Торт – это кондитерское изделие, которое состоит из коржей (одного или нескольких) с кремовой пропиткой. В качестве украшения могут использоваться глазурь, шоколад, крем, фрукты / ягоды, мастика и иные.
Торты классифицируются:
- по виду используемых коржей (бисквитные, вафельные, песочные, творожные и т.д.);
- начинке (фруктовая, шоколадная, ореховая и иное);
- способу выпекания (выпекаемые целиком, сборные или итальянские);
- форме (прямоугольные, круглые и т.д.);
- конструкции (одно-, двух- или многоярусные);
- виду крема (сливочный, заварной, сметанный, мусс и т.д.);
- и иным параметрам.
Перед выпуском в обращение на рынок ЕАЭС проводится сертификация тортов в форме декларирования пищевой продукции – процедура подтверждает соответствие кондитерских изделий установленным требованиям безопасности.
Несовременное проведение обязательной оценки продукции пищевого назначения приводит к админ. ответственности согласно КоАП РФ – в форме штрафов, приостановления деятельности (для юридических лиц) и изъятия товаров из оборота.
Требования законодательства
Основным разрешительным документом на кондитерские изделия является декларация о соответствии. Оформляется на основании следующих ТР ТС:
- 021/2011 – основной тех. регламент на продукты питания;
- 029/2012 – содержит требования безопасности для ароматизаторов, добавок и различных вспомогательных ингредиентов.
В части маркировки пищевой продукции необходимо учитывать положения ТР ТС 022/2011.
Помните! Сертификат качества на торт – документ добровольный. Оформляется для получения новых возможностей на рынке (в рамках СДС - системы добровольной сертификации).
Регистрация декларации по ТР ТС – что нужно знать
Зарегистрировать декларацию можно только на основании доказательной базы, в которую входит протокол лабораторных исследований.
Для производства тортов и проведения процедуры декларирования по ТР ТС необходимо также разработать и зарегистрировать тех. условия (ТУ), составить этикетку.
Декларация о соответствии регистрируется в реестре ФСА – заявителем самостоятельно или при содействии специалистов «Ростест Урал».
Срок действия декларации на пищевую продукцию – 1, 3 или 5 лет.
Как проводятся лабораторные испытания пищевой продукции?
Для проведения испытаний образцы кондитерских изделий направляются в лабораторию. В процессе исследований определяются:
- безопасность состава (отсутствие запрещенных консервантов и ароматизаторов);
- микробиологические параметры;
- влажность;
- и другие параметры в соответствии с ТР ТС, ГОСТ (в частности, ГОСТ Р 53041-2008).
Полученные результаты отображаются в протоколе (ПИ).
Протоколу присваивается уникальный номер, в нем также указывается дата выдачи, данные об испытательной лаборатории, сведения о заявителе, образцах, методы, которые применялись в процессе испытаний и т.д.
Дополнительно заявитель может получить протоколы на сроки годности, отсутствии глютена и иные.
Протокол срока годности
Основанием для заявления сроков годности на упаковке кондитерской продукции являются результаты соответствующих лабораторных исследований. Они проводятся по ГОСТ (например, по ГОСТ ИСО 16799-2017, ГОСТ Р 70354-2022 – вступит в силу 01.01.2023) путем проведения органолептических и иного рода исследований.
Методика обоснования сроков и условий хранения продовольствия содержится и в МУК 4.2.1847-04, СанПин 2.3.21324-03. При проведении исследований используются методы контроля санитарно-эпидемиологической безопасности, биологических свойств и показателей микробиологии.
После успешного прохождения оценки предприниматель получает протокол на сроки годности.
Как пройти добровольную сертификацию
Чтобы получить добровольный сертификат соответствия на торт – производителю необходимо предоставить документы, которые проверяются на правильность оформления, далее осуществляют анализ качества продукта (с учетом требований ГОСТ).
Добровольный сертификат регистрируется по итогам проведенных проверок во внутреннем реестре СДС и выдается заявителю на срок 1 или 3 года.
