ХАССП для производства пива

Окажем содействие в сертификации ХАССП, поможем разработать документацию и окажем широкий спектр доп.услуг (по обязательной оценке производимой продукции, штрихкодированию, маркировке и т.д).  Получить бесплатную консультацию специалистов Центра вы можете по телефону или онлайн на сайте.


Обязательность применения принципов ХАССП для производства пива устанавливается в ТР ТС 021/2011. Требование актуально для всех предприятий, работающих в сфере пищепрома и общепита, а именно для: 

  • заводов по производству пива; 
  • небольших пивоварен; 
  • точек продажи/разлива; 
  • магазинов, в ассортименте которых представлено пиво; 
  • и других объектов. 

Важно знать! Игнорирование требований о внедрении СМБПП (системы менеджмента безопасности и качества продуктов питания) согласно принципам HACCP на пивоваренных предприятиях грозит предпринимателям крупными штрафами, которые могут достигать 1 млн. рублей, а также вынесением постановления об административном приостановлении деятельности юр.лица на срок до 3-х месяцев.

Построение СМК на основе принципов ХАССП

На основе принципов ХАССП для пива необходимо придерживаться следующих этапов производства: 

  • приемки сырья, а также укупорочных средств (тары, упаковки); 
  • хранения сырья на складах или в предусмотренных для этого местах;
  • правильной обработки воды и подготовки сырья в пивоварении; 
  • процессов варки, сбраживания и выдержки; 
  • фильтрации, добавления вспомогательных веществ и при выполнении других этапов обработки; 
  • упаковке и транспортировке готовой продукции. 

Согласно принципам ХАССП, определить ККТ – критические контрольные точки, и их предельное значение необходимо для каждого указанного процесса по отдельности. 
Помимо этого учитываются органолептические критерии пива и другие составляющие, в том числе и сан-гигиенические нормы. 

Принципы HACCP 

Всего предусмотрено 7 принципов. Среди них – оценка и анализ имеющихся рисков, выявление ККТ и определение критических пределов для каждой из точек, создание системы контроля и формирование перечня корректировочных мероприятий, обеспечение процессов документирования процедур и стадий, регулярный аудит и контроль. 

Как происходит разработка ХАССП? 

На первоначальном этапе осуществляется аудит (анализ) производства на основании предоставленной заявителем документации. Он необходим для сбора информации о текущем состоянии процессов производства и иных параметров изготовления продукции, их оценки по нормам ТР ТС, санитарным нормам. 

По результатам аудита выявляются ошибки и несоответствия (даются рекомендации по их устранению), существующие риски с учетом ККТ и их предельные значения для каждого процесса, а также определяется перечень документов, которые необходимо разработать. 

После этого процедура внедрения ХАССП в пивоварне складывается из: 

  • разработки документации для функционирования системы – планов ХАССП, графиков, инструкций, журналов, программ обучения специалистов, положений и т.д; 
  • обучения специалистов предприятия и дальнейшее повышение их квалификации;
  • мониторинга внедрения системы; 
  • процедуры оценки функционирования СМБПП – оформления сертификата ХАССП; 
  • ежегодного инспекционного контроля (ИК). 

Процедура внедрения системы менеджмента согласно принципам ХАССП – процесс сложный, трудоемкий и требующий досконального знаний норм действующего законодательства. Чтобы пройти процедуру успешно и с минимальными финансовыми затратами, обратитесь за помощью к специалистам центра сертификации «Ростест Урал». 

Окажем содействие в сертификации ХАССП, поможем разработать документацию и окажем широкий спектр доп.услуг (по обязательной оценке производимой продукции, штрихкодированию, маркировке и т.д). 

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

БАЗОВЫЙ СТАНДАРТНЫЙМАКСИМАЛЬНЫЙ
  •  Шаблонная документация для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Индивидуальная разработка документации для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Индивидуальная разработка документации для самостоятельного внедрения
  • Сертификат соответствия ГОСТ Р ИСО 22000-2007
  • Аудит предприятия+обучение рабочей группы
              От 35 000 руб              От 55 000 руб            От 110 000 руб


Получить бесплатную консультацию специалистов Центра вы можете по телефону или онлайн на сайте. 

 


 

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту


ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956