Предприятия пищевой отрасли обязаны применять в работе принципы HACCP (ХАССП). HACCP – это концепция, основанная на выявлении, оценке и контроле опасных факторов, негативно воздействующих на безопасность продовольственной продукции. Внедрить и использовать систему управления на базе принципов ХАССП обязаны все российские предприятия, прямо или косвенно задействованные в цепи создания продуктов питания.
СПРАВКА! Отсутствие системы HACCP в пищевой промышленности влечет за собой ответственность по КоАП РФ.
Сертификат о наличии в компании системы управления качеством, разработанной на основе требований ГОСТ ХАССП, получают в добровольном порядке. В России для этих целей введен и действует стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001.
Кто должен внедрять ХАССП?
Разработка, внедрение системы управления качеством и применение основных принципов стандарта ХАССП обязательно:
- для производителей и розничных продавцов пищевого сырья, добавок, напитков и продовольственных товаров;
- изготовителей кормов,
- производителей упаковки, упаковочных и иных материалов, которые контактируют с продовольственным товаром;
- фермеров, операторов, осуществляющих сбор урожая;
- сервисных компаний, работающих с продовольствием;
- столовых, кафе, ресторанов в гостиницах, прочих заведений общепита;
- логистических компаний, которые занимаются доставкой, перевозкой, хранением, распределением продуктов питания.
Очистка, дезинфекции оборудования, помещений, поверхностей, других элементов производственного процесса – важный этап в производстве пищевых продуктов. Чистота, гигиена, регулярная санитарная обработка являются ключевыми факторами для обеспечения безопасности и качества продукции. Поэтому компании, занимающиеся чисткой и санитарной обработкой, также должны применять принципы HACCP. Кроме того, это обязательное требование для производителей чистящих, санитарных средств, оборудования для пищепрома.
Этапы внедрения системы ХАССП
Процедура включает стандартные мероприятия, которые корректируются с учетом специфики деятельности и штатного расписания компании. Основные действия:
- Подготовка и планирование. Определяются цели и задачи внедрения ХАССП, формируется рабочая группа, проводится обучение персонала.
- Идентификация, анализ рисков деятельности компании.
- Определение существующих критических контрольных точек (далее – ККТ). Это такие этапы производства пищевых продуктов, на которых могут возникнуть риски, если не предпринять контрольные действия.
- Разработка с внедрением мероприятий по контролю и управлению рисками. Разрабатываются процедуры по контролю опасностей на критических точках, а также соответствующая документация.
- Мониторинг и контроль - наблюдение за выполнением процедур, контроль качества продукции.
- Оценка эффективности внедрения ХАССП, корректировка процедур при необходимости.
Внутренний аудит проводит созданная рабочая группа.
Что входит в программу ХАССП?
Документация системы управления качеством, разработанной на основе принципов ХАССП, включает:
- политику компании в области безопасности и качества продукции;
- приказы о создании экспертной группы, которая контролирует работу системы;
- отчеты группы, в которых обосновывается выбор ККТ, их предельные значения;
- план ХАССП и рабочие листы;
- регистрационно-учетные документы;
- программы мониторинга, корректировочных действий;
- отчеты о проведении внутренних проверок;
- техническая документация на производство и продукцию;
- иное.
К корректировочным действиям при нарушении пределов ККТ относят поверку измерительных приборов, наладку, замену технологического оборудования, изолирование, переработку или утилизацию продукции, несоответствующей нормам безопасности.
Внутренние проверки HACCP проводятся сразу после внедрения, а затем – не реже 1-го раза в год. Внеплановые проверки требуются при обнаружении опасностей, неучтенных рисков.
После введения программы ХАССП в действие компании часто инициируют добровольную сертификацию на соответствие системы стандартам ГОСТ Р 51705.1 -2001 или ISO 22000 (ГОСТ Р ИСО 22000-2019 – действующий в РФ).
Зачем нужен сертификат ГОСТ Р 51705.1 -2001?
При декларировании товаров по схеме 6д сертификат на систему менеджмента требуется в обязательном порядке. Данная схема применяется для оценки некоторых видов продукции. Например, мясных изделий по ТР ТС 034/2013, рыбы - по ТР ЕАЭС 040/2016 и пр.
В остальных случаях оформление сертификата проводится по желанию. Несмотря на добровольный характер, сертификация дает ряд преимуществ:
- упрощает прохождение проверок контролирующих инстанций;
- повышает доверие потребителя к качеству товаров;
- способствует сотрудничеству с крупными компаниями, в т.ч. по результатам участия в государственных закупках;
- формирует имидж предприятия и пр.
Сертификат действует в течение трех лет. По истечении указанного срока сертификация проводится повторно (при необходимости).
Как получить сертификат ГОСТ Р 51705.1 -2001?
Сертификация проводится независимым аккредитованным органом. Организовать процедуру помогут в центре «Ростест Урал».
Для сотрудничества нужно направить заявку и подготовить комплект документов. Он формируется индивидуально, в зависимости от вида деятельности компании.
Проконсультируем бесплатно, поможем на всех этапах сертификационных мероприятий, обращайтесь.
