Декларация на тесто

Готовое охлажденное или замороженное тесто – распространенный продукт на прилавках продовольственных магазинов. Как и для всей пищевой продукции, декларирование пищевой продукции является обязательной процедурой, которая проводится с целью подтверждения качества и безопасности для потребителя.

Дрожжевое, песочное, слоеное тесто, как и другие виды изделий из муки, попадают под действие «пищевого» технического регламента ТР ТС 021/2011. Перед выпуском в обращение производители / импортеры должны оформить декларацию соответствия на тесто, поскольку отсутствие этого документа является основанием для привлечения к ответственности по КоАП РФ.

После декларирования можно добровольно получить сертификат, который поможет дополнительно выделить качество и повысить конкурентоспособность на рынке.

Особенности декларирования теста

Декларирование проводится согласно требованиям регламента ТР ТС 021/2011. Начинается процедура с подготовки доказательственной базы, в которую входят протоколы испытаний (ПИ).

Для получения ПИ необходимо провести исследования образцов в лаборатории, во время которых проверяются следующие показатели:

• органолептические свойства (внешний вид, консистенция, цвет, запах, поверхность и т.д.);
• физико-химические показатели (влажность, кислотность, пористость, содержание сахара, жира и т.д.);
• санитарно-гигиенические показатели и другие.

Декларация на тесто оформляется на основании положительных ПИ, регистрируется с помощью электронной подписи в личном кабинете ФГИС Росаккредитации.

Важно! При импорте необходимо получить письмо от лаборатории, разрешающее ввоз образцов для исследований. При экспорте предпринимателям может понадобиться сертификат происхождения по форме СТ-1, который подтверждает, что продукция изготовлена в России.

Внедрение принципов ХАССП

На предприятиях пищевой промышленности обязательной процедурой является внедрение принципов стандарта ХАССП. Они основаны на контроле и анализе рисков, негативных факторов и проблемных мест в производственном процессе, который могут ухудшить качество продуктов питания.

Наличие ХАССП на производстве способствует оптимизации технологических процессов и сокращению количества брака. В добровольном порядке производитель может сертифицировать систему менеджмента ХАССП по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Обязательная маркировка товара

Требования к обязательной маркировке продовольствия указаны в ТР ТС 022/2011 – их необходимо соблюдать при разработке этикетки. Этикетка включает в себя следующие сведения:

• данные о составе продукта, калорийности, пищевой ценности;
• наименование и местонахождение производителя;
• дату изготовления;
• сроки годности;
• условия хранения;
• маркировку ЕАС (знак обращения подтверждает полное соответствие требованиям ТР ТС);
• штрихкод.

Регистрация штрихкода – процедура не обязательная. Штрихкодирование проводится, если изготовитель планирует размещать товар на продажу в крупные розничные точки с автоматизированным учетом. Также можно зарегистрировать штрих-коды добровольно с целью упрощения учета движения продукции.

Добровольное подтверждение качества

После регистрации декларации предприниматели вправе добровольно оформить сертификат соответствия на тесто, который подтверждает соответствие стандарту ГОСТ или тех. условиям (ТУ) производителя.

Также помогут привлечь интерес покупателя и выделиться среди конкурентов следующие сертификаты:

• ЭКО – подтверждает экологически чистый состав продовольственного изделия;
• БИО – свидетельствует о том, что продукт отвечает нормам биологической безопасности.

Дополнительно можно провести исследования для получения ПИ на сроки годности. Они заключаются в хранении изделия в заданных условиях в течение определенного периода времени. По истечении заданного периода эксперт проверяет безопасность продукта для здоровья потребителя.

Разработка технической документации

Производитель должен получить официальную копию стандарта ГОСТ. Если необходимо уточнить или дополнить требования к продукту, указанные в ГОСТе, разрабатываются индивидуальные ТУ.

Также изготовитель должен разработать:

• ТТК – технико-технологические карты, содержащие нормы безопасности, используемые технологии, описание процессов изготовления и условий хранения продукта;
• ТИ – технологические инструкции, предназначенные для описания последовательности технологических операций.

Чтобы получить помощь в регистрации декларации, оформлении добровольного сертификата на тесто, разработке этикетки и тех. документации, обращайтесь к экспертам сертификационного центра. Консультации бесплатные!