Пряники, как мучное кондитерское изделие, относится к продуктам питания. Это означает, что розничная продажа, поставки и ввоз по импорту указанных товаров допускается только после прохождения сертификации. Она проводится в форме декларирования на основании техрегламента ТС 021/2011. Если при производстве применялись какие-либо виды пищевых добавок, то декларация на пряники оформляется и по ТР ТС 029/2012. Цель получения деклараций – подтверждение, что изделие соответствует обязательным требованиям по безопасности.
Особенности сертификации пряников: обязательная и добровольная
В обязательном порядке нужно сертифицировать все виды пищевой продукции. Исключением будут являться только кондитерские изделия, которые выпускает заведение общепита (для своих клиентов, а не в розничную продажу через магазины).
Сертификации в форме декларирования подлежат все виды пряников (медовые, имбирные, шоколадные, с орехами или другими компонентами, и т.д.). Импортеры или производителю нужно:
- подготовить документы на продукцию, на ее производство (например, технические условия, если свойства выпечки не подпадают под требования ГОСТ Р);
- заказать испытания образцов кондитерских изделий в аккредитованной лаборатории (нормы безопасности будут проверены по ТР ТС 021/2011, а в случае применения пищевых добавок – еще и по ТР ТС 029/2012);
- пройти проверку производственных условий, контроля за качеством (для серийно выпускаемых продуктов);
- оформить маркировку, подготовить для проверок макет этикетки;
- заполнить форму декларации, загрузить ее вместе с другими документами в личном кабинете ФГИС Росаккредитации.
Если испытания подтвердили соответствие по нормам безопасности и качества, то предприниматель получит протоколы испытаний. Далее декларирование осуществляется в заявительном порядке. Сведения о декларации и товаре будут внесены в реестр ФСА. Предъявлять разрешительные документы необходимо по требованию потребителей, при прохождении таможенных процедур и надзорных проверок.
Сертификат на пряники, напротив, можно получить только в добровольном порядке. Он может быть полезен как производителю серийно выпускаемой выпечки, так и поставщику (импортеру). Документ оформляется после испытаний и проверок по положениям добровольной системы сертификации. Предприниматель может получить сертификат на пряники ручной работы, другие виды изделий. Срок действия документа – 3 года.
Что нужно, чтобы оформить декларацию соответствия на пряники
Прежде всего, нужно подготовить документы и доказательства для декларирования. В их перечень будут входить:
- протоколы испытаний;
- заявка (содержит описание вида, ассортимента и потребительских свойств пряников, данные о производителе);
- техническая и технологическая документация, подтверждающая заявленные характеристики, соответствие положениям ХАССП (ТУ, рецептуры и т.д.);
- документы на импортную продукцию (инвойс, контракт и т.д.);
- сертификат на систему менеджмента (если это предусмотрено схемой оценки);
- макет этикетки с маркировкой.
Декларация заполняется в электронной форме, подписывается ЭЦП. Срок регистрации – до 5 дней. Документ вступит в силу после внесения регистрационной записи в реестр. Так как декларирование осуществляется по единым техническим регламентам ЕАЭС, разрешительные документы можно использовать на территории всех стран-участниц Таможенного союза.
Показатели безопасности и качества проверяются в ходе лабораторных испытаний. Эксперты проанализируют внешний вид, вкусовые характеристики, другие органолептические значения. Обязательно проверяется соответствие по микробиологии, по составу ингредиентов и пищевых добавок, по токсикологии. Чтобы выпекать, импортировать и реализовывать пряники нужно предъявлять не только саму декларацию, но и протоколы испытаний.
Маркировка кондитерских изделий содержит обязательные сведения для потребителей. Состав информации и правильность ее указания на этикетке проверяется по положениям регламента ТС 022/2011. Об этом также будет указано в декларации.
Этот документ можно оформить только в добровольном порядке. Согласно техническим регламентам ТС, обязательным документом для реализации и импорта кондитерских изделий является декларация, а не сертификат. Добровольную оценку соответствия можно пройти в любой момент после декларирования.
Состав проверок и испытаний зависит от положений системы сертификации, которую выберет производитель или импортер. Срок действия сертификата – 3 года. Если этот документ будет отсутствовать на момент проверок, никаких штрафов и санкций не последует. Также можно заказать дополнительные испытания по отдельным характеристикам пряников.
Для реализации и импорта выпечки нужно зарегистрировать декларацию по ТР ТС 021/2011, получить протоколы испытаний. Это обязательная документация, которую будут требовать при проверках. Также для производства и реализации будут нужны:
- технические условия;
- документы, подтверждающие соответствие положениям ХАССП, особенности производства (например, технологические карты, рецептуры и т.д.);
- документация, подтверждающая качество и безопасность сырья;
- товаросопроводительные документы на импортный ассортимент.
Точный список документации зависит от условий производства, реализации и импортных поставок.
Выпечка ручной работы подлежит обязательному декларированию, наряду с продукцией промышленного производства. Не нужно регистрировать декларации на кондитерские изделия, которые не будут выпускаться в продажу в розницу. Например, это может быть продукция кафе, ресторанов и пекарен, если она предлагается клиентам в зале обслуживания. Но если заведение общепита упаковывает выпечку и реализует ее через розницу, необходимо пройти декларирование.
Добровольные сертификаты можно получить на любые продукты питания, в том числе ручной работы. Перечень проверок и испытаний зависит от требований системы добровольной сертификации, которую выберет заявитель.
Сама декларация регистрируется через ФГИС Росаккредитации в срок до 5 дней. Однако общий срок процедуры будет больше, так как заявителю нужно пройти обязательные испытания в лаборатории, другие виды проверок. Поэтому определить продолжительность декларирования можно только исходя из сведений и документов на продукцию.
Примерно также определяется стоимость оценки соответствия и дополнительных услуг. Заявитель может представить на сертификацию несколько разновидностей пряников, выбирать между разными схемами подтверждения. Стоимость испытания также будет определена исхода из вида и свойств продукции.
