ХАССП для детских садов

Внедрение ХАССП для детского сада – важнейший этап осуществления деятельности дошкольного учреждения в части обеспечения функций по питанию детей. В переводе с английского HACCP – «Hazard Analysis and Critical Control Points», обозначает «анализ рисков и определение ККТ – критических контрольных точек». 
Согласно ТР ТС 021/2011, внедрение системы обязательно для всех предприятий пищепрома и общепита, в частности: 

• столовых; 
• буфетов; 
• зон для приготовления и хранения пищи (кухонь, холодильных отсеков); 
• и т.д. 

Согласно принципам ХАССП на объектах пищепрома и общепита внедряется СМБПП – система менеджмента безопасности производства продукции пищевого назначения. 
Благодаря использованию системы обеспечивается эффективный контроль качества товаров для питания детей на всех этапах – начиная от закупок сырья / приготовления блюд и заканчивая проведением санитарно-гигиенических мероприятий. 

Какие существуют принципы HACCP? 

Функционирование ХАССП для детских садов базируется на таких принципах, как: 

• анализ имеющихся рисков с учетом специфики деятельности объекта; 
• прогнозирование вероятности наступления анализируемых рисков (составляется подробная программа); 
• определение ККТ (а также их предельно допустимые значения); 
• создание специальной системы, которая помогает своевременно отслеживать показатели ККТ;
• разработка корректировочных мер, которые необходимо использовать в случае, если предел допустимых отклонений ККТ был превышен; 
• своевременное обучение сотрудников и повышение их квалификации; 
• оптимизация документооборота в детском дошкольном учреждении; 
• регулярный контроль и аудит функционирования системы. 

Применение принципов ХАССП на практике позволяет сократить количество брака и уменьшить производственные затраты, повысить профессионализм сотрудников, улучшить деловую репутацию и т.д. 

Как происходит процедура внедрения СМБПП? 

Еще до внедрения ХАССП для садиков предусмотрена программа предварительных исследований деятельности. В нее входит соблюдение установленных требований по: 

• обслуживанию помещений и зданий; 
• уборке и дезинфекции помещений; 
• ремонту и тех. обслуживанию оборудования; 
• контролю качества – как сырья, так и готовой продукции
• предупреждению перекрестных загрязнений и попаданий; 
• работе с отходами и т.д. 

Следует учитывать – чем младше возрастная группа в дошкольном учреждении, тем строже санитарные требования. Особенно это касается процессов подготовки сырья и приготовления пищи.

Внедрение СМБПП согласно принципам HACCP включает в себя: 

• анализ документации заявителя (предоставляются, в том числе, внутренние документы компании); 
• анализ объекта общепита на соответствие установленным требованиям СанПиНа;
• определение ККТ (и имеющихся рисков) и разработка плана ХАССП, а также корректировочных мероприятий для устранения выявленных несоответствий; 
• разработка другой документации для функционирования СМБПП – графиков, инструкций, положений и т.д; 
• обучение специалистов при работе с учетом требований ХАССП;
• мониторинг внедрения и функционирования системы. 

По итогам внедрения НАССР выдается сертификат – его срок действия составляет 3 года. 

Какие штрафы предусматриваются за отсутствие СМБПП? 

В соответствии с КоАП РФ (ст. 14.43), нарушение требований по внедрению СМБП согласно принципам ХАССП – причина привлечения к ответственности в форме штрафов, которые могут составлять от 100 000 руб. до 1 000 000 руб., а также приостановления деятельности на срок до 3-х месяцев. 

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

Плановые и внеплановые проверки внедрения ХАССП в школьных учреждениях проводится территориальными подразделениями Роспотребнадзора.
Поможем своевременно внедрить СМБПП на предприятии, провести сертификацию ХАСПП. Бесплатные консультации по вопросам оценки соответствия вы можете задать специалистам центра сертификации «Ростест Урал» по телефону или онлайн на сайте.