Сертификат на морепродукты

Под морепродуктами понимаются все съедобные представители морской фауны. Этим термином называются моллюски (например, мидии, кальмары, осьминоги), ракообразные (креветки), иглокожие (морские ежи). Низкое качество товара способно отрицательно повлиять на здоровье потребителей, поэтому обязательно требуется оценка его безопасности перед началом продаж.

Обязательная оценка морских беспозвоночных

Обязательная сертификация морепродуктов не предусматривается законодательно. Они являются продуктом питания, поэтому требуют обязательного принятия декларации. В отношении товара действуют следующие тех. регламенты Таможенного Союза (ТР ТС):

• ТР ТС 021/2011 – устанавливает базовые критерии безопасности для продовольствия, обязывает изготовителей и поставщиков придерживаться требований системы HACCP (ХАССП) (управление рисками).
• ТР ЕАЭС 040/2016 – содержит дополнительные требования к рыбе и морским беспозвоночным, а также процессам их вылова, обработки и сбыта.
• ТР ТС 022/2011 – определяет нормы, которых предприниматели должны придерживаться при маркировании продовольствия.
• ТР ТС 029/2012 – применяется по отношению к изделиям, в составе которых присутствуют пищевые добавки.

Декларирование морепродуктов проводится для их серийного изготовления на срок не более 5 лет или для разовой поставки. Процедура проводится только для обработанных даров моря. Виды обработки перечислены в пятой статье ТР ТС 040/2011. Например, они включают потрошение, сушку, вяление, разделку, замораживание, копчение, консервацию и прочее.

Если изделия позиционируются как специализированное питание (например, как продукты специально для детей), то вместо декларирования проводится гос. регистрация. В России эту процедуру выполняет Роспотребнадзор. Заявитель получает СГР, которое действует 5 лет.

Если дары моря перевозятся / поступают в обращение без предварительной обработки и фасовки, то вместо декларирования требуется ветеринарная экспертиза. Порядок проведения процедуры устанавливается приказами Минсельхоза. Оценки выполняются территориальными отделениями Россельхознадзора. По итогам проверки заявитель получает ветеринарное свидетельство, которое распространяется на одну партию и действует в течение срока ее годности или до завершения транспортировки.

Что проверяется в ходе обязательной оценки?

Оценка в системе ТР ТС предполагает обязательное изучение документации, на основании которой организовано производство / сбыт морских беспозвоночных. Также в лабораторных условиях организуются исследования образцов товара. Изучаются такие характеристики, как:

• органолептика (вкус, запах, внешний вид);
• отсутствие в продукте патогенной микрофлоры и плесени;
• гигиеническая безопасность (содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов);
• отсутствие остатков ветеринарных и противомикробных средств;
• паразитологические свойства;
• отсутствие гормонов и ГМО;
• содержание соли и белка;
• жирность;
• период годности;
• прочее.

Все выявленные данные подлежат внесению в протокол испытаний.

Также при декларировании серии проверяется соответствие производственного процесса нормам безопасности. Предприятие обязано обеспечить соблюдение требований системы ХАССП, т.е.: прослеживаемость продукции, исключение ее загрязнения, соблюдение гигиены, санитарных норм в помещениях, контроль показателей безопасности, ведение журналов и других форм отчетности, своевременное проведение клининга и дезинфекции, соблюдение норм хранения и т.д.

Для декларирования пищевой продукции предусмотрена разработка технической документации. Возможно получение официальной копии госстандарта (ГОСТ) или (при отступлении от положений ГОСТа) – составление и утверждение технических условий (ТУ). Стадии производственного процесса описываются в технологической инструкции, рецептуры, требования к ингредиентам и готовым изделиям – в технико-технологической карте (ТТК).

Добровольная оценка морских беспозвоночных

Чтобы укрепить свои позиции на рынке, производители и поставщики вправе в дополнение к обязательной документации получить сертификат на морепродукты. Это документ, который подтвердит их высокое качество и соответствие показателям, зафиксированным в технических условиях или ГОСТ, применяемых предприятием.

Сертификат выдается после лабораторных испытаний товара, действует до 3 лет. Он помогает предпринимателю привлечь внимание к преимуществам продукции, стимулировать спрос, выиграть тендеры и решить другие коммерческие задачи. Держатель документа получает право использовать на упаковке знак качества.

Есть вопросы? Обратитесь к экспертам, и они помогут разобраться в нюансах технического регулирования и провести оценки соответствия.