Сертификация муки

Мукой называют порошок, который получают в результате измельчения злаковых зерен, бобов, орехов и используют для приготовления теста, хлеба, кондитерских изделий. Проверка муки, как и любой пищевой продукции, является обязательным условием для производства и реализации товара. Процедура предусмотрена в форме декларирования. Сертификация муки проводится дополнительно для подтверждения качественных характеристик продукта.

Обязательное декларирование муки

Безопасность продуктов питания проверяется в соответствии с требованиями техрегламента Таможенного союза - ТРТС 021/2011. Условия и порядок маркировки таких изделий регламентирует ТР ТС 022/2011, а безопасность пищевых добавок – ТР ТС 029/2012. Нормативными актами предусмотрена регистрация декларации на муку. Отсутствие разрешительной документации влечет за собой штрафы, конфискацию товара или запрет на предпринимательскую деятельность.

Для оформления разрешительного документа предприниматель проводит исследование образцов продукции в лаборатории. Эксперты классифицируют изделие по использованному сырью, типу помола, сорту, назначению и оценивают:

• уровень влаги;
• процент примесей;
• наличие насекомых-вредителей;
• показатели токсичных веществ и прочие показатели.

Результаты испытаний фиксируются в протоколах. Если показатели продукта соответствуют нормам, то оформляется и регистрируется декларация соответствия на муку.

Процедуру оценки проводят по схемам 1д и 3д для серийного выпуска, 2д – для партии товара. Выбор испытательной лаборатории по схемам 1д и 2д осуществляет заявитель на свое усмотрение, схема 3д требует изучения продукта в аккредитованной лаборатории. Максимальный срок действия декларации составляет 5 лет.

Внедрение принципов ХАССП

Обязательным требованием ТР ТС 021/2011 по обеспечению безопасности товара является разработка и внедрение в производство системы менеджмента, что базируется на принципах ХАССП. Такая модель управления включает:

• выбор технологических процессов и их последовательность;
• программу контроля каждого этапа изготовления;
• учет возможных рисков и их предотвращение;
• условия хранения, транспортировки сырья и продукта;
• правила дезинфекции помещений;
• соблюдение сотрудниками личной гигиены и пр.

Система ХАССП обеспечивает выпуск безопасного и качественного продовольствия. После внедрения и успешного использования такой модели управления предприниматель может инициировать независимую оценку и получить сертификат ХАССП.

Добровольный сертификат на продукцию

После обязательного декларирования производитель имеет право получить добровольный сертификат соответствия муки. Документ поможет изготовителю:

• подчеркнуть преимущества продукции;
• успешно запустить в продажу новый продукт;
• заинтересовать оптовых и розничных покупателей;
• расширить рынок сбыта;
• участвовать в конкурсных мероприятиях.

Критерии для оценки в рамках добровольной сертификации выбирает заявитель. Это показатели стандарта или ТУ производства. Документ действителен 1-3 года.

Экологическая сертификация

Предприятия, выпускающие экологически чистый товар, могут оформить сертификат ЭКО (ECO) или БИО (BIO). Для получения документов необходимо подтвердить в лабораторных условиях натуральный состав (не менее 70%) и отсутствие канцерогенов, нитратов, химикатов.

ЭКО или БИО сертификат предоставляет возможность:

• маркировать упаковку соответствующими знаками;
• привлечь внимание потребителей;
• участвовать в госзакупках;
• использовать упрощенную схему обязательной оценки;
• успешно проходить проверки надзорных органов.

Экологический сертификат на муку для серийного выпуска выдается на 1-3 года, на партию – до конца срока годности.

Комплект документации для оценки продукции

В стандартный пакет входят:

• копии устава и документов о государственной регистрации фирмы/ИП;
• реквизиты предприятия;
• описание продукции;
• ГОСТ или ТУ;
• протоколы испытаний (при наличии);
• документы на производственные помещения;
• контракт на поставку импортного товара и пр.

Сотрудники центра «Ростест Урал» определят точный список на бесплатной консультации после изучения заявки.

Дополнительная документация на товар

Госстандартами предусмотрены определенные сроки годности муки и хлебобулочных продуктов. Например, пшеничная мука первого сорта хранится в холодильнике полгода, высшего сорта – год. Но изготовитель может устанавливать другие параметры хранения на основании собственного норматива - ТУ или СТО производства. В этом случае проводятся лабораторные испытания образцов, определяется точный временной промежуток, в течение которого изделие сохраняет вкусовые качества и остается безопасным для здоровья. В результате исследований предприниматель получает протокол срока годности.

Для экспорта товаров в другие страны производителю понадобится сертификат происхождения. Документ разрешает провоз продукции через таможенные границы и помогает регулировать тарифы и пошлины.

Открыв собственное производство, изготовитель обязан разработать ППК – программу производственного контроля. Документ регламентирует мероприятия по защите работников и продукции от вредного воздействия. В программу входят:

• исследования сырья, материалов и готовой продукции;
• гигиеническая подготовка и медицинские осмотры сотрудников;
• контроль за качеством производства.

На новую продукцию необходимо также оформить ТТК. Технико-технологическая карта устанавливает состав и пищевую ценность продукта, рецептуру, технологию изготовления, условия хранения и транспортировки. А чтобы обеспечить оптимальные критерии производственного процесса для выпуска качественного товара, эффективно использовать оборудование, исключить опасности, нужно разработать технологический регламент.

Для связи со специалистом и получения подробной информации по сертификации пищевой продукции заполните форму запроса на сайте.

Пакетные предложения для товаров пищевой продукции