Сертификат на пельмени

Пельмени – это полуфабрикаты из теста ручной и машинной лепки, фаршированные разными видами начинки. Поскольку они относятся к продуктам продовольственной группы, изготовители должны подтвердить безопасность для здоровья потребителя и соответствие «пищевым» техническим регламентам.

Сертификат соответствия на пельмени не нужен – его можно оформить в добровольном порядке, чтобы выделиться среди конкурентов. Оценка качества и безопасности проходит в форме декларирования перед выпуском товара в реализацию.

Особенности подтверждения соответствия

Декларирование полуфабрикатов проводится согласно требованиям следующих ТР ТС:

• 021/2011 – контролирует безопасность пищевых продуктов и устанавливает требования, которые необходимо соблюдать в процессе производства, транспортировки, хранения;
• 022/2011 – определяет порядок маркировки продовольствия;
• 029/2012 – применяется, если при изготовлении полуфабрикатов добавляются вспомогательные вещества;
• 034/2013 – устанавливает нормы безопасности для мяса и мясных изделий;
• 040/2016 – распространяется на рыбные полуфабрикаты.

Декларирование осуществляется согласно схемам, используемым для выпуска серии и поставок продукции отдельными партиями, в том числе импорта.

Декларацию на пельмени регистрирует изготовитель или импортер в системе Росаккредитации (ФСА) с помощью электронной подписи квалифицированного типа.

Регистрация декларации возможна после подготовки доказательной базы, в которую входит протокол испытаний (ПИ), проведенных в лаборатории. Во время лабораторных исследований эксперты оценивают:

• внешний вид, в том числе в разрезе (отсутствие деформаций, правильная форма, однородная начинка, сухая поверхность и т.д.);
• наличие свойственного пельменям аромата и вкуса (без посторонних привкусов и запахов);
• вес единицы изделия;
• толщину тестовой оболочки;
• микробиологические показатели;
• отсутствие токсичных веществ и др.

Продукты питания, предназначенные для детей, подлежат гос. регистрации. По результатам проведенных исследований органами Роспотребнадзора выдается свидетельство (СГР). Документ подтверждает санитарно-эпидемиологическую безопасность полуфабриката и соответствие нормам гигиенической чистоты.

Добровольная оценка качества

После получения разрешительной документации предприниматели могут дополнительно выделить качество, оформив сертификат на пельмени на добровольной основе.

Процедура дает много преимуществ:

• возможность показать потребителям и деловым партнерам ответственный подход к качеству пищевой продукции;
• подтверждение соответствия стандарту;
• создание положительного имиджа;
• повышение степени доверия покупателей к товару.

Продовольственные изделия проверяются на предмет соответствия нормам и требованиям, указанным в специализированном ГОСТе. Можно использовать стандарт ГОСТ 33394-2015, который распространяется на замороженные пельмени, и другие ГОСТы или ТУ, разработанные изготовителем.

Кроме сертификации пельменей, можно провести добровольные испытания, подтвердив отсутствие в составе продукта генетически модифицированных организмов. Это даст право изготовителю нанести на упаковку знак «Без ГМО».

Внедрение и сертификация системы HACCP

На пищевом производстве должна действовать система HACCP – это обязательное требование, установленное ТР ТС 021/2011. Стандарт HACCP представляет собой свод правил, основанных на непрерывном контроле, выявлении и анализе рисков, способных оказать негативное влияние на качество продовольственных товаров.

Система HACCP, внедренная на предприятии, способствует:

• сокращению излишних производственных затрат;
• своевременному выявлению опасных факторов, способных ухудшить показатели качества;
• оптимизации процессов и обеспечению бесперебойного выпуска качественных продуктов.

После внедрения системы менеджмента HACCP изготовитель может сертифицировать ее в соответствии со стандартом ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Разработка технической документации

Чтобы наладить производственный процесс и провести лабораторные испытания, необходимо руководствоваться нормативно-техническими документами – стандартом ГОСТ или ТУ. Изготовитель получает официальную копию ГОСТа или составляет собственные ТУ, если продукт изготавливается не по стандарту. В этом случае нормы безопасности, описания технологических операций, методы испытаний и прочие требования содержатся в ТУ.

Также производители обеспечивают наличие следующих документов:

1. Рецептура – содержит сведения о процентном соотношении используемых ингредиентов и пищевых добавок.
2. Программа производственного контроля (ППК) – направлена на обеспечение соблюдения санитарных правил и норм, безопасность производственного оборудования и продовольственного сырья, разработку противоэпидемические мероприятий и других мер, обеспечивающих качество готовых изделий.
3. Технико-технологическая карта (ТТК) – содержит требования к качеству и условиям хранения сырья и готовой продукции, описания технологических операциям и процессов производства и т.д.
4. Технологическая инструкция (ТИ) – отражает производственный процесс, содержит перечень технологических операций и другие сведения.

Чтобы узнать детали сотрудничества, стоимость процедуры декларирования продуктов питания и перечень необходимых документов, обращайтесь к специалистам центра сертификации Ростест Урал. Консультации бесплатные, направляйте заявки!