Сертификат ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000/ХАССП)

Стандарты пищевой отрасли обеспечивают выпуск качественных и безопасных продуктов на рынки страны. В них описываются требования безопасности для всех этапов производства, хранения, перевозки, продажи продовольствия.

Сегодня существует несколько подобных документов, один из которых стандарт международного уровня - ISO 22000 (HACCP). Положения этого норматива применяются для разработки и внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (сокращенно – СМБПП) на производственных предприятиях пищевой промышленности.

СПРАВКА! В России принят и действует национальный стандарт – ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Норматив подразумевает анализ и постоянный контроль рисков на протяжении всей цепочки создания продовольственных товаров, что предполагают принципы ХАССП.

Внедрение и применение в работе ХАССП – обязательное требование основного пищевого техрегламента ТР ТС 021/2011, соблюдение которого проверяют надзорные органы. За нарушение требований законодательства грозит ответственность по КоАП РФ.

Сертификация СМБПП в рамках ИСО 22000 проводится по инициативе компании, чтобы доказать работоспособность системы и ее соответствие положениям стандарта.

Для чего внедряется ХАССП?

Наличие СМБПП на предприятиях пищевой промышленности позволяет идентифицировать, оценивать, контролировать риски на протяжении всей цепочки создания продовольственных товаров.

Под рисками понимаются опасные факторы, ухудшающие качество продукции, способные причинить вред здоровью потребителей.

Система HACCP помогает предотвратить возможную опасность для здоровья потребителей, улучшить качественные показатели продуктов питания. Также эффективная работа СМБПП позволяет:

• оптимизировать производственные процессы;
• рационально использовать продовольственное сырье;
• сократить количество отходов;
• уменьшить затраты на производство;
• сократить показатели производственного брака.

ХАССП является превентивной системой, т.е. она направлена прежде всего на предотвращение неблагоприятных и опасных факторов на производстве. Предупредительные меры обеспечивают высокий уровень безопасности продовольствия на всех этапах производственного цикла.

Основные положения программы ХАССП

Система состоит из семи принципов:

1. Определение опасностей и рисков, которые могут возникнуть на каждом этапе производства продукта.
2. Определение критических контрольных точек (сокращенно – ККТ) - слабых мест в производственном процессе, на которых в первую очередь необходимо контролировать опасные факторы.
3. Установление предельных значений для ККТ.
4. Разработка системы мониторинга, чтобы контролировать параметры на ККТ в режиме реального времени.
5. Разработка корректирующих мер – действий, которые должны предприниматься, если параметры на ККТ не соответствуют заданным значениям.
6. Разработка документации, т.е. документирование всех процессов, связанных с работой СМБПП.
7. Регулярное проведение проверок (внутренних аудитов), которые позволят убедиться в том, что все процессы работают правильно, эффективно.

Использование принципов HACCP на предприятиях пищепрома помогает избежать штрафов при проведении проверок надзорными органами.

Кто должен внедрять ХАССП?

Проводить процедуру обязаны следующие организации:

• производители кормовой продукции;
• фермерские хозяйства;
• операторы, занимающиеся сбором урожая;
• изготовители пищевого сырья, готовой продукции;
• розничные продавцы;
• сервисные компании, работающие с пищевыми продуктами;
• заведения общепита;
• фирмы, оказывающие услуги по чистке и санобработке;
• транспортные компании, занимающиеся перевозкой продовольствия;
• складские хозяйства, продовольственные склады;
• организации, занимающиеся распределением продовольственных товаров.

Если компания косвенно вовлечена в сферу пищепрома, ей также необходимо внедрить и применять стандарт ИСО 22000. Это касается производителей оборудования, пищевой упаковки, иных материалов, контактирующих с продуктами, чистящих, моющих, санитарных средств.

СПРАВКА! Производителям/поставщикам, которые декларируют серийный товар в рамках некоторых специализированных регламентов, потребуется еще провести сертификацию ИСО 22000 в отношении действующей СМБПП. Без оформления сертификата не задекларировать мясную, рыбную и молочную продукцию по схеме 6Д на максимальный срок (5 лет).

Можно ли использовать документацию СМБПП другого предприятия?

Нет. Процессы производства в каждой организации индивидуальные. Риски при изготовлении конкретного продукта тоже отличаются. Документация СМБПП разрабатывается под конкретную организацию.

Использование чужих материалов чревато неправильным определением слабых мест, контрольных точек и предельных для них значений, корректирующих мер. Это приводит к опасным ситуациям, угрожает здоровью потребителей. Такие действия – нарушение законодательства, за которое последует ответственность по КоАП РФ.

Что необходимо для сертификации СМБПП?

Чтобы получить сертификат ИСО 22000, требуется выполнить следующие действия:

1. Внедрить СМБПП, основанную на принципах ХАССП.
2. Подготовить пакет документов, подтверждающих наличие и соответствие системы требованиям стандарта ISO 22000.
3. Пройти аудит сертификационного органа, имеющего аккредитацию на проведение сертификации по стандарту ISO 22000.

Для реализации оценочной процедуры компания заключает договор с сертификационным органом, формирует пакет документов, подтверждающих наличие СМБПП. В него входит:

• руководство по качеству;
• политика в области безопасности пищевых продуктов;
• план HACCP;
• программа производственного контроля;
• документация о процедуре мониторинга, корректирующих и предупреждающих действиях;
• программы подготовки персонала, управления документацией и записями и др.

Для проведения аудиторской проверки создается специальная экспертная комиссия. Аудит включает в себя проверку:

• эффективности функционирования СМБПП;
• соответствия документации ХАССП и системы требованиям стандарта ISO 22000;
• оснащенности предприятия необходимым оборудованием, прочими ресурсами;
• наличия в штате квалифицированного персонала;
• иных аспектов деятельности фирмы.

Сертификат выдается, если по итогам аудита подтверждено соответствие СМБПП требованиям ISO 22000. Срок его действия составляет три года. Ежегодно сертификационный орган проводит инспекционный контроль.

Что дает получение сертификата ISO 22000?

Сертификат подтверждает соответствие СМБПП принципам ISO 22000. Его наличие позволяет организациям, участвующим в цепи создания продовольствия, продемонстрировать способность контролировать риски. Это гарантия безопасности продовольственных товаров для потребителей.

Сертификация ISO 22000 позволяет компании:

• устранить слабые места в производственном процессе;
• улучшить качество продукции;
• снизить появление опасных факторов, влияющих на готовых продукт;
• сократить потери продукции, вызванные порчей, изъятием с рынка;
• снизить затраты на производство;
• повысить эффективность технологических процессов.
• увеличить доверие потребителей к продукции;
• заключать новые контракты, привлекать клиентов.

Наличие сертификата свидетельствует о том, что компания серьезно относится к безопасности продовольствия, принимает необходимые меры для ее обеспечения, заботится о конкурентоспособности предприятия.

Сертификация ИСО 22000 является добровольной процедурой, однако все больше предприятий стремятся получить сертификат, чтобы повысить безопасность выпускаемого продовольствия и улучшить деловую репутацию.

Стоимость оформления сертификата зависит от размера предприятия. Также на цену влияет объем подготовительных работ. Сертификация ХАССП требует от предприятия усилий и ресурсов, но в перспективе приносит большую пользу.

Нужна помощь в оформлении сертификата ИСО 22000? Направьте заявку в сертификационный центр «Ростест Урал». Эксперты помогут разработать необходимую документацию, внедрить систему менеджмента, организовать сертификацию.

Консультации бесплатные, направляйте заявки!