Сертификация услуг общественного питания

Сертификация услуг общественного питания – процедура, суть которой заключается в подтверждении соответствия требованиям, предъявляемым к общепиту стандартами. Оформление сертификата не обязательно для предприятий. При этом определенный набор документов для ведения законной деятельности должен присутствовать у предпринимателя.

Получить информацию о перечне необходимой к оформлению документации и помощь в ее оформлении вы можете, обратившись в центр «Ростест Урал».

Обязательная сертификация услуг общественного питания

Объекты общепита могут быть классифицированы по ряду признаков, среди которых:

• вид деятельности;
• тип объекта (ресторан, кафе, бар, столовая и пр.);
• мобильность;
• способ организации процессов;
• уровень обслуживания;
• расположение;
• время работы (постоянно работающие или сезонные).

Независимо от типа предприятия оно должно оказывать услуги с учетом действующих норм и правил, отраженных в соответствующих стандартах.

Обязательная сертификация услуг общественного питания и оформление сертификата, подтверждающего соответствие оказываемых услуг требованиям стандарта, не требуется. 

Подтверждение соответствия может потребоваться при организации продаж готовых блюд «на вынос». В таком случае в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 и прочих регламентов, регулирующих качество готовой продукции, проводится декларирование соответствия. Оно потребует проведения исследований с образцами товара. По результатам, отраженным в протоколе испытаний, принимается решение о предоставлении декларации соответствия.

Если приготовление блюд предполагает их употребление в помещении точки общественного питания – декларация не оформляется.

В соответствии с нормами ТС 021/2011 каждому предприятию, занятому в производстве продуктов питания (и предприятиям общепита также) следует организовать и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Это система менеджмента, обеспечивающая выпуск качественного продукта при правильном построении всех производственных процессов. 

Получение сертификата, соответствующего о функционировании системы, не обязательно. Но предприятие может пройти сертификацию, подтверждающую внедрение СМБПП. Оформленный сертификат будет свидетельствовать о том, что функционирующая система построена на принципах ХАССП:

1. Анализ возможных рисков и опасных факторов на всех этапах процесса – от приема сырья до хранения и подачи готовых блюд.
2. Установление критических точек контроля, в которых сырье, полуфабрикат, продукция подвержены наибольшим рискам.
3. Установление критических пределов для каждой критической точки. При их соблюдении риски негативного влияния на продукт уменьшаются.
4. Разработка системы мониторинга, которая будет охватывать каждую из контрольных точек.
5. Разработка корректирующих действий. Они направлены на устранение опасных факторов, негативно влияющих на качество готового продукта.
6. Разработка и ведение документации.

Оформленный сертификат увеличивает конкурентоспособность предприятия. Если будет проводиться декларирование серийного выпуска продуктов «на вынос», оформленный сертификат позволит получить декларацию со сроком действия 5 лет.

Добровольная сертификация услуг общественного питания 

Добровольная сертификация услуг общественного питания может быть проведена для подтверждения соответствия требованиям государственного стандарта. При организации оценки может использоваться широкий перечень отраслевых ГОСТов, среди которых и ГОСТ 30389-2013. При сертификации предприятие проходит проверку по следующим требованиям:

• расположение только на разрешенных стандартом объектах и в допустимых зданиях;
• обеспечение безопасности здоровья клиентов;
• обеспечение сохранности имущества клиентов;
• наличие подъездных путей к точкам общепита;
• благоустроенность территории;
• наличие освещения, функционирующего в темное время суток;
• обязательное оборудование автостоянки, которой могут пользоваться посетители точки общепита;
• соответствие архитектурного решения требованиям нормативной документации;
• присутствие аварийных выходов;
• наличие систем и оборудования, которое позволит обеспечить потребителям достаточный уровень комфорта;
• соблюдение строительных правил и норм при планировании размещения предприятия;
• доведение до потребителя в наглядной и доступной форме информации по ассортименту блюд;
• наличие на объектах пандусов, лифтов и прочих приспособлений. Они необходимы для обслуживания лиц с ограниченными возможностями;
• наличие зон специализированного обслуживания;
• разработка планировки таким образом, чтобы обеспечивалась бесперебойность технологического процесса. Она также должна исключать пересечения сырья и готовой продукции;
• присутствие грузового лифта при условии, что предприятие расположено выше 3 этажа;
• использование сырья при приготовлении блюд, отвечающих требованиям стандартов и имеющих разрешительные документы, подтверждающих их качество и безопасность;
• применение в работе исправного оборудования, чья безопасность подтверждается наличием разрешительных документов;
• наличие меню с ценами.

Порядок проведения сертификации услуг общественного питания
Для прохождения сертификации предприниматель предоставляет пакет документов и данных:

• ОГРН, ИНН, реквизиты;
• ассортиментный перечень изготавливаемых блюд;
• сведения по помещению общепита, о сотрудниках и прочую документацию.

Сертификация включает:

1. Обращение в ЦС с заявкой и пакетом необходимой документации.
2. Проведение оценки по требованиям стандарта.
3. Оформление сертификата, получение сертификата клиентом.

Сотрудники центра готовы оказать помощь в оформлении сертификатов и других документов для подтверждения качества любой услуги или товара. Свяжитесь с нами любым удобным способом или оставьте заявку на сайте!