Варенье – это продукт питания, который получают методом варки ягод и фруктов (иногда также используются овощи) с добавлением сахара.
Употребляется в пищу в качестве десерта, а также служит ингредиентом для приготовления многих блюд. Например, пирогов, печенья, пирожных, тортов, соусов и т.д. Может выпускаться в виде джема, т.е. с предварительно перетертыми или мелко измельченными фруктами или ягодами без косточек и кожуры.
Согласно ГОСТ Р 53118-2008, классифицируется варенье по таким показателям, как:
- метод приготовления – «горячий розлив» (не прошедшее стерилизацию) или стерилизованное;
- используемая тара – мелкая термоформованная герметичная, крупная негерметичная, герметичная (консервы);
- рецептура – «домашнее», витаминизированное и другое;
- вид (по используемому сырью) – например, персиковое, абрикосовое, клубничное, вишневое, земляничное и иное.
Как и все продовольственные продукты, варенье перед реализацией на рынке проходит обязательное подтверждение безопасности – согласно требованиям ТР ТС 021/2011 процедура проводится в форме декларирования. Если в производстве используются консерванты, подсластители и другие пищевые добавки, то при осуществлении оценки также учитываются требования ТР ТС 029/2012.
Что же касается такого документа, как сертификат на варенье, то он оформляется предпринимателем дополнительно – чтобы подтвердить качество продукта по ГОСТ и ТУ, а также получить инструмент для повышения конкурентоспособности фирмы.
Подтверждение безопасности по ТР ТС 021/2011
Согласно ТР ТС 021/2011, обязательным разрешением на производство/реализацию является декларация на варенье. Также производителю потребуется разработать тех. документацию – ТУ (тех. условия), тех. инструкции (ТИ), ППК, ТТК и т.д.
Декларирование включает проведение лабораторных испытаний в специализированных лабораторных центрах. Исследования проводятся по таким параметрам, как:
- внешний вид – не допускается наличие винного камня (в виноградном варенье), дробленных косточек и других посторонних примесей;
- консистенция – в лаборатории проверяется, чтобы продукт был незасахаренный;
- запах и вкусовые качества;
- цвет – продукт должен демонстрировать цвет, соответствующий используемым фруктам, ягодам и овощам;
- массовая доля растворимых веществ сухого типа;
- содержание фруктовой/овощной части;
- допустимое наличие аскорбиновой и сорбиновой кислот;
- наличие примесей – минеральных, а также растительного происхождения;
- срок годности;
- микробиологическая безопасность и т.д.
После проведения исследований лаборатория оформляет протокол.
Регистрирует декларацию заявитель (или с помощью специалистов) в электронном формате – в личном кабинете фирмы-заявителя на сайте ФСА. Необходимо указать сведения о производителе, продукции, схеме декларирования, проведенных лабораторных исследованиях и т.д.
Срок регистрации декларации на варенье – 1 год, 3 года или 5 лет.
ХАССП в компаниях по производству варенья
Обязательным требованием для всех компаний пищепрома является внедрение системы контроля качества согласно принципам HACCP (ХАССП).
Система внедряется в соответствии с ТР ТС 021/2011, а также на основании ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Этапами являются:
- предварительный аудит и анализ имеющихся рисков (на основании применяемой в производстве нормативно-технической документации – ТУ, рецептур и т.д.);
- назначение ответственных лиц;
- разработка документации, включая расчет ККТ и предельных значений для каждой ККТ;
- мониторинг работы системы и внесение корректировок;
- обучение сотрудников;
- итоговый аудит.
По итогам внедрения системы ХАССП компания оформляет сертификат, который обеспечит преимущества в конкурентной борьбе на рынке.
Сертификат ХАССП выдается на 1-3 года.
Как проводится добровольная сертификация варенья?
Добровольная сертификация варенья – это возможность для производителя дополнительно подчеркнуть качество выпускаемой продукции, одержать победу в конкурсных процедурах (тендерах), повысить спрос (в т.ч. и за счет выхода на зарубежные рынки), сформировать деловую репутацию и получить другие преимущества для компании.
Регистрируется сертификат на варенье при обращении заявителя к специалистам. Добровольная сертификация включает такие мероприятия, как проверка документации заявителя, проведение исследований образцов, анализ параметров качества согласно ГОСТ/ТУ и т.д.
Для оформления сертификата качества заявителю необходимо предоставить следующие документы:
- заявка;
- копии свидетельств ОГРН, ИНН;
- реквизиты фирмы-заявителя;
- наименование продукта, состав, коды ТН ВЭД;
- маркировочные носители (этикетки и т.д.);
- образцы;
- тех. документация на производство (ГОСТы, ТУ, тех. инструкции и иное);
- сертификат HACCP и другое.
Сертификат качества на варенье выдается на 1-3 года.
Узнать о сроках и стоимости оформления деклараций и сертификатов на продукты питания вы можете в центре Ростест Урал, позвонив по телефону или заполнив заявку онлайн на сайте. Консультации нашими специалистами предоставляются бесплатно.
Сертификат качества на варенье является добровольным, в отличие от декларации по ТР ТС, которая выступает обязательным разрешительным документом. При наличии декларации заявитель может пройти и добровольную сертификацию с целью:
- дополнительного подтверждения качества продуктов;
- поставки товаров на зарубежные рынки;
- повышения шансов на победу в тендерах и иное.
Добровольный сертификат качества на варенье оформляется в рамках выбранной системы – к примеру, «Органик», «БИО», «ЭКО» и других, что дает право наносить соответствующую маркировку на упаковку продукцию.
При импорте варенья компании потребуется получить письмо на ввоз образцов от лабораторного центра. Образцы потребуются для проведения испытаний и получения протокола для оформления декларации согласно тех. регламенту 021/2011. После регистрации декларации компания может наносить на упаковку знак Евразийского соответствия – «ЕАС» и поставлять продукцию для реализации.
Если компания осуществляет экспорт продукции, то потребуется получить сертификат происхождения формы СТ-1, а также иные документы. Специалисты центра помогут с оформлением необходимой документации, обращайтесь!
