Сертификат на курицу

Незаменимым продуктом в ежедневном рационе является кура. Продукция классифицируется по следующим параметрам:

• способ обработки – необработанное мясо птицы (свежая курица), охлажденная, копченая, вяленая, тушеная и другое;
• вид продукта – куриная грудка, окорочка, полутушки, четвертинки, мясо с крылышек, бедер и т. д.
• назначение – детское питание (например, мясное пюре из птицы), диетическое и другое;
• и иным параметрам.

Действующим стандартом для производства является ГОСТ 31962-2013. Документом устанавливаются требования к изготовлению мяса кур, цыплят и бройлеров. В частности, согласно этому стандарту термическое состояние мяса птицы определяется температурным режимом в толще продукта:

• -18 °C – для глубокозамороженного мяса птицы;
• не более -12 °C – для замороженного;
• от -2 °C до -4 °C – охлажденный продукт;
• не выше 25 °C – это свежее мясо, которое было получено сразу же после убоя птицы и не успело охладиться.

Также ГОСТ 31962-2013 устанавливаются характеристики продукта, микробиологические показатели, нормы по содержанию токсичных элементов, требования к сырью, правила маркировки и т. д.

Если изготовитель ведет производство по ГОСТ, то потребуется строго придерживаться всех требований стандарта. Также в обязательном порядке необходимо получить официальную копию этого ГОСТ.

При отклонении от действующего ГОСТ в производстве, необходимо разработать собственные технические условия (ТУ). Эксперты рекомендуют провести регистрацию ТУ для пищевого продукта. Это позволит закрепить авторское право и подтвердит соответствие документа всем требованиям действующего законодательства.

Для производства разрабатываются технико-технологические карты (ТТК), технологические инструкции, рецептуры и т.д.

Что нужно для реализации куриного мяса?

Обязательным разрешительным документом выступает декларация на курицу, которая регистрируется согласно нормам ТР ТС 021/2011. Также в ходе оценки соблюдаются требованиям следующих ТР ТС:

• 022/2011 – здесь указаны правила маркировки продовольственной продукции;
• 029/2012, если при изготовлении используются ароматизаторы и иные вспомогательные вещества;
• 027/2012, если выпускается на рынок диетическое питание из куриного мяса, продукты для беременных, спец. питание с лечебными свойствами и т. д.

Регистрируется декларация соответствия на курицу по ТР ТС на основании протокола, для чего образцы предоставляются в лабораторный центр. Показатели, которые определяются в ходе лабораторных испытаний:

• цвет, запах и другие органолептические показатели;
• отсутствие инородных включений (металлические и пластиковые части, остатки кишечника, желчи, сгустки крови и иное);
• содержание влаги;
• микробиологические показатели;
• наличие и концентрация токсичных соединений (ртути, свинца и т. д.);
• соответствие упаковки нормам санитарии и гигиены;
• и другие параметры.

По итогам испытаний выдается протокол, сведения которого указываются в декларации. Срок действия декларации по ТР ТС составляет 1/3/5 лет.

Если на рынок выпускается детское питание из мяса птицы (к примеру, каши, пюре), то обязательным разрешительным документом выступает свидетельство о гос. регистрации (СГР). Для его оформления также проводятся лабораторные испытания образцов, формируется комплект документов и направляется в Роспотребнадзор. Срок действия СГР – 5 лет.

Если реализуется свежее (непереработанное) мясо птицы, то производителю необходимо ветеринарное свидетельство.

На предприятии, которое производит и реализует пищевой продукт, в обязательном порядке должна быть внедрена система ХАССП. Процедура проводится на основании положений ТР ТС 021/2011, ГОСТ Р 51705.1-2001 и иных гос. стандартов.

Оформление добровольных сертификатов

При наличии всех обязательных разрешительных документов предприниматель может получить добровольный сертификат на курицу. Документ дополнительно подтвердит параметры качества продукции и поможет получить преимущества на рынке.

Решив получить добровольный сертификат соответствия на курицу, компания получает следующие преимущества:

• создает оптимальные условия для выхода на новые рынки сбыта;
• повышает свои шансы на победу в гос. закупках;
• формирует положительную деловую репутацию и т. д.

Процедура получения сертификата на мясо птицы проводится в рамках выбранной СДС, а при анализе показателей качества продукции учитываются требования ГОСТ и ТУ на производство. При добровольной сертификации предприниматель вправе сам определить перечень показателей для испытаний. От заявителя потребуется комплект документов и образцы продукции.

Для подтверждения экологической чистоты и натуральности продукта можно также оформить экологические сертификаты. Это даст возможность маркировать изделия знаками: ЭКО, БИО, Органик.

Срок действия добровольного сертификата не превышает 3 года.

За дополнительными консультациями по сертификации пищевой продукции обращайтесь к специалистам ЦС «Ростест Урал» онлайн или по указанному на сайте телефону. Консультационная поддержка предоставляется бесплатно.