Разработка рецептур

Разработка рецептур
Разработка рецептур осуществляется в обязательном порядке. Оформить данную документацию можно в центре «Ростест Урал». Оставьте заявку на сайте нашей компании. Консультации бесплатны!

Рецептура – технологический документ, содержащий информацию о составе пищевого продукта, технологии производства. Документ включает сведения о количестве ингредиентов, необходимых для приготовления конкретного блюда или продукта, порядок их добавления, режимы обработки продукции.

Разработка рецептур пищевых продуктов – часть технологического процесса, обеспечивающая стабильное качество продукции, соблюдение требований безопасности, санитарно-гигиенических норм.

Разработка технологического документа требуется не только организациям общественного питания или предприятиям, выпускающим продовольственные продукты. Рецептуры и рецепты разрабатывают компании, которые выпускают строительные смеси, парфюмерию и косметические средства, лекарства, ветеринарные препараты.

Что такое рецептуры и для чего они требуются?

Рецептуры разрабатываются для обеспечения:

  1. Стабильного качества продукции. Разработанный документ позволяет рассчитать количество ингредиентов, режимы обработки. Это позволяет производить продукты с одинаковыми органолептическими, физико-химическими, микробиологическими показателями.
  2. Соответствия продукции требованиям безопасности, нормам санитарии, гигиены. Документ должен описывать применяемые технологии изготовления продовольственных изделий, качество сырья и ингредиентов, а также режимы обработки, обеспечивающие безопасность продуктов.
  3. Управления затратами на производство продукции, оптимизации производственных процессов.
  4. Выполнение желаний потребителей. Рецептура позволяет разрабатывать новые фирменные блюда и продукты, отвечающие требованиям потребителей.

Разработка рецептуры блюда – обязательное требование законодательства. Справка. Несоблюдение данных требований влечет штрафы по КоАП РФ и иные последствия, например, приостановку работы предприятия.

Что содержит рецептура?

Рецептура содержит подробное описание способа приготовления определенного блюда, продукта. Она может разрабатываться в произвольной форме, но должна включать следующие разделы:

  1. Название готового блюда, продукта.
  2. Ингредиенты – необходимые компоненты блюда, их количество, вес.
  3. Способ приготовления. Раздел содержит описание этапов, последовательности приготовления блюда. Сюда включают порядок добавления ингредиентов, время приготовления, температуру, иные параметры.
  4. Для пищевой продукции – информация о пищевой, энергетической ценности продукта (количество калорий, белков, жиров, углеводов на 100 г продукта).
  5. Информацию о возможных аллергенах, содержащихся в продукте.
  6. Сведения о сроках годности, условиях хранения продукции.

Рецептура может содержать дополнительную информацию, например: рекомендации по подаче блюда, способы улучшения вкуса, качества, условий хранения и т. д.

Как проходит разработка рецептур в РФ

Технологическая документация разрабатывается технологами на основе научных знаний о свойствах пищевой (иной продукции), технологических процессов, других требований.

К основным этапам разработки относятся:

  1. Анализ потребностей покупателей, предпочтений в отношении вкуса, внешнего вида, питательной ценности, других показателей.
  2. Подбор сырья и ингредиентов. Определяется состав изделия, в т. ч. виды сырья, количество ингредиентов.
  3. Разработка технологической схемы. Разрабатывается технология производства изделия, очередность технологических операций, режимы, иные параметры.
  4. Опытная проверка. Разработанный документ проверяют на практике, чтобы убедиться в его корректности, эффективности, соблюдении требований к качеству, безопасности.

После успешной опытной проверки рецептура утверждается и вводится в производство.

Какую еще документацию необходимо разработать для пищевого производства?

На пищевом производстве разрабатывается комплект технической документации:

  1. Тех. условия (ТУ) — описывают требования безопасности изделия, характеристики, состав, методы и средства контроля качества. Также ТУ включают требования к упаковке, маркировке.
  2. Технико-технологическая карта (ТТК) — содержит информацию о технологическом процессе производства изделий, последовательности операций, используемом оборудовании, сырье, материалах.
  3. Программа производственного контроля (ППК) – направлена на соблюдение производителем санитарно-эпидемиологических норм. ППК представляет собой план-график мероприятий, регулярно проводимых на предприятии для обеспечения соответствия производства санитарным нормам.
  4. Иная документация в рамках внедрения системы HACCP. Это система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на принципах стандарта HACCP. Внедрение принципов ХАССП позволяет идентифицировать и контролировать опасности, связанные с производством продовольственных изделий. В рамках внедрения ХАССП проводится анализ рисков, устанавливаются критические контрольные точки, подлежащие постоянному мониторингу и контролю. Разрабатывается необходимая документация, в которой отражают перечисленные процессы.

Разработка этикетки – обязательное требование законодательства. На этикетку наносится информация о составе, пищевой ценности, сроке годности, других характеристиках товара. Элементом маркировки также является штрихкод, который требуется для идентификации товаров в процессе продажи, а также упрощения учета.

Разработка технической документации – сложный и трудоемкий процесс, требующий знаний законодательства, поэтому компании делегируют эту процедуру специалистам.

Эксперты центра сертификации «Ростест Урал» помогут разработать тех. документацию, внести корректировки в имеющуюся в соответствии с требованиями законодательства. Консультации бесплатные, направляйте заявки.

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту


С этим документом также заказывают:

ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956