ХАССП для производства колбасных изделий

К показателям безопасности колбасной продукции, как и всех продовольственных продуктов, предъявляются особые требования. В частности, при производстве / хранении / транспортировке / переработки товаров, которые попадают под действие тех. регламента ТС 021/2011, предприниматели должны внедрить принципы НACCP. 

Согласно, КоАП РФ (ст. 14.43), если организация не придерживается принципов ХАССП, не имеет соответствующих документов о функционировании СМК, то суммы штрафов могут составлять до 1 000 000 руб. Также к возможным мерам административной ответственности относится приостановление работы компании (юр.лица) на срок до 3-х месяцев.

Что такое НACCP? 

В переводе с англ. HACCP – «Hazard Analysis and Critical Control Points», обозначает «анализ существующих рисков и определение ККТ – критических контрольных точек». В России используется аббревиатура – ХАССП. 
Алгоритм применения ХАССП для производства колбас включает в себя проведение таких процедур, как: 

• анализ существующих факторов (выявление рисков); 
• анализ ККТ – критических контрольных точек; 
• расчет предельного показателя для каждой точки; 
• введение системы контроля за установленными показателями; 
• разработка и применение корректировочных мер в случае, если ККТ превышает установленные показатели; 
• проведение периодических проверочных мероприятий в части функционирования СМК; 
• разработка внутренних правил документирования показателей осуществления производственных процессов.  

Кому необходимо внедрить НACCP? 

Важно понимать, что система ХАССП для производства колбасы охватывает также все процессы, которые происходят до / при реализации продукции. 
Внедрение системы необходимо как для производителей (колбасных цехов, заводов переработки мяса и т.д.), так и для фирм, которые занимаются хранением и продажей колбасных изделий, их транспортировкой.

Каким требованиям должны соответствовать компании? 

Чтобы внедрить ХАССП для производства колбасных изделий необходимо соблюдать нормы, которые касаются организационной структуры мясоперерабатывающих предприятий, процессов изготовления, порядка содержания производственных помещений, соблюдения санитарных правил и иных аспектов деятельности. 

Помните! На готовую продукцию предприятий по производству колбасных изделий распространяется действие двух тех регламентов ЕАЭС:

• общего для всех продуктов питания – ТР ТС 021/2011; 
• на свежее мясо и продукт его переработки – ТР ТС 034/2013. 

 Согласно вышеуказанным ТР, товары должны пройти обязательную оценку соответствия в форме декларирования по итогам проведения лабораторных испытаний. 
В положения ТР ТС 021/2011 указано, что система НACCP разрабатывается на отдельно взятом предприятии, ее наличие обязательно. Система должна соответствовать следующим стандартам:  

• ГОСТ Р 51705.1-2001 – основной (общий) стандарт для разработки и внедрения системы менеджмента качества согласно принципам ХАССП; 
• ГОСТ 33182-2014 – определяет порядок разработки системы для компаний мясной промышленности. 

Что включает в себя документация НACCP? 

Комплект документации, на основании которой внедряется и функционирует система, включает в себя различные по структуре и назначению внутренние документы. В частности, это политика и планы ХАССП, которыми определяются ККТ и предельные для них значения, а документы о порядке проведения корректировочных мероприятий при наступлении рисков (при превышении предельных значений ККТ), журналы учета и т.д. 
В комплект документов ХАССП также включаются инструкции, графики проведения дезинфекционных мероприятий, приказы о назначении ответственных лиц, программы обучения персонала. 

По итогам внедрение СМК выдается сертификат НACCP (ИСО 22000), который действует 3 года.  

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

Окажем содействие в проведении процедуры сертификации ХАССП. Поможем разработать документы и окажем широкий спектр доп.услуг (в части обязательной оценки производимой продукции, оформления добровольных сертификатов, штрихкодирования, маркировки и т.д). 
Получить бесплатную консультацию специалистов центра сертификации «Ростест Урал» вы можете по телефону или онлайн на сайте.