Наличие документа важно при:
- участии в госзакупках и в коммерческих тендерах;
- получении инвестиций;
- и в иных целях.
Сертификация ХАССП – обязательная или нет
В соответствии с ТР ТС 021/2011 все участники пищепрома и общепита должны внедрить менеджмент качества (СМБПП).
Система внедряется согласно стандартам ГОСТ Р ИСО 51705.1-2001, 22000-2019, 54762-2011.
По итогам внедрения СМБПП заявитель может получить добровольный сертификат ИСО. Его наличие важно при участии в госзакупках (ФЗ-44) и коммерческих тендерах (ФЗ-223), заключении договоров с новыми партнерами и т.д.
Оформление этикетки
Правила обязательной маркировки продукции предусматривают необходимость вынесения сведений на этикетку или непосредственно на упаковку продукции для потребителя.
Требования к маркировке продовольственных товаров указаны в ТР ТС 022/2011.
При форматировании этикетки обязательно укажите:
- наименование продукта и его состав;
- данные об изготовителе;
- дату изготовления и сроки годности;
- условия хранения;
- калорийность и пищевую ценность (содержание БЖУ);
- знак обращения ЕАС (подтверждает соответствие товаров ТР ТС);
- добровольные знаки качества (ЭКО, БИО и др.) – при наличии.
Поможем сформировать этикетку для реализации товаров на рынке – уточнить детали можно онлайн.
Регистрация штрих-кода
Штрих-код – уникальное графическое изображение, которое состоит из цифр и полос разного цвета (обычно черного и белого). Его используют с целью автоматизации учета движения товаров в процессе хранения, транспортировки и реализации.
Штрихкодирование позволяет оптимизировать торговый процесс, упростить проведение инвентаризаций.
Регистрация штрих-кодов в РФ не относится к обязательным процедурам. Однако для продажи товаров в супермаркеты, крупные магазины, розничные торговые сети с автоматизированным учетом, необходимы штрих-коды.
Какие документы нужно предоставить заявителю
Чтобы получить декларацию на торты заявителю нужно предоставить специалистам «Ростест Урал» следующие документы:
- письменную заявку;
- документы на компанию – сканы ИНН/ОГРН;
- карточку реквизитов для заключения договора;
- сведения о продукции – ассортимент тортов, коды по ТН ВЭД;
- нормативно-техническая документация на производство (ГОСТы, ТУ) – для производителей-резидентов ЕАЭС;
- для импортных пищевых товаров – ДУЛ (договор уполномоченного лица), договор на поставку, а также спецификацию / инвойс и иные.
Узнать детали проведения процедур (сроки и стоимость) вы можете у специалистов Центра по телефону или онлайн.
Все консультации бесплатны.
Изготовитель обязан зарегистрировать декларацию в реестре ФСА, поскольку ее отсутствие является основанием для привлечения к ответственности по КоАП РФ. Предпринимателю придется не только уплатить штраф, но и по решению суда незадекларированный товар может быть изъят, а деятельность компании – приостановлена на срок до 90 суток.
- если предприниматель нарушил требования регламента (ТР ТС) в части оценки соответствия, то сумма штрафа составляется 20 000 - 30 000 рублей для ИП, 100 000 - 300 000 рублей – для юр.лиц (статья 14.43);
- за недостоверное декларирование: 15 000 - 25 000 рублей для ИП, 100 000 - 300 000 рублей для юр.лиц (статья 14.44);
- за недостоверность результатов испытаний: 30 000 - 50 000 рублей для ИП, 400 000 - 500 000 рублей – для юр.лиц (статья 14.48).
- вид разрешительного документа;
- количество протоколов испытаний;
- полнота доказательной базы заявителя. Может потребоваться помощи экспертов в разработке этикетки, ТУ, рецептур, регистрации штрих-кодов, внедрении и сертификации системы менеджмента ХАССП и т.д.
