Салаты подаются в заведениях общепита для употребления в обеденных залах, а также реализуются предприятиями навынос. В зависимости от этого определяется необходимость оформления разрешительной документации.
Организации общепита, предусматривающие потребление готовых блюд в отведенных для этого залах, должны руководствоваться требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01. Декларация на салаты не оформляется.
Если блюда предназначены для торговли навынос, их декларирование обязательно. Данные требования установлены техническим регламентом ТРТС 021/2011, действие которого распространяется на все продукты питания. После регистрации декларации предприниматель может оформить добровольный сертификат на салаты, который помогает выделиться среди конкурентов и способствует созданию положительного имиджа на российском рынке.
Как проходит декларирование?
Декларацию изготовитель/продавец регистрирует в реестре Росаккредитации (ФСА) с помощью квалифицированной электронной подписи (КЭП). Процедура предусматривает подготовку доказательственной базы, в которую входит протокол испытаний (ПИ), проведенных в условиях лаборатории.
Во время лабораторных исследований проверяются фактические показатели и их соответствие нормам безопасности, установленным в ТР ТС 021/2011. Количество оформляемых документов зависит от реализуемого ассортимента. На каждый вид продукта оформляется отдельный протокол.
Заявитель выбирает одну из схем, применение которых предусматривает регламент. Декларацию можно зарегистрировать только при наличии положительных протоколов испытаний.
Внедрение и сертификация системы HACCP
На пищевом производстве должна быть внедрена система HACCP – это обязательное требование ТР ТС 021/2011. Стандарт ХАССП представляет собой перечень правил, основанных на постоянном контроле, выявлении и оценке рисков, способных негативно повлиять на качество продовольственных товаров и готовых блюд заведений общепита.
Программа ХАССП, внедренная в компании, позволяет:
- сократить излишние производственные расходы;
- своевременно обнаружить риски и опасности, которые могут ухудшить показатели качества;
- оптимизировать технологические процессы;
- обеспечить бесперебойность и стабильность производства качественной продукции.
После внедрения системы ее можно сертифицировать, используя принципы и требования стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Разработка технической документации
Чтобы наладить производство и проводить лабораторные исследования, необходимо руководствоваться положениями профильного стандарта (ГОСТ). Изготовитель продукции может получить официальную копию ГОСТа, а если товар изготавливаются не по стандарту, составить свои техусловия (ТУ) или стандарт организации (СТО).
Также предприятию необходимо обеспечить наличие:
- рецептур, где содержится процентное соотношение ингредиентов в составе блюда;
- ППК (программа производственного контроля), обеспечивающей соблюдение санитарно-гигиенических норм, разработку противоэпидемиологических и других мероприятий с целью выпуска продукции, безопасной для потребителя;
- ТТК (технико-технологических карт), содержащих нормы безопасности, описание технологических процессов, условия хранения сырьевых и готовых продуктов;
- ТИ – технологические инструкции, описывающие процесс производства и содержащие перечень технологических операций.
Подробный список необходимой документальной базы подскажут специалисты центра «Ростест Урал».
Добровольная сертификация продукции
Процедура реализуется по инициативе заявителя после декларирования. Добровольная сертификация салатов подтверждает соответствие определённым стандартам, укрепляет доверие покупателей к качеству продукта. Предприниматель сам выбирает показатели, которые желает проверить в лаборатории.
В качестве дополнительного преимущества можно оформить:
- сертификат «ECO» – для подтверждения экологической чистоты ингредиентов, используемых в процессе приготовления продукта;
- сертификат «BIO» – для подтверждения того, что овощи или плоды, используемые для приготовления изделия, выращены без химических удобрений и соответствуют требованиям биологической безопасности;
- сертификат «Organic» – для подтверждения, что ингредиенты соответствуют требованиям, установленным в отношении производства органической продукции.
Чтобы сэкономить время и избежать ошибок при подготовке документации и проведении сертификации пищевой продукции, обращайтесь к экспертам центра. Консультации бесплатные.
Сертификация не является обязательной процедурой для всех продовольственных товаров, поскольку они подлежат декларированию (отдельные виды – госрегистрации). Если приготовленные салаты подаются в заведениях общепита в специальных залах для приема пищи, декларация не нужна. Организации общепита должны руководствоваться требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01.
Если же продукция продается навынос, декларация обязательна. После декларирования предприятие может провести добровольную сертификацию с целью повышения конкурентоспособности.
За нарушение законодательства в части проведения обязательной оценки предприниматели несут административную ответственность в виде штрафов, которые установлены КоАП РФ:
- Ст. 14.43 – за нарушение требований технических регламентов предприниматели должны уплатить штраф до 30 000 руб., а юр. лица – до 300 000 руб.
- Ст. 14.44 – за недостоверное декларирование размер штрафа для должностных лиц составляет 15 000 -25 000 руб., для юр. лиц – 100 000 – 300 000 руб.
- Ст. 14.45 – за отсутствие разрешительной документации (декларации) должностные лица должны уплатить штраф от 20 000 до 40 00 руб., юр. лица – от 100 000 до 300 000 руб.
Стоимость и сроки оформления зависит:
- от вида и количества необходимых документов;
- схемы оценки соответствия;
- количества исследований и протоколов.
Если у заявителя неполный комплект техдокументации, разработка недостающих позиций повлечет за собой дополнительные затраты времени и средств. Стоимость услуг и сроки оформления сократятся при наличии протоколов испытаний. Если же исследования не проводились, в расходы следует закладывать также лабораторную экспертизу (цена зависит от ассортимента и объема работ эксперта).
Для уточнения цены направьте специалисту заявку и подробные сведения о заявленном ассортименте.
