ХАССП для производства пива

Обязательность применения принципов ХАССП для производства пива устанавливается в ТР ТС 021/2011. Требование актуально для всех предприятий, работающих в сфере пищепрома и общепита, а именно для: 

• заводов по производству пива; 
• небольших пивоварен; 
• точек продажи/разлива; 
• магазинов, в ассортименте которых представлено пиво; 
• и других объектов. 

Важно знать! Игнорирование требований о внедрении СМБПП (системы менеджмента безопасности и качества продуктов питания) согласно принципам HACCP на пивоваренных предприятиях грозит предпринимателям крупными штрафами, которые могут достигать 1 млн. рублей, а также вынесением постановления об административном приостановлении деятельности юр.лица на срок до 3-х месяцев.

Построение СМК на основе принципов ХАССП

На основе принципов ХАССП для пива необходимо придерживаться следующих этапов производства: 

• приемки сырья, а также укупорочных средств (тары, упаковки); 
• хранения сырья на складах или в предусмотренных для этого местах;
• правильной обработки воды и подготовки сырья в пивоварении; 
• процессов варки, сбраживания и выдержки; 
• фильтрации, добавления вспомогательных веществ и при выполнении других этапов обработки; 
• упаковке и транспортировке готовой продукции. 

Согласно принципам ХАССП, определить ККТ – критические контрольные точки, и их предельное значение необходимо для каждого указанного процесса по отдельности. 
Помимо этого учитываются органолептические критерии пива и другие составляющие, в том числе и сан-гигиенические нормы. 

Принципы HACCP 

Всего предусмотрено 7 принципов. Среди них – оценка и анализ имеющихся рисков, выявление ККТ и определение критических пределов для каждой из точек, создание системы контроля и формирование перечня корректировочных мероприятий, обеспечение процессов документирования процедур и стадий, регулярный аудит и контроль. 

Как происходит разработка ХАССП? 

На первоначальном этапе осуществляется аудит (анализ) производства на основании предоставленной заявителем документации. Он необходим для сбора информации о текущем состоянии процессов производства и иных параметров изготовления продукции, их оценки по нормам ТР ТС, санитарным нормам. 

По результатам аудита выявляются ошибки и несоответствия (даются рекомендации по их устранению), существующие риски с учетом ККТ и их предельные значения для каждого процесса, а также определяется перечень документов, которые необходимо разработать. 

После этого процедура внедрения ХАССП в пивоварне складывается из: 

• разработки документации для функционирования системы – планов ХАССП, графиков, инструкций, журналов, программ обучения специалистов, положений и т.д; 
• обучения специалистов предприятия и дальнейшее повышение их квалификации;
• мониторинга внедрения системы; 
• процедуры оценки функционирования СМБПП – оформления сертификата ХАССП; 
• ежегодного инспекционного контроля (ИК). 

Процедура внедрения системы менеджмента согласно принципам ХАССП – процесс сложный, трудоемкий и требующий досконального знаний норм действующего законодательства. Чтобы пройти процедуру успешно и с минимальными финансовыми затратами, обратитесь за помощью к специалистам центра сертификации «Ростест Урал». 

Окажем содействие в сертификации ХАССП, поможем разработать документацию и окажем широкий спектр доп.услуг (по обязательной оценке производимой продукции, штрихкодированию, маркировке и т.д). 
Получить бесплатную консультацию специалистов Центра вы можете по телефону или онлайн на сайте.