Сертификат на хлебный квас

Квас – это светло-коричневый сладко-кислый напиток, который получают в результате брожения хлеба или солода. Некоторые производители добавляют в безалкогольную продукцию ароматизаторы, травы, фрукты, мед или другие пищевые добавки. Продукт хорошо утоляет жажду в летнюю жару и используется для приготовления традиционной русской окрошки.

Для реализации кваса предприниматели обязаны задекларировать товар. Только после оформления декларации на пищевую продукцию можно получить добровольный сертификат на квас.

Законодательная база

В России действует стандарт ГОСТ 31494-2012, в котором указаны общие требования:

• к качественным характеристикам продукта;
• процессам его изготовления;
• сырью;
• маркировке;
• упаковке;
• хранению и транспортировке.

Если при изготовлении кваса госстандарт соблюдается только в части, то производителю необходимо разработать технические условия (ТУ). Впоследствии ТУ можно официально зарегистрировать. Это закрепит за предпринимателем право собственности на документ.

В соответствии с ГОСТом или ТУ напиток изготавливается, но для запуска его в продажу нужно получить разрешительную документацию. Продукция подпадает под действие сразу нескольких технических регламентов ЕАЭС:

• ТР ТС 021/2011 (регулирует безопасность продуктов питания в целом);
• ТР ТС 022/2011 (позволяет проверить маркировку товаров);
• ТР ТС 029/2012 (оценивает безопасность консервантов, загустителей, усилителей вкуса);
• ТР ТС 005/2011 (содержит требования к упаковочным материалам).

По требованиям данных тех.регламентов оформляется обязательная декларация на квас.

Декларирование хлебных напитков

Оценка безопасности, которая предусмотрена техрегламентами ЕАЭС, проводится в форме декларирования по схемам 1д и 3д для серийного производства и по схеме 2д на партию. Декларация оформляется на бумаге формата А4 на основании результатов экспертизы образцов. Если показатели безопасности образцов соответствуют нормам регламентов, то проводится регистрация декларации в реестре ФСА.

За сведения, внесенные в документ, отвечает заявитель.

Максимальный срок действия декларации – 5 лет.

Лабораторные испытания кваса

Обязательное условие оформления декларации – это успешное прохождение лабораторных испытаний образцов, в результате которых подтверждается соответствие товара установленным требованиям. Эксперты исследуют:

• органолептические качества (внешние, цветовые вкусовые и ароматические показатели);
• физико-химические свойства (уровень кислотности, содержание двуокиси углерода и спирта);
• микробиологические критерии (наличие патогенных микроорганизмов, бактерий, дрожжей и плесени);
• гигиенические нормы (содержание свинца, кадмия, ртути и других токсичных веществ);
• безопасность загустителей, консервантов, ароматизаторов и пищевых добавок, используемых при изготовлении напитка;
• полноту и достоверность маркировочной информации.

Результаты испытаний фиксируются в протоколах.

Административная ответственность за нарушение требований ТР ТС

Предприниматель несет ответственность за нарушения, допущенные в процессе декларирования продукции. Согласно КоАП РФ максимальный штраф достигает:

• 50 тыс. за продажу напитка ненадлежащего качества;
• 300 тыс. за несоблюдение условий реализации;
• 1 млн. за нарушение требований тех.регламентов, в том числе в части маркировки и внесения недостоверной информации в разрешительный документ.

Помимо штрафных санкций, предпринимателю грозит конфискация продукта, возмещение ущерба потребителю и закрытие предприятия на срок до 90 дней.

Принципы ХАССП на пищевом предприятии

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 производитель обязан разработать и внедрить на предприятии принципы ХАССП, благодаря которым:

• выбирается оптимальная технология изготовления;
• определяются контрольные этапы в производственном процессе;
• осуществляется проверка качества сырья, упаковки, инструментов, оборудования;
• соблюдаются условия транспортировки и хранения продукции, содержания производственных цехов и правила личной гигиены персонала.

Принципы ХАССП позволяют снизить вероятность выпуска брака и обеспечивают высокое качество напитка.

Успешное внедрение системы производитель может подтвердить посредством добровольной сертификации.

Пакетные предложения для товаров пищевой продукции

Добровольная сертификация кваса

Задекларировав товар, предприниматель может получить добровольный сертификат качества на квас. Для этого необходимо провести экспертизу напитка на соответствие критериям ГОСТа или ТУ.

Документ используется предпринимателями, чтобы:

• выделить конкурентные качества изделия;
• вызвать доверие к продукту со стороны потенциальных инвесторов и покупателей;
• заключить выгодные контракты на поставку;
• увеличить объем продаж и прибыли.

Добровольный сертификат соответствия на квас действителен в течение 3 лет.

Штрихкодирование продукции

Для сотрудничества с крупными торговыми сетями производители и поставщики товара используют штрих-коды.

Сгенерированный и зарегистрированный штрих-код помогает вести учет товара, упрощает документооборот между партнерами по бизнесу и увеличивает скорость обслуживания покупателей на кассах магазинов.

Порядок оценочной процедуры

Обязательное декларирование и добровольная сертификация кваса проходят в несколько этапов:

• подача заявки в сертификационный центр;
• выбор схемы оценки;
• комплектование документации;
• экспертиза образцов;
• получение протоколов лабораторных испытаний.

На основании представленной документации и протоколов в реестре регистрируется разрешительный документ.

Комплект необходимой документации

Для прохождения оценочных процедур заявитель представляет комплект документов, в который входят:

• сканы ОГРН, ИНН заявителя;
• описание напитка (полное наименование, состав, пищевая ценность, код ТН ВЭД);
• ГОСТ или ТУ;
• данные о производителе и производственных помещениях;
• сертификат ХАССП (при наличии).

При возникновении вопросов о процедуре оценки продукта, обратитесь к экспертам «Ростест Урал» – консультации бесплатны.