Сертификация мяса

Продукция пищевых производств, изготовленная на территории ЕАЭС или импортируемая в страны Союза, должна соответствовать установленным стандартам качества и безопасности для здоровья человека. На мясо и мясную продукцию распространяются следующие нормативно-правовые акты:

• ТР ТС 034/2013 — нормы безопасности мясных продуктов (кроме птицы);
• ТР ТС 021/2011 — общие нормы безопасности всех пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011 — правила маркировки продовольственных товаров;
• ТР ТС 051/2021 — нормы безопасности мяса птицы, готовится к вступлению с 01.01.2023 г.

Мясные продукты питания подлежат обязательному декларированию. Свежее мясо подлежит ветеринарной экспертизе по месту ведения деятельности. По результатам проверки выдается ветеринарный сертификат (свидетельство).  Сертификация мяса проводится на добровольной основе.

Оценка соответствия техрегламентам Таможенного союза

Глава 13 ТР ТС 034 определяет, какие подтверждающие качество документы нужны для разных видов мясной продукции:

• обязательная декларация — продукты переработки (полуфабрикаты, консервы, колбасы, термически обработанное и вяленое мясо, субпродукты и прочее);
• ветеринарный сертификат на продажу мяса — продукты убоя (свежее мясо);
• свидетельство о государственной регистрации (СГР) — детское и специализированное мясное питание.

Продукты из птицы до 2023 г. декларируются пока только по ТР ТС 021 и 022, а из говядины, свинины и других видов мяса также с учетом ТР ТС 034.

Порядок оформления декларации:

1. Производитель или импортер регистрируется в сервисе ФГИС Росаккредитации, составляет заявление и собирает необходимые документы.
2. Отбирает образцы товара и организует лабораторные исследования образцов.
3. После оформления протоколов испытаний принимает и регистрирует декларацию.

Хотя декларирование реализуется без участия сертификационного органа, предприниматели все равно обращаются в специализированные центры, чтобы правильно подобрать формулировку, провести экспертизу по заданным показателям, избежать штрафов за несоблюдение требований регламентов. Эксперты центра «Ростест Урал» помогут провести процедуру по установленным правилам.

Сроки действия декларации соответствия: на серийное производство — до 5 лет, на партию — бессрочно, до истечения срока годности товара.

Внимание! Согласно пункту 141 ТР ТС 034, заявитель должен иметь пакет документации для проверок контролирующих органов. В набор входят копии: ИНН, ОГРН, ТУ, контрактов на поставку, сертификатов системы менеджмента, зарегистрированной декларации соответствия, протоколов лабораторных испытаний. Даже после прекращения производства и реализации декларированных товаров заявитель хранит указанные документы в течение 5 лет.

Добровольная сертификация мяса и мясных продуктов

Процедура помогает расширять рынки сбыта, доказать заявленное качество продукта, укрепить конкурентные позиции заявителя. Получить документ можно в системах добровольной сертификации (СДС), которые работают с предприятиями пищевой отрасли. СДС обязательно должна быть зарегистрирована в Росстандарте.

Производителям необходимо помнить, что наносить на товар отличительные знаки типа «Халяль», «Кошер», «ЭКО» можно только при наличии официального подтверждения. Такое требование содержит статья 4.10. ТР ТС 022. Сертификат, выданный по результатам независимой проверки в соответствующей СДС, является таким подтверждением.

Срок действия добровольного сертификата на мясо говядины, свинины, птицы — от 1 до 3 лет.

Цена услуги формируется индивидуально и зависит от многих факторов: товарной номенклатуры, вида подтверждающего документа, схемы сертификации, необходимых лабораторных исследований. Чтобы получить предварительный расчет, отправьте запрос на электронную почту или оставьте заявку на сайте.

ХААСП в производстве мясной продукции

В соответствии с техническим регламентом – ТР ТС 021/2011 изготовители продовольственных товаров внедряют принципы ХАССП. Это система контроля безопасности производства и готовых изделий. Положения изложены в статье 10 ТР ТС 021. Нормы ХАССП в странах ЕАЭС аутентичны международным требованиям.

Разработка и внедрение системы позволяет на предприятиях пищевой промышленности:

• контролировать безопасность технологических процессов;
• исключить загрязнение сырья, упаковки и готовой продукции;
• разделить процесс производства на этапы для повышения эффективности контроля;
• следить за исправностью оборудования;
• соблюдать условия хранения и перевозки сырья, материалов, готовых товаров;
• контролировать соблюдение норм гигиены сотрудниками и санитарных требований к помещениям;
• обеспечить прослеживаемость пищевой продукции.

На основании процедур ХАССП предприятия разрабатывают программы производственного контроля, которые регламентируют организацию технологических процессов и действия персонала. ППК — это обязательный документ, который требуется предоставлять при проверках в части санитарной безопасности.

Технологический регламент и технико-технологические карты

Также входят в перечень обязательной техдокументации на пищевом производстве. Содержание ТР и ТТК похоже, но ТР более подробный документ.

ТР и ТТК описывают этапы изготовления, содержат требования к качеству сырья, закрепляют рецептуру, регламентируют хранение и перевозку. Проверяющие органы могут затребовать эти документы. Непредоставление является нарушением санитарно-эпидемиологического законодательства.

ТТК составляется на каждый вид продукции отдельно. ТР охватывает весь ассортимент. Технологический регламент на серийное производство разрабатывается на срок до 10 лет. Через 5 лет повторно утверждается приказом по предприятию, если не произошли изменения в технологии.

Программы производственного контроля, технологические регламенты и технико-технологические карты предприятие может разработать самостоятельно или заказать у сторонних специалистов. Документы понадобятся также при оформлении декларации и/или сертификата на мясо и мясные продукты.

Центр «Ростест Урал» содействует предприятиям в получении разрешительной документации. и оформлении декларации на пищевую продукцию. Оставьте заявку на сайте или напишите нам для получения бесплатной консультации.

Центр сертификации "Ростест Урал" разработал несколько тарифных планов под различный бизнес и бюджет.