Глютен — это растительный белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Он придает тесту эластичность и помогает удерживать воздух, что важно для хлебобулочных изделий. Клейковина встречается в хлебе, пасте, выпечке и некоторых соусах. Он может быть вреден для людей с целиакией или непереносимостью глютена, вызывая воспаление кишечника и другие проблемы со здоровьем.
Особенности сертификации
Для людей с непереносимостью растительного белка или целиакией существуют специализированные продукты питания, не содержащие данный компонент. Чтобы гарантировать безопасность таких продуктов и подтвердить их соответствие нормам, оформляется Сертификат «Без глютена». Этот сертификат выдается на основании лабораторных исследований и ряда законодательных актов и стандартов, которые могут различаться в разных странах.
Основные законодательные акты:
- Европейский Союз: Регламент (ЕС) № 828/2014 о предоставлении информации о безглютеновой и очень низкоглютеновой пище. Этот документ регулирует правила маркировки и требования к продукции, которая претендует на безглютеновый статус, устанавливая стандарты, которым должны соответствовать продукты.
- США: FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) устанавливает, что продукт может быть маркирован как «без глютена», если его содержание глютена не превышает 20 частей на миллион (20 ppm).
- Россия: действуют технический регламент на пищевую продукцию и ГОСТы, которые определяют требования к безглютеновым продуктам, обеспечивая их безопасность и соответствие стандартам.
Сертификат оформляется после прохождения продукции лабораторных исследований. В процессе тестирования продукции проверяются несколько показателей:
- Содержание: продукция проверяется на наличие белка, его содержание не должно превышать 20 мг на кг (мг/кг).
- Микробиологические показатели: продукция тестируется на патогенные микроорганизмы, такие как Salmonella и E. coli, проверяется общая микробиологическая обремененность, включая количество мезофильных и термофильных бактерий.
- Химические показатели: определяется содержание тяжелых металлов (свинец, мышьяк, другие), а также пестицидов, также проводится проверка на наличие аллергенов, других запрещенных веществ.
- Физико-химические показатели: определяется влажность, кислотность, углеводы, другие макроэлементы, проводятся органолептические тесты, включая проверку вкуса, запаха, цвета и текстуры.
- Пищевая ценность: анализируется содержание макронутриентов, таких как белки, жиры, углеводы, а также витаминов.
Важно помнить, что нанесение маркировки «БЕЗ ГЛЮТЕНА» без проведения соответствующих испытаний запрещено. Отсутствие подтверждающего протокола испытаний может привести к административной ответственности, включая штрафы.
На какие товары можно получить сертификат “Без глютена”
«Без глютена» сертификат требуется при выпуске диетической продукции, для реализации в магазины, специализирующиеся на ЗОЖ-продукции, а также при производстве товаров для людей с глютеновой непереносимостью или аллергией.
Продукты, которые могут получить этот сертификат, включают:
- Конфеты и шоколад – могут содержать клейковину из-за добавок.
- Соки, морсы, нектары – содержащие ароматизаторы или консерванты.
- Пиво – обычное пиво содержит глютен, но существует безглютеновый вариант.
- Чай и кофе с добавками – ароматизаторы могут содержать клейковину.
- Мясосодержащие изделия – полуфабрикаты и колбасы могут включать растительный белок.
- Овощи и фрукты в замороженном виде – проверяются на наличие клейковины в добавках.
- Маслосодержащие изделия – йогурты, сырки, мороженое могут содержать следы глютена.
- Пшеничная мука, изделия – для безглютеновых продуктов используются заменители муки.
- Соусы, другие изделия – должны быть проверены на отсутствие клейковины.
Сертификат оформляется на основе лабораторных исследований, подтверждающих, что содержание клейковины в продукте не превышает допустимую норму.
Обязательные документы для сертификации
Для прохождения сертификации продукции необходимо предоставить ряд обязательных документов, которые позволяют провести полную проверку и соответствующую аттестацию товара. Основной комплект документов включает:
- Заявку на сертификацию – официальный документ, в котором указаны основные данные о заявителе и продукте, а также запрос на проведение сертификации.
- Информацию о заявителе – включает реквизиты компании, такие как ИНН, ОГРН, коды, юридический и фактический адрес, контактные данные, другие сведения.
- Описание товара – детальное описание продукции с указанием ее характеристик, таких как состав, назначение, особенности производства, а также применения, возможные ограничения.
- Ранее полученные разрешения – документы, подтверждающие, что продукция или заявитель уже прошли определенные этапы сертификации, лицензирования или другого регулирования (например, свидетельства о регистрации, предыдущие сертификаты, разрешения на производство).
- Нормативная документация – документы, по которым производился товар, такие как технические условия (ТУ), стандарты (например, ГОСТы), инструкции по производству, обеспечивающие соответствие продукции установленным требованиям и стандартам.
Эксперты сертификационного органа могут запросить дополнительные документы, если возникнет необходимость в уточнении некоторых аспектов продукции или ее производства.
Как получить сертификат «Без глютена»
Для законного выпуска пищевых продуктов, которые могут претендовать на маркировку «Без глютена», необходимо оформить декларацию о соответствии. Это обязательная процедура для обеспечения качества и безопасности продукции. Основные нормативные документы, регулирующие сертификацию пищевых товаров в РФ, включают ТР ТС 021, 023 и 033, а также требования системы управления безопасностью пищевых продуктов ХАССП. Эти стандарты гарантируют, что продукция соответствует всем необходимым требованиям безопасности и качества, что особенно важно для защиты здоровья потребителей.
Производить товары в РФ можно по ГОСТ или по собственным ТУ (техническим условиям). Для того чтобы получить сертификат «Без глютена», нужно пройти несколько обязательных этапов сертификации:
- Обращение в нашу компанию: специалисты нашего центра помогут вам понять весь процесс сертификации, выберут оптимальную сертификационную схему для вашего продукта и предоставят список документов, которые нужно собрать.
- Предоставление документов: заявитель направляет в наш центр необходимые документы. Мы проверяем их полноту и правильность оформления. Если нужно, наши специалисты окажут помощь в сборе и подготовке документации.
- Лабораторные испытания: образцы продукции направляются на лабораторные исследования, где они проходят тестирование на содержание глютена и другие показатели безопасности. На основе результатов испытаний составляется протокол, который необходим для дальнейшего оформления сертификата.
- Анализ документации и протокола: после того как все документы и результаты лабораторных исследований будут проанализированы, при удовлетворительных результатах оформляется сертификат. Он позволит вам законно использовать маркировку «Без глютена» на вашей продукции.
Кроме того, мы предоставляем дополнительные услуги, помощь в получении других разрешительных документов, включая:
- протоколы на сроки годности;
- разработку этикеток, штрих-кодов;
- добровольные сертификаты и экспертные заключения;
- расчет КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы);
- протоколы об отсутствии ГМО;
- разработку ТУ, СТО (стандартов организации);
- сертификаты ЭКО, БИО, Органик продукции;
- ISO (международные стандарты качества);
- программу производственного контроля;
- составление ТТК (технико-технологических карт).
В рамках нашей работы мы также оказываем консультации, поддержку на всех этапах сертификации, поможем оформить необходимые разрешения для вашего бизнеса.
Обращайтесь в центр «Ростест Урал» – мы обеспечим полное сопровождение и гарантируем прохождение сертификации.
