет сократить количество брака и уменьшить производственные затраты, повысить профессионализм сотрудников, улучшить деловую репутацию и т.д. 


Как происходит процедура внедрения СМБПП? 

Еще до внедрения ХАССП для садиков предусмотрена программа предварительных исследований деятельности. В нее входит соблюдение установленных требований по: 

  • обслуживанию помещений и зданий; 
  • уборке и дезинфекции помещений; 
  • ремонту и тех. обслуживанию оборудования; 
  • контролю качества – как сырья, так и готовой продукции
  • предупреждению перекрестных загрязнений и попаданий; 
  • работе с отходами и т.д. 

Следует учитывать – чем младше возрастная группа в дошкольном учреждении, тем строже санитарные требования. Особенно это касается процессов подготовки сырья и приготовления пищи.

Внедрение СМБПП согласно принципам HACCP включает в себя: 

  • анализ документации заявителя (предоставляются, в том числе, внутренние документы компании); 
  • анализ объекта общепита на соответствие установленным требованиям СанПиНа;
  • определение ККТ (и имеющихся рисков) и разработка плана ХАССП, а также корректировочных мероприятий для устранения выявленных несоответствий; 
  • разработка другой документации для функционирования СМБПП – графиков, инструкций, положений и т.д; 
  • обучение специалистов при работе с учетом требований ХАССП;
  • мониторинг внедрения и функционирования системы. 

По итогам внедрения НАССР выдается сертификат – его срок действия составляет 3 года. 

Какие штрафы предусматриваются за отсутствие СМБПП? 

В соответствии с КоАП РФ (ст. 14.43), нарушение требований по внедрению СМБП согласно принципам ХАССП – причина привлечения к ответственности в форме штрафов, которые могут составлять от 100 000 руб. до 1 000 000 руб., а также приостановления деятельности на срок до 3-х месяцев. 

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

БАЗОВЫЙ  СТАНДАРТНЫЙ МАКСИМАЛЬНЫЙ
  •  Шаблонная документация для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Индивидуальная разработка документации для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Индивидуальная разработка документации для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Аудит предприятия+обучение рабочей группы
              От 35 000 руб               От 55 000 руб             От 110 000 руб
{{order_a_package subject="Базовый"}} {{order_a_package subject="Стандартный"}} {{order_a_package subject="Максимальный"}}

Плановые и внеплановые проверки внедрения ХАССП в школьных учреждениях проводится территориальными подразделениями Роспотребнадзора.
Поможем своевременно внедрить СМБПП на предприятии, провести сертификацию ХАСПП. Бесплатные консультации по вопросам оценки соответствия вы можете задать специалистам центра сертификации «Ростест Урал» по телефону или онлайн на сайте. 

ХАССП – это система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Разработка и внедрение системы обязательна для предприятий, которые выпускают пищевые товары. Требование также распространяется на столовые, функционирующие на базе дошкольных учреждений, и другие предприятия, снабжающие детские сады продуктами питания.

Внедрение СМ – это процесс, который заключается в предварительном анализе технологических циклов, происходящих на предприятии. После этого выявляются критические точки (ККТ) и устанавливаются предельные показатели для каждой из них. Далее разрабатывается мониторинговая система, позволяющая контролировать параметры ККТ и реагировать на превышение пределов.

СМ, суть которой заключается в обеспечении безопасности выпускаемой продукции, является обязательной для детских садов.

При разработке ХАССП для дошкольных учреждений принимают во внимание:

  • ассортиментный перечень блюд, которые готовятся предприятием общественного питания, снабжающим дошкольное учреждение продукцией;
  • применяемые технологии производства;
  • виды сырья, используемые для блюд;
  • перечень применяемого оборудования;
  • требования качества и безопасности, которым должен отвечать готовый продукт, с учетом норм, прописанных в технических регламентах ТС.

Требование к внедрению системы безопасности продуктов питания прописано в положениях технического регламента 021/2011. За невыполнение требований к товару и процессам его производства, хранения и транспортировки предусмотрены штрафные санкции. Они указаны в КоАП РФ.

Форма наказания определяется исходя из:

  • типа виновного лица: должностное лицо, ИП, ЮЛ;
  • последствий, которые повлекло за собой нарушение – был ли причинен вред потребителю;
  • первичное или повторное нарушение.

Максимальная мера наказания выражается в:

  • штрафе размером до 1 млн. рублей;
  • конфискации товара;
  • приостановке деятельности компании сроком до 90 дней.

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту


ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956