Мороженое – это сладкий замороженный продукт, который принято употреблять в пищу в качестве десерта. Он производится на основе молока или сливок с добавлением различных наполнителей (например, карамели, цукатов, вафли и т.д.) или изготавливается методом замораживания плодово-ягодных соков и пюре. Как и другие виды продовольствия, товар подлежит обязательной оценке в рамках техрегламентов ЕАЭС.
Обязательное декларирование десерта
Согласно действующему законодательству, на территории ЕАЭС предусмотрено обязательное декларирование мороженого. Как и другие продукты питания, холодный десерт попадает под действие технического регламента - ТРТС 021/2011. Им устанавливаются:
- нормативы безопасности товара;
- правила организации изготовления, перевозки, хранения, сбыта продукта;
- порядок проведения оценочных процедур;
- формы и схемы подтверждения соответствия и т.д.
Помимо указанного техрегламенты, применяются нормы и других ТР ТС:
- 022/2011 – устанавливает требования к маркированию продовольственных товаров;
- 033/2013 – содержит специальные требования к физико-химическим, органолептическим и иным параметрам молочной продукции, к организации процесса ее выпуска;
- 029/2012 – определяет правила использования вспомогательных элементов (пищевых добавок) в ЕАЭС.
В рамках всех профильных регламентов оформляется одна декларация. Разрешающий документ регистрируется для серийного выпуска и действует 1-5 лет, либо для одной поставки и актуален в течение срока ее годности.
Если мороженое позиционируется изготовителем как элемент профилактического, лечебного, детского рациона, то вместо декларирования проводится государственная регистрация. В отношении такого мороженого дополнительно применяется ТРТС 027/2012, который посвящен специализированным продуктам питания. По итогам оценки заявителю выдается СГР, которое действует 5 лет.
За отсутствие декларации / СГР предусмотрена административная ответственность. Это штрафы, величина которых доходит до 1 млн руб. Дополнительные меры взыскания – это конфискации партий, принудительная остановка работы фирм.
Лабораторные исследования в рамках декларирования
Оценка соответствия продуктов питания в рамках указанных техрегламентов предполагает обязательные испытания товара в лаборатории. Изучаются органолептические свойства десерта (например, внешний вид, консистенция, вкус, аромат и т.д.). Также проверяется содержание в мороженом следующих компонентов:
- опасные микроорганизмы (например, S.aureus, колиформы, мезофилы и т.д.);
- токсичные металлы и их соединения;
- плесень;
- микотоксины;
- пестициды;
- радиоактивные вещества;
- противомикробные средства;
- ГМО;
- прочее.
В соответствии с ТРТС 033/2013, для продуктов из молока дополнительно изучается жирность, кислотность, содержание сахара и соли, взбитость, доля СОМО и т.д.
Перечень методик, которые используются при проведении исследований, определяется государственными стандартами. По итогам экспертизы составляется протокол испытаний. Отдельный документ требуется на каждую рецептуру десерта.
На заметку! На предприятиях пищепрома должны соблюдаться принципы системы ХАССП (HACCP). Они предполагают, что компания идентифицирует опасные производственные факторы, определяет точки, в которых их нужно контролировать, и организует систему мониторинга, внешнего и внутреннего аудита.
Нормативно-техническая документация на мороженое
Российское законодательство обязывает отечественных производителей пищевой продукции использовать в работе нормативно-техническую документацию (кратко – НТД). Она подлежит обязательной проверке в процессе декларирования изделий. Предприятие вправе использовать профильный ГОСТ. Например, для сливочного мороженого применяется ГОСТ 31457-2012, для фруктового льда – 32256-2013.
Если предприятие отходит от положений государственных стандартов, то требуется разработка внутреннего акта – технических условий (ТУ). В нем должна быть отражена такая информация, как:
- описание ассортимента;
- нормативы безопасности и качества товара;
- требования к сырью;
- порядок маркирования продукции;
- правила маркирования и хранения, доставки;
- прочее (при необходимости).
