Тушенка – мясной продукт длительного хранения. Изготавливается из говядины, свинины, баранины или птицы. Включает мясо, жир, специи и бульон. Продукция выпускается в металлических или стеклянных банках, реже – в мягкой упаковке.
Для мясных консервов применяются коды:
- ТН ВЭД 1602 50 950 9 – консервы из мяса и субпродуктов;
- ОКПД 2 10.13.15 – готовые и консервированные мясные продукты, кроме готовых блюд.
Перед продажей необходимо подтвердить безопасность продукта и оформить обязательные документы. Отсутствие разрешений, маркировки или нарушение правил их нанесения влечет штрафы. Для организаций – до 300 000 рублей, для индивидуальных предпринимателей – до 40 000 рублей (ст. 14.43 КоАП РФ).
СПРАВКА: за повторные нарушения штрафы могут увеличиваться до 1 млн. руб.
Что нужно оформлять на тушенку: сертификат или декларацию
Для подтверждения соответствия продукции требованиям Таможенного союза оформляют декларацию на тушенку. Вид документа зависит от сырья:
- из мяса убойных животных – декларирование мясной консервации проводится по ТР ТС 021, 022, 029, 034;
- из мяса птицы – требуется декларация по ТР ТС 021, 022, 029 и ТР ЕАЭС 051.
Кратко о нормативных актах:
- ТР ТС 021 – определяет основные нормы, гарантирующие безопасное использование продовольствия;
- ТР ТС 022 – регламентирует требования к нанесению информации на упаковку продуктов пищепрома;
- ТР ТС 029 – контролирует содержание компонентов, улучшающих свойства продукции и примесей в пище;
- ТР ТС 034 – регулирует производство мяса и мясопродуктов;
- ТР ЕАЭС 051 – предъявляет требования к переработке и реализации продуктов из птицы.
Срок действия декларации – до 5 лет. Оформление возможно только после лабораторных испытаний, подтверждающих безопасность продукта.
Что проверяют в лаборатории
Лаборанты проверяют содержание:
- токсичных химвеществ (свинец, мышьяк, ртуть, кадмий, олово);
- пестицидов и радионуклидов (цезий-137);
- антибиотиков (левомицетин, бацитрацин, апрамицин, гентамицин, канамицин, неомицин, паромомицин);
- антиокислителей и микробиологических показателей.
Для свиной тушенки дополнительно определяют:
- спорообразующие и неспорообразующие микроорганизмы;
- молочнокислые бактерии, дрожжи и плесневые грибы;
- массовую долю доксициклина, тетрациклина, окситетрациклина и их производных.
Результаты испытаний протоколируют. Если показатели соответствуют нормативам, протокол используют для принятия декларации.
ХАССП на производстве мясной консервации
Производство консервированного тушеного мяса регулируется системой ХАССП – комплексом мер, направленных на предотвращение рисков при выпуске пищевой продукции. Ее внедрение является обязательным требованием ТР ТС 021/2011.
Подтверждением работы системы безопасности является сертификат ИСО 22000. Он удостоверяет соответствие предприятия стандартам управления пищевым производством и выдается в добровольном порядке.
ХАССП включает Программу производственного контроля (ППК). Это внутренний регламент, определяющий порядок проверки сырья, контроль критических точек на всех этапах переработки и правила анализа готовой продукции.
Документы для производства
Производство тушенки регулируется государственными стандартами. В зависимости от типа продукции применяются следующие ГОСТ/ГОСТ Р:
- 32125-2013 – тушенка и другие мясные консервы;
- 55794-2013 – продукты из мяса птицы для рациона детей;
- 30545-2015 – консервы на основе мяса и субпродуктов для малышей;
- 608-93 – мясо птицы в желированной заливке;
- 55762-2013 – ветчинные изделия в консервированном виде;
- 55759-2013 – мясные консервы с цельными кусками.
При отсутствии подходящего стандарта разрабатывают собственные технические условия (ТУ). Их регистрация не является обязательной, но рекомендуется для подтверждения корректности и соответствия нормам законодательства.
Честный знак на тушенку
С 1 сентября 2024 года мясные консервы, включая тушенку, требуют обязательной маркировки в системе Честный знак. Это цифровой контроль, обеспечивающий прослеживаемость товара от производителя до покупателя.
Маркировка подтверждает легальность товара, исключает попадание фальсификата на рынок и упрощает учет на всех этапах реализации. Отсутствие кода маркировки на упаковке нарушает требования законодательства и влечет административную ответственность.
Добровольная сертификация тушенки
После обязательного декларирования тушенки производители вправе пройти добровольную сертификацию. Это подтверждает дополнительные характеристики продукции и повышает ее конкурентоспособность.
Доступны следующие виды добровольной сертификации:
- на соответствие ГОСТ или ТУ;
- Халяль – для покупателей, исповедующих Ислам;
- Кошер – для покупателей, исповедующих Иудаизм;
- ЭКО – подтверждает экологичность сырья, а также готового продукта;
- 100 % натуральный продукт – исключает искусственные добавки;
- Без ГМО – гарантирует отсутствие генетически модифицированных компонентов;
- ИСО 9001, 14001, 45001 – по стандартам управления качеством, экологией и безопасностью труда.
Срок действия добровольного сертификата на тушенку – до 3 лет. Для ИСО предусмотрены ежегодные инспекционные проверки, которые подтверждают соблюдение установленных норм.
Дополнительно можно оформить экспертное заключение. Этот документ подтверждает санитарно-гигиеническую безопасность продукции и соответствие эпидемиологическим требованиям.
Документы для сертификации тушенки
Для сертификации тушенки требуется предоставить пакет документов, включающий:
- заявку, регистрационные документы;
- контракт и товаросопроводительные документы – обязательны для импортного груза;
- ГОСТ или ТУ, которые применяются на российском производстве;
- разрешения на производственные помещения – требуются от российских производителей.
СПРАВКА: перечень может быть расширен. В зависимости от особенностей мясной консервации эксперты вправе запросить дополнительные сведения.
Этапы сертификации консервированного тушеного мяса
Процедура начинается с подачи заявки и заключения договора с центром сертификации. Далее проводится проверка документации, после чего определяются критерии оценки, если оформляется добровольный сертификат. Затем отбираются образцы и направляются на лабораторные испытания. Результаты фиксируются в протоколе, который используется для оформления декларации или сертификата. Сроки и стоимость зависят от характеристик продукта и схемы сертификации тушенки.
Где сертифицируют мясные консервы
Оформить сертификат, декларацию или пройти добровольную оценку тушенки можно в ЦС “Ростест Урал”. Центр оказывает полный комплекс услуг, связанных с подтверждением соответствия продукции.
Эксперты помогают провести расчет КБЖУ, разработать этикетку, оформить штрих-коды, составить ТТК и рецептуру, зарегистрировать товарный знак. Также доступны услуги по разработке и внедрению ХАССП, сертификации по ГОСТ Р ИСО 22000, оформлению экспертного заключения.
Специалисты разрабатывают техусловия, паспорта и руководства по эксплуатации для оборудования. Также предоставляется поддержка при выходе на маркетплейсы – от регистрации личного кабинета до первой поставки.
Консультации бесплатные.
