ХАССП на склад для хранения продуктов

Внедрение системы менеджмента качества по принципам ХАССП на склад, к особенностям функционирования которого относится предоставление услуг по хранению продукции пищевого назначения, – процедура обязательная. 
При проведении плановых и внеплановых проверок территориальными подразделениями Роспотребнадзора запрашивается документация о внедрении и использовании СМБПП – системы менеджмента безопасности продовольственных продуктов, а также сертификат HACCP. Если эти документы отсутствуют – возможно привлечение к ответственности в форме штрафов (могут достигать 1 млн. рублей), а также приостановления деятельности юридического лица на 90 дней. 

Нормативно-правовая база

Внедрение и применение ХАССП на склад для продуктов должно происходить с учетом требований следующих НПА: 

• ТР ТС 021/2011 – общий техрегламент на продукцию продовольственного назначения; 
• ФЗ РФ № 29 – о безопасности и качестве продукции пищепрома; 
• СанПиН 2.3.2.1324-03 – содержит нормы к срокам годности и процессам хранения пищевых продуктов;
• СП 2.3.6.1066-01 – устанавливает параметры соответствия компаний по установленным сан-эпидемиологическим требованиям. 

Помимо этого, необходимо учитывать требования профильных техрегламентов, например, на рыбу и рыбосодержащую продукцию (ТР ЕАЭС 040/2016), мясные изделия (ТР ТС 034/2013) и иных тех. регламентов. 

Каким нормам должна соответствовать система ХАССП для складов? 

В процессе разработки ХАССП на склад для хранения продуктов необходимо руководствоваться следующими стандартами; 

• ГОСТ Р 51705.1-2001 – содержит набор требований для ведения основных документов по функционированию системы качества на небольших складах (положениями стандарта определяется порядок ведение блок-схем производственных процессов, отчетов, листов и иной внутренней документации); 
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019 – направлен на внедрение полноценной СМБПП согласно стандартам ИСО 9001 для крупного и среднего бизнеса в сфере общепита и пищепрома. 

Процедура внедрения СМБПП на склад хранения продуктов питания

Указанные процесс является сложным и трудоемким, поэтому для внедрения системы ХАССП вы можете воспользоваться помощью квалифицированных специалистов центра сертификации «Ростест Урал». 
Для внедрения принципов ИСО 22000 потребуется предоставить полный комплект документации (включая внутренние документы компании), которые проверяются на соответствие установленным требованиям HACCP. При необходимости – даются рекомендации по исправлению ошибок и неточностей. 

После этого специалистами определяются возможные риски и ККТ (критические контрольные точки) для каждого отдельного процесса, происходящего при хранении товаров, включая их предельные показатели. На основании полученных сведений разрабатывается документация ХАССП, которая в общем порядке состоит из политики ХАССП, плана, инструкций, положений, графиков, журналов учета, программ обучения сотрудников и иные документов.  

В процедуре внедрения системы менеджмента отдельно выделяют этапы разработки корректировочных и проверочных мероприятий (непрерывный мониторинг, аудит, контроль качества), а также обучение сотрудников и процесс добровольной сертификации HACCP.  

Сертификат выдается сроком на 3 года, при этом ежегодно проводится инспекционный контроль. 

Как проводятся проверки функционирования ХАССП на предприятиях? 

Проверяет наличие системы ХАССП Роспотребнадзор. Для этого используется два варианта – внеплановые проверки и проверки по установленному плану. 
По плану проверки осуществляется раз в три года, а для новых складов – через 3 года с даты регистрации фирмы. 
Внеплановые проверочные мероприятия проводятся в следующих случаях: 

• если получены предписания уполномоченных органов; 
• когда в ведомство были направлены жалобы на конкретную компанию;  
• если наступили чрезвычайные ситуации (к примеру, массовые отравления и иное). 

Следует отметить, что Роспотребнадзор не всегда направляет уведомление о предстоящей проверке, поэтому организации должны быть готовы к их проведению в любой момент. 

Длительность проверок обычно составляет 10-20 дней.

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

Для получения бесплатной консультации и помощи в внедрения принципов ИСО 22000, разработке документации ХАССП для складов, обратитесь к специалистам Центра по телефону или онлайн на сайте.