Для информирования покупателей о содержании соли, сахара и насыщенных жиров (НЖК) в пищевых продуктах была разработана система цветовой маркировки «Светофор» Роспотребнадзором. Эта инициатива помогает покупателям осознанно выбирать продукцию и следить за своим рационом.
Проект был запущен в 2018 году, когда Центр питания, биотехнологии и безопасности пищи предложил методические указания по цветовому маркированию. Суть системы заключается в нанесении на упаковку цветов (красного, желтого и зеленого), которые обозначают содержание сахара, соли и НЖК, в зависимости от норм суточного употребления.
«Светофор» является упрощенным аналогом западной системы Nutri-Score и направлена на наглядное отображение питательной ценности продовольствия. Основная идея заключается в использовании цветовой индикации на упаковке, которая помогает потребителю быстро оценить полезность пищи.
Инициатива была поддержана торговыми сетями и разработана по предложению Роспотребнадзора. Маркировка включает три цвета: зелёный, жёлтый и красный, которые обозначают степень содержания сахара, соли, насыщенных жиров и трансжиров в 100 г продукта. Такая система позволяет покупателю легко ориентироваться в составе и делать осознанный выбор, что способствует более здоровому питанию.
Этикетка с «светофором безопасности» предупреждает о числе вредных для здоровья пищевых компонентов в продукции. Цветовая маркировка указывает на содержание соли, сахара, жиров и трансжиров: красный — опасность, желтый — внимание, зеленый — безопасность. Этот подход помогает быстро оценить продукт, учитывая суточную норму потребления, поддерживая рекомендацию ВОЗ о снижении употребления этих веществ.
Цель введения
Цель системы «Светофор» — это уменьшение рисков развития болезней, связанных со сверхпотреблением вредных продуктов, таких как ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и другие расстройства. Благодаря маркированию потребители могут легко ориентироваться в содержании продуктов, не углубляясь в детальное изучение ингредиентов. Система способствует осознанному выбору, предоставляя доступную информацию о содержании соли, сахара, жиров и трансжиров. Внедрение «Светофора» помогает людям более ответственно подходить к выбору продуктов, улучшая качество их питания и повышая осведомленность о влиянии еды на здоровье.
Нанесения цветовых обозначений помогает:
- Более осознанно подходить к выбору продовольствия и изучению пищевого набора;
- Повышать внимание к собственному здоровью и заботиться о нем;
- Легче отличать полезные и вредные свойства изделий различных типов (печенья, молочки, жидкостей и т. д.);
- Сравнивать продукты одной категории (различные виды йогуртов);
- Оценивать аналогичные товары от разных товаропроизводителей (например, йогурты с различными добавками);
- Способствует улучшению качества продовольственных товаров, обеспечивая прозрачность для потребителей.
Производители не спешат внедрять «Светофор» по нескольким причинам. Во-первых, на упаковке, где уже есть обязательная информация, часто нет места для дополнительной маркировки. Во-вторых, добровольная маркировка требует проведения дополнительных экспертиз. Кроме того, компании опасаются, что система может стать обязательной. Также Роспотребнадзор не достаточно активно информировал производителей о преимуществах новой системы. В 2019 году работа над ГОСТом по маркировке была приостановлена из-за протестов со стороны производителей.
Особенности нанесения
Перед нанесением маркировочных обозначений продукция проходит лабораторные исследования, по итогам которых составляются протоколы, подтверждающие наличие сахара, соли и НЖК. На основе этих данных и определяется цветовая маркировка. Без таких тестов и протоколов нанесение маркировки нарушает законодательство и влечет штрафы.
Для пищевой продукции обязательны разрешительные документы, такие как декларации по ТР ТС/ТР ЕАЭС, а для спортивного питания, продукции для беременных и кормящих женщин, детей и лечебного питания — свидетельство о государственной регистрации (СГР).
Разрешения оформляются на основе лабораторных испытаний, которые включают контроль следующих показателей:
- массовая доля белка;
- массовая доля жира;
- массовая доля углеводов;
- массовая доля влаги;
- массовая доля золы;
- массовая доля поваренной соли;
- массовая доля трансизомеров жирных кислот.
Требования при нанесении маркировочной отметки
Цветовая маркировка «Светофор» применяется по следующим правилам:
- Продукция представлена в виде белого или серого квадрата, который занимает большую часть упаковки для легкости восприятия;
- Данные о количестве сахара, соли и НЖК отображается вертикальными полосами красного, желтого или зеленого цвета согласно методическим советам МР 2.3 0122-18;
- Цветная индикация наносится на одну сторону тары и сохраняется на всех этапах транспортирования, хранения и продажи;
- На иллюстрации указывается среднее число веществ в продукте.
Для нанесения маркировки «Светофор» выполняются такие шаги:
- Изучаются нормы дневной потребности продуктов.
- Определяют продукты, содержащие сахар, соль и жир.
- Прописывают допустимые уровни этих веществ в продовольственных товарах.
- Выявляют долю товаров с большим числом НЖК, сахара и соли.
Цветовая маркировка не действует для:
- Продовольственное сырьё.
- Продукты с простым составом (сало, масла, сахар).
- Сладости и десерты с числом сахара более 20%.
- Выпечка, где мука составляет не меньше 25%.
- Добавки к пище (усилители вкуса, специи, дрожжи).
- Вода бутилированная, безалкогольные напитки.
- Сыры (кроме рассольных).
- Спецпитание (для детей, беременных, для спорта и лечебное).
Процесс разработки маркировки Светофор
Процесс нанесения обозначений включает несколько шагов:
- Обращение предпринимателя в сертификационный центр.
- Уточнение всех деталей взаимодействия.
- Заключение договора на оказание услуг.
- Подача требуемой документации.
- Отбор образцов и их отправка в аккредитованную лабораторию.
- Проведение обязательных исследований по утвержденным методикам. Формирование протоколов с итогами тестирования.
- Разработка макета этикетки с учётом законов.
После получения разрешительных документов и нанесения маркировочной надписи продукция может быть выведена на рынок.
Дополнительно в процессе работы могут понадобиться следующие шаги:
- Испытания продукции на сроки годности;
- Разработка этикетки согласно нормам ТР ТС;
- Маркировка «Честный знак» (для многих пищевых продуктов уже обязательна);
- Внедрение системы ХАССП и получение сертификата по ГОСТ Р ИСО 22000 (для мяса, рыбы, птицы, молочных продуктов — обязательно для регистрации декларации на 5 лет);
- Разработка программы производственного контроля;
- Добровольные сертификаты на товары (ЭКО, БИО, ОРГАНИК, без трансжиров и другие);
- Разработка техусловий (если ГОСТ не подходит или отсутствует).
Мы помогаем на всех этапах и предоставляем бесплатные консультации. Ждем ваших обращений!
