Производство и реализация всех продуктов питания строго регламентируется нормативными актами. Благодаря этому обеспечивается качество и безопасность пищевой продукции для потребителей. Для того чтобы выпускать кондитерское изделие на законных основаниях, изготовителю необходимо его задекларировать. Декларация на печенье оформляется после того, как подтверждена безопасность продукта, то есть его соответствие требованиям технических регламентов Таможенного союза. После получения обязательного документа проводится добровольная сертификация печенья.
Нормативно-техническая документация на печенье
При изготовлении кондитерских изделий производители могут придерживаться уже известных рецептур и соблюдать параметры ГОСТов. На данный момент классическим ассортиментом печенья являются изделия:
- затяжные, в составе которых не более 20% сахара;
- сахарные с рассыпчатой структурой;
- сдобные, содержащие яйца и молоко;
- овсяные, приготовленные из овсяной муки.
Производство кондитерских изделий не стоит на месте. Сейчас изготовители используют специи и пищевые добавки, начинки из варенья, джема, изюма, покрывают продукт шоколадной глазурью или сладкой помадкой.
Если при изготовлении продукции есть расхождения с госстандартом, то предпринимателю нужно разработать технические условия (ТУ) производства. В случае выпуска абсолютно нового товара оформляют технико-технологическую карту (ТТК), которая включает:
- рецептуру;
- пищевую ценность;
- описание технологии производства;
- требования к сырью;
- условия хранения, перевозки и продажи.
На предприятии по изготовлению кондитерских изделий также должны быть технологические инструкции, в которых указаны цели, условия и этапы выполнения определенных операций в производственном процессе.
Обязательное декларирование продукции
Декларация о соответствии на печенье оформляется после лабораторной оценки типовых образцов товара по основным «пищевым» регламентам - ТРТС 021/2011, 029/2012, 022/2011.
Процедура проводится по заданным схемам 1д и 3д для серийного производства и 2д - для партии. Срок действия декларации на серию составляет 1-5 лет. Пятилетний период допускается указывать, если на предприятии действует система менеджмента, которая прошла независимую сертификацию.
Для регистрации разрешительной документации понадобятся протоколы испытаний. Чтобы их получить, печенье исследуют в лаборатории. Эксперты изучают образцы изделий на наличие:
- патогенных микроорганизмов;
- радионуклидов;
- токсичных веществ;
- опасных для здоровья добавок.
В ходе исследования проверяется и правильность оформления этикетки, которая должна содержать:
- полное название печенья;
- сведения о производителе;
- состав и пищевую ценность;
- дату производства;
- условия и заданный период хранения и т.д.
Результаты испытаний заносят в протоколы, на которые ссылаются при регистрации декларации на пищевую продукцию и маркировке товара знаком «ЕАС».
Дополнительная сертификация кондитерских продуктов
В рамках любой системы добровольной оценки производитель может получить на печенье сертификат соответствия. Его оформляют после проверки образцов на соответствие ГОСТу или ТУ. Параметры для оценки выбирает заявитель. В ходе исследований эксперты чаще всего проверяют:
- вкусовые характеристики;
- форму и структуру;
- содержание сахара;
- каллорийность;
- состав и количество начинки;
- микробиологические критерии.
Дополнительный сертификат на печенье предприниматели используют в рекламных целях. Документ выдается до 3 лет и позволяет:
- выделить преимущественные характеристики кондитерского изделия, которое выпускают на предприятии;
- привлечь внимание розничных и оптовых покупателей;
- участвовать в конкурсных мероприятиях и госзакупках.
Изготовитель может получить на продукцию сертификаты ЭКО, БИО или ОРГАНИК. Эти разрешительные документы подтверждают натуральное происхождение ингредиентов, которые использует предприятие для изготовления своего ассортимента, и разрешают наносить на упаковку соответствующую маркировку.
Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, в обязанности производителя продуктов питания входит разработка и внедрение ХАССП. Система помогает:
- предусмотреть все возможные риски;
- устанавливать предельные нормы;
- строго контролировать технологические операции.
После успешного внедрения системы и анализа работы предприятия изготовитель вправе оформить сертификат ХАССП.
Необходимая документация для оценки товара
Для получения обязательной декларации и добровольных сертификатов предпринимателю необходимо представить:
- уставные и регистрационные данные заявителя;
- полное описание печенья (название, состав, ценность);
- данные о заводе-изготовителе;
- ГОСТ или ТУ;
- макеты этикеток;
- протоколы испытаний (при наличии);
- документы на производственные площади.
Полный перечень документации зависит от особенностей каждой процедуры и будет определен после подачи заявки в центр «Ростест Урал». Обращайтесь, консультации бесплатные.
Для ввоза товара на территорию РФ импортеру необходимо подтвердить качество и безопасность кондитерского изделия путем декларирования и предоставить образцы для лабораторных исследований. Чтобы транспортировать их через таможню, нужно оформить информационное письмо от испытательной лаборатории на ввоз продукции для испытаний.
При экспорте товара, помимо обязательных и добровольных разрешительных документов, оформляется сертификат СТ-1, который подтверждает страну-производителя.
К нарушениям, за которые предусмотрено административное наказание, относятся:
- отсутствие декларации или неправильное ее оформление;
- продажа некачественного товара;
- несоответствие нормам техрегламентов;
- подделка протоколов испытаний;
- предоставление недостоверных сведений о продукте.
За первичное нарушение предусмотрен штраф до 600 000 рублей. Повторное нарушение грозит не только штрафом, но и конфискацией товара и запретом на предпринимательскую деятельность.
Обязанность производителя:
- разработать нормативно-техническую документацию, согласно которой выпускается товар (ТУ, ТТК, технологические инструкции);
- внедрить на предприятии принципы ХАССП;
- задекларировать продукт по техническим регламентам Таможенного союза.
После получения обязательной декларации производитель может добровольно сертифицировать продукцию.
Стоимость и сроки декларирования зависят от нескольких факторов:
- выбранной схемы оценки;
- полноты собранного заявителем пакета необходимой документации;
- наличия или отсутствия готовых протоколов испытаний;
- объема лабораторных экспертиз;
- срочности процедуры.
Полную информацию по данному вопросу можно получить у сотрудников сертификационного центра.
