Джем (конфитюр) – это овощное или фруктовое варенье, которое имеет однородную желеобразную структуру. Перед выпуском продукта в обращение, как и для всех продовольственных товаров, проводятся обязательные исследования. В лаборатории проверяют соответствие продукции нормативам безопасности, установленным «пищевыми» техническими регламентами ЕАЭС и профильными стандартами ГОСТ.
Если изделие соответствует установленным нормам, изготовитель или импортер получает разрешительный документ.
Обязательной процедурой является декларирование пищевой продукции или государственная регистрация. За отсутствие обязательной разрешительной документации изготовители и импортеры привлекаются к ответственности по КоАП РФ.
Сертификат соответствия на варенье оформляется только в добровольном порядке, если предприниматель желает дополнительно продемонстрировать качество, выделиться среди конкурентов, укрепить доверие потребителя и получить другие преимущества.
Особенности декларирования продукта
Декларацию соответствия на варенье регистрируют в реестре Росаккредитации (ФСА) с использованием электронной подписи. Декларирование предусматривает подготовку доказательственной базы. К доказательствам безопасности продукции относятся протоколы испытаний, проведенных в лаборатории. На каждый вид варенья с разным составом оформляется отдельный протокол.
Во время лабораторных испытаний проверяют полученные показатели и их соответствие требованиям безопасности, установленным в следующих технических регламентах:
- ТР ТС 021/2011 – основной тех. регламент, который содержит требования безопасности для всех пищевых товаров;
- ТР ТС 029/2012 – нормативами регламента руководствуются, если при изготовлении продукта добавляются консерванты, пищевые красители, ароматизаторы и прочие вспомогательные вещества;
- ТР ТС 022/2011 – контролирует правильное оформление маркировочных надписей для продовольствия.
Заявитель выбирает одну из схем, предусмотренных регламентом. Регистрация декларации на варенье возможна на основании протокола исследований с положительными результатами. Срок действия декларации – не более пяти лет.
В течение срока годности, установленного стандартом ГОСТ или тех. условиями (ТУ) производителя, продукт сохраняет свои свойства, а потребитель уверен в его качестве и безопасности. Если изготовитель желает заявить о продлении срока годности, необходимо провести дополнительные исследования. После их успешного прохождения заявитель получает протокол на сроки годности.
В каких случаях нужно оформлять СГР на джем?
Проводить гос. регистрацию необходимо, если товар заявлен изготовителем как специализированный. Например, подходит для питания диабетиков, детей, спортсменов и т. д. В этом случае используют положения ТР ТС 021/2011 или ТР ТС 027/2012, в зависимости от состава и области применения специального продукта.
Внедрение ХАССП
ТР ТС 021/2011 предусматривает не только оформление декларации на джем, но и обязательное внедрение на пищевом производстве системы менеджмента безопасности продовольствия, основанной на принципах стандарта HACCP.
Стандарт предусматривает соблюдение перечня требований и правил, которые основаны на непрерывном выявлении, оценке и контроле рисков и различных опасностей, способных оказывать неблагоприятное влияние на качество продовольствия.
Система HACCP, внедренная на предприятии, способствует:
- сокращению излишних затрат на производство;
- своевременному выявлению проблемных мест и рисков, способных ухудшить качество продукции;
- оптимизации технологических операций и всего процесса производства в целом;
- обеспечению бесперебойного и стабильного выпуска товара, безопасного для потребителя.
Добровольная сертификация джема
Добровольный сертификат на джем можно получить после завершения обязательного декларирования или гос. регистрации. Процедура предусматривает проведение испытаний на предмет соответствия продукта требованиям ГОСТа или ТУ. Проверяемые показатели выбирает сам изготовитель или импортер.
Дополнительно можно оформить:
- сертификат ECO, подтверждающий экологическую чистоту продукции;
- сертификат BIO, подтверждающий отсутствие химических веществ в составе продукта и соответствие нормам биологической безопасности.
Также возможна сертификация системы менеджмента HACCP в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Все добровольные сертификаты действительны не более трех лет.
Разработка технической документации
Чтобы организовать производственный процесс и провести лабораторные испытания, необходимо руководствоваться требованиями стандарта ГОСТ. Производитель может получить официальную копию ГОСТа. Если товар производится не по ГОСТу, необходимо разработать собственные ТУ.
Также производитель разрабатывает:
- ТТК (технико-технологические карты) – в ТТК указываются нормативы безопасности, описание производственных процессов, применяемых технологий, условия, при которых хранится сырье и готовый товар;
- ТИ (технологические инструкции) – документ предназначен для описания последовательности технологических операций.
Разработка этикетки и штрихкодирование товара
В ТР ТС 022/2011 содержатся правила обязательной маркировки продовольственных товаров. На этикетке должна указываться информация о продукте, необходимая для потребителя:
- название и состав продукта;
- сведения об изготовителе и дата выпуска;
- калорийность;
- содержание БЖУ;
- срок годности;
- условия хранения;
- штрих-код;
- знаки обращения и соответствия.
Штрих-код присваивать не обязательно, однако, для размещения на продажу в супермаркеты, крупные торговые сети требуется штрихкодирование. Также можно присвоить штрих-коды в добровольном порядке, чтобы упростить складской и транспортный учет товаров.
Чтобы сэкономить время и без ошибок зарегистрировать декларацию или получить добровольный сертификат на варенье, предприниматель вправе обратиться за помощью в сертификационный центр «Ростест Урал». Эксперты предоставляют бесплатные консультации, связанные с оформлением разрешительных документов и проведением испытаний. Направляