Сертификация пищевого сырья

Если пищевое сырье не может быть использовано в качестве готового продовольственного изделия, его реализация возможна без разрешительной документации. В этом случае можно оформить добровольные документы – сертификат или отказное письмо.

Все виды сырья, которое можно использовать как готовый продукт, подлежат обязательному декларированию, как и все продукты питания. Отсутствие декларации на пищевую продукцию является основанием для привлечения к ответственности по КоАП РФ. После декларирования возможна добровольная сертификация пищевого сырья, которая проводится для повышения конкурентоспособности и получения различных преимуществ.

Особенности декларирования товара

К пищевому сырью, которое может быть использовано в качестве готового продукта, относится мука, яйца, молоко, зерно и прочие виды продукции растительного и животного происхождения. Они попадают под действие основного технического регламента ТС 021/2011, который распространяется на все товары продовольственной группы. Также существует перечень сырьевых продуктов, которые могут попадать под иные узкоспециализированные пищевые регламенты.

От качества сырьевого состава зависит качество готовой продукции, ее безопасность для здоровья потребителя, поэтому оценка соответствия образцов сырья требуется до момента выпуска в обращение.

Во время исследований в условиях лаборатории проверяются:

• органолептические свойства;
• физико-химические показатели;
• соответствие санитарно-гигиеническим нормам;
• токсикологические, микробиологические и иные свойства (в зависимости от вида сырья и требований тех. регламента).

Основанием для оформления и регистрации декларация соответствия на пищевое сырье в реестре Росаккредитации является положительный протокол испытаний.

Важно! Импортер должен получить в лаборатории письмо, разрешающее ввоз образцов для испытаний. Экспортеру может понадобиться сертификат СТ-1, подтверждающий российское происхождение сырьевой продукции.

Разработка этикетки и штрихкодирование

Изготовитель должен нанести на этикетку потребительскую маркировку, которая содержит сведения о продукции, сроках и условиях хранения и т.д.

Также этикетка маркируется знаком обращения ЕАС, что свидетельствует о соответствии требованиям ТР ТС.

Неотъемлемым маркировочным элементом является штрих-код, если сырьевой продукт предназначен для продажи в крупных торговых точках с автоматизированным учетом.

В остальных случаях обязательное штрихкодирование законодательно не предусмотрено. Присвоить товару штрих-код можно добровольно с целью упрощения товарооборота, учета движения продукции или проведения инвентаризаций.

Внедрение ХАССП и разработка тех. документации

На предприятиях пищевой промышленности или в заведениях общественного питания в обязательном порядке внедряется система управления безопасностью продовольственных продуктов, в основе которой лежат принципы стандарта HACCP.

Данное требование предусмотрено регламентом ТР ТС 021/2011. Стандарт HACCP – это свод правил, построенных на непрерывном контроле и анализе негативных факторов и рисков, которые могут ухудшить качество продовольственного сырья и готовых изделий.

Программа производственного контроля (ППК), разработанная в рамках внедрения системы HACCP, предусматривает перечень мероприятий, позволяющих:

• выбрать технологии, обеспечивающие выпуск безопасной для потребителя продукции;
• предотвратить риски загрязнения пищевого сырья;
• контролировать производство на всех стадиях;
• обеспечить соблюдение правил транспортировки и хранения;
• обеспечить надлежащее техническое и санитарно-гигиеническое состояние оборудования, инвентаря, помещений, задействованных в производственном процессе и т.д.

Также производитель должен разработать:

1. Технико-технологические карты – определяют нормы качества продовольственного сырья, пищевую и энергетическую ценность, требования к технологическим операциям, процессам хранения и т.д.
2. Технологические инструкции – отражает весь процесс производства и операций, связанных с подготовкой сырья, рецептур и т.д.

Добровольная сертификация продукции

Сертификат на пищевое сырье, оформленный по инициативе предпринимателя после декларирования, гарантирует качество, укрепляет доверие потребителя и способствует созданию положительной репутации компании на рынке.

Для прохождения сертификации применяются положения профильных стандартов ГОСТ. Каждый производитель должен получить официальную копию ГОСТа. Если необходимо дополнение и уточнение требований к товару, указанных в стандарте, необходимо разработать Технические условия (ТУ).

В виде дополнительного преимущества можно получить сертификаты:

• ECO – подтверждает экологическую чистоту сырья;
• BIO – свидетельствует о том, что растительная продукция выращена без химикатов и отвечает нормам биологической безопасности;
• Organic – подтверждает соответствие сырьевого продукта нормам органического производства.

Чтобы сэкономить время и избежать ошибок при оформлении документов, советуем обратиться к экспертам центра сертификации. Консультационная поддержка бесплатная!