Предприятие само определяет, в каком порядке организуется разработка, принятие и применение ТУ. По доброй воле держателя документ можно зарегистрировать в Росстандарте.
Также на продукты питания разрабатываются рецептуры. Это официальный документ, в котором содержится перечень ингредиентов для товара, данные об их нормативном количестве и соотношении, применяемой технологии производства.
Требования к качеству сырья и готовых изделий, к используемым рецептурам, пищевой ценности десертов, организации производственных процессов, складирования и доставки товара устанавливаются в технико-технологических картах (ТТК), которые разрабатываются для пищевых предприятий.
Также на пищевых производствах составляются технологические инструкции (ТИ). Это внутренние документы компаний, в которых дается пошаговое описание производственных процессов, методик контроля качества выпускаемого мороженого, содержатся требования к готовым изделиям.
Сертификация качества продукта
Сертификат соответствия на мороженое, как и на другие типы продовольственных товаров, не требуется. Изготовитель или поставщик вправе получить документ в добровольном порядке, чтобы:
- подчеркнуть качество изделия;
- сделать мороженое более конкурентоспособным;
- укрепить доверие потребителей к бренду, стимулировать рост спроса;
- получить преимущества при участии в тендерных процедурах и т.д.
Оценочная процедура организуется в системах добровольной сертификации (СДС), которые действуют в РФ. Процесс предполагает изучение документов на продукцию и лабораторные испытания образцов. Перечень проверяемых свойств устанавливается самим заявителем. Например, он вправе удостоверить такие характеристики изделия, как:
- вкус;
- цвет;
- аромат;
- консистенция;
- содержание сахара;
- температура изделия;
- содержание ароматизаторов, наполнителей;
- жирность;
- прочее.
Выявляемые свойства десерта сравниваются с нормативами, которые предприниматель зафиксировал в НТД.
Сертификат на мороженое оформляется на срок 1 - 3 года. На период его действия предприниматель получает право применять знак соответствия СДС.
Чтобы больше узнать, что такое сертификация мороженого, подготовиться к оценочным процедурам и пройти декларирование пищевой продукции без затруднений, обращайтесь к экспертам центра «Ростест Урал». Стоимость работ рассчитывается индивидуально.
Пакетные предложения для товаров пищевой продукции
| БАЗОВЫЙ | СТАНДАРТНЫЙ | МАКСИМАЛЬНЫЙ |
| от 20 000 руб | от 30 000 руб | от 45 000 руб |
Сертификат на продовольственные товары, в том числе и мороженое, не нужен. Его можно оформить на добровольной основе, чтобы:
- дополнительно выделить качество продукта;
- повысить конкурентоспособность;
- укрепить доверие покупателей и повысить потребительский спрос на продукт;
- подтвердить соответствие стандарту ГОСТ.
Обязательным документом для законной реализации мороженого является декларация, которую регистрирует изготовитель / импортер после проведения испытаний по «пищевым» регламентам.
Продажа продукции без декларации – основание для привлечения предпринимателя к ответственности по КоАП РФ.
Стоимость оформления документов зависит от объема предстоящих работ – количества проверяемых показателей и протоколов испытаний, заявленного ассортимента. Также цена зависит от полноты сведений, представляемых заявителем. Если возникла необходимость в разработке недостающей этикетки, технической документации, дополнительных услугах специалиста по сертификации – стоимость будет выше.
Декларация регистрируется в течение 3-х рабочих дней. Проведение испытаний занимает в среднем до 2-х недель. Добровольная сертификация займет неделю.
Сертификаты и другие разрешительные документы выдают органы по сертификации – независимые организации с соответствующей аккредитацией. Испытания проводятся в аккредитованных лабораториях.
Предприниматели могут обратиться за помощью в сертификационный центр. Это ускорит процесс и предотвратит ошибки, которые могут привести к отказу в выдаче документа или неблагоприятным для бизнеса последствиям.
Эксперты проконсультируют по всем вопросам, связанным с прохождением испытаний, помогут разработать этикетку, ТУ, присвоить штрих-коды товарам. Оформление документации проходит с минимальным участием заявителя.
