Требования к пищевому производству

Организация производства пищевой продукции требует соблюдения норм и правил, установленных Федеральным законом №52-ФЗ, техническим регламентом ТР ТС 021/2011 и СанПиН. Для этого на предприятии разрабатывается техническая документация, проводятся лабораторные исследования и обеспечиваются производственные условия, необходимые для выпуска качественной продукции.

Требования к пищевому производству включают в себя разработку условий, направленных на обеспечение надлежащего санитарного состояния. Мероприятия по поддержанию их нормального функционирования проводятся с целью предотвращения развития и распространения инфекционных заболеваний, обеспечения безопасности потребителей или посетителей заведения общепита, а также сотрудников предприятия.

 Таким образом, объектами контроля на предприятиях пищевой промышленности являются:

• сырье и готовые продовольственные изделия;
• оборудование и инвентарь, используемый на пищеблоках или в производственных цехах;
• рабочие места сотрудников, задействованных в процессе производства.

Рассмотрим подробнее требования к производству пищевой продукции, предъявляемые законодательством.

Требования безопасности продуктов питания

Для предприятий, которые производят продукты питания, важно не только зарегистрироваться в качестве юр. лица или ИП, но и получить разрешительные документы на продукцию для законного ведения деятельности.

Оценка соответствия продовольствия проходит в форме декларирования.

Процесс подтверждения безопасности продовольственных товаров регулируется на территории ЕАЭС следующими ТР ТС:

• 021/2011 – устанавливает общие требования к производству пищевых продуктов;
• 022/2011 – содержит правила маркировки товаров, которые предусматривают нанесение на потребительскую упаковку / этикетку сведений, необходимых для потребителя;
• 029/2012 – распространяется на продукты, при изготовлении которых применялись различные вспомогательные вещества и пищевые добавки;
• и иными специализированными тех. регламентами, действующими в отношении отдельных видов продуктов питания.

Согласно ТР ТС 021/2011, предприятия должны внедрить систему HACCP, соответствующую стандарту ИСО 22000.

Внедрение ХАССП позволяет сократить риски и показатели производственного брака.

Разработка программы производственного контроля

Требования СанПиН к пищевым производствам, в том числе санитарных правил СП 1.1.1058-01, включают в себя разработку программы производственного контроля (ППК), которая предусматривает:

1. Подготовку документации, содержащей нормы санитарной, экологической, пожарной безопасности, порядок осуществления контроля, испытаний и различных проверок.
2. Составление меню, рецептур, технико-технологических карт и прочей тех. документации.
3. Назначение лиц, ответственных за соблюдение требований к производственному помещению пищевого производства и норм безопасности выпускаемых товаров.
4. Организацию проведения необходимых испытаний, измерений.
5. Наличие разрешительной документации на выпускаемую продукцию и задействованное оборудование и т.д.
6. Прохождение персоналом аттестаций и медосмотров с установленной периодичностью.
7. Контроль качества и безопасности продовольственного сырья, оборудования и инвентаря, задействованного в производстве.
8. Регулярное проведение мероприятий в рамках соблюдения требований к помещению для пищевого производства (выполнение дезинфекции, дезинсекции, дератизации и т.д.).

Для успешной реализации ППК в производственной компании должны соблюдаться следующие условия:

• ведение учета и предоставление отчетности согласно нормам, установленным законодательством;
• ознакомление персонала с обязательной информацией, позволяющей предотвратить риски, опасные факторы, аварии и т.д.;
• соблюдение санитарных требования к пищевому производству;
• наличие разработанных противоэпидемических мероприятий и др.

Эксперты центра сертификации «РОСТЕСТ УРАЛ» помогут разобраться в требованиях к пищевому производству, подготовить все необходимые документы для ведения деятельности. Консультации бесплатны – обращайтесь!