ХАССП для производства пива


Обязательность применения принципов ХАССП для производства пива устанавливается в ТР ТС 021/2011. Требование актуально для всех предприятий, работающих в сфере пищепрома и общепита, а именно для: 

  • заводов по производству пива; 
  • небольших пивоварен; 
  • точек продажи/разлива; 
  • магазинов, в ассортименте которых представлено пиво; 
  • и других объектов. 

Важно знать! Игнорирование требований о внедрении СМБПП (системы менеджмента безопасности и качества продуктов питания) согласно принципам HACCP на пивоваренных предприятиях грозит предпринимателям крупными штрафами, которые могут достигать 1 млн. рублей, а также вынесением постановления об административном приостановлении деятельности юр.лица на срок до 3-х месяцев.

Построение СМК на основе принципов ХАССП

На основе принципов ХАССП для пива необходимо придерживаться следующих этапов производства: 

  • приемки сырья, а также укупорочных средств (тары, упаковки); 
  • хранения сырья на складах или в предусмотренных для этого местах;
  • правильной обработки воды и подготовки сырья в пивоварении; 
  • процессов варки, сбраживания и выдержки; 
  • фильтрации, добавления вспомогательных веществ и при выполнении других этапов обработки; 
  • упаковке и транспортировке готовой продукции. 

Согласно принципам ХАССП, определить ККТ – критические контрольные точки, и их предельное значение необходимо для каждого указанного процесса по отдельности. 
Помимо этого учитываются органолептические критерии пива и другие составляющие, в том числе и сан-гигиенические нормы. 

Принципы HACCP 

Всего предусмотрено 7 принципов. Среди них – оценка и анализ имеющихся рисков, выявление ККТ и определение критических пределов для каждой из точек, создание системы контроля и формирование перечня корректировочных мероприятий, обеспечение процессов документирования процедур и стадий, регулярный аудит и контроль. 

Как происходит разработка ХАССП? 

На первоначальном этапе осуществляется аудит (анализ) производства на основании предоставленной заявителем документации. Он необходим для сбора информации о текущем состоянии процессов производства и иных параметров изготовления продукции, их оценки по нормам ТР ТС, санитарным нормам. 

По результатам аудита выявляются ошибки и несоответствия (даются рекомендации по их устранению), существующие риски с учетом ККТ и их предельные значения для каждого процесса, а также определяется перечень документов, которые необходимо разработать. 

После этого процедура внедрения ХАССП в пивоварне складывается из: 

  • разработки документации для функционирования системы – планов ХАССП, графиков, инструкций, журналов, программ обучения специалистов, положений и т.д; 
  • обучения специалистов предприятия и дальнейшее повышение их квалификации;
  • мониторинга внедрения системы; 
  • процедуры оценки функционирования СМБПП – оформления сертификата ХАССП; 
  • ежегодного инспекционного контроля (ИК). 

Процедура внедрения системы менеджмента согласно принципам ХАССП – процесс сложный, трудоемкий и требующий досконального знаний норм действующего законодательства. Чтобы пройти процедуру успешно и с минимальными финансовыми затратами, обратитесь за помощью к специалистам центра сертификации «Ростест Урал». 

Окажем содействие в сертификации ХАССП, поможем разработать документацию и окажем широкий спектр доп.услуг (по обязательной оценке производимой продукции, штрихкодированию, маркировке и т.д). 
Получить бесплатную консультацию специалистов Центра вы можете по телефону или онлайн на сайте. 


 

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту


ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956

Оформить документ в 4 шага

бесплатная
консультация

ВЫ ОТПРАВЛЯЕТЕ НАМ ИНФОРМАЦИЮ ПО E-MAIL

МЫ ЛИЧНО ПЕРЕДАЁМ ВАМ ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ

  • г. Екатеринбург

    ул. Розы Люксембург, д. 49,

    БЦ "Онегин", офис 1501

    +7 (343) 30-20-956

  • г. Челябинск

    Бизнес-центр Бизнес Урал

    просп. Ленина, 55а

    +7 (351) 71-11-360

  • г. Тюмень

    Статус-центр Россия, Тюмень,

    улица Челюскинцев, 48

    +7 (345) 265-93-97

  • г. Пермь

    Бизнес центр Парус Пермь,

    улица Николая Островского, 59/1

    +7 (342) 255-48-43

  • г. Уфа

    Бизнес-центр Гарда, Россия, Республика

    Башкортостан, Уфа, улица Ленина, 70

    +7 (347) 224-25-42

  • г. Сургут

    Бизнес центр Россия, Ханты-Мансийский

    автономный округ, Сургут, улица Григория Кукуевицкого, 1/1

    +7 (346) 277-96-50

  • г. Краснодар

    Бизнес-центр Европа

    ул. Северная, 319

    +7 (861) 21-23-211

  • г. Ростов-на-Дону

    Ростовский бизнес центр Ростов-на-Дону

    улица Максима Горького, 295

    +7 (863) 333-50-14

  • г. Сочи

    Ростовский бизнес центр Ростов-на-Дону

    Краснодарский край, Сочи, микрорайон Завокзальный, Тоннельная улица, 2А

    +7 (862) 225-73-30

  • г. Казань

    Бизнес центр на Некрасова

    Республика Татарстан, Казань, ул. Некрасова 9

    +7 (843) 20-70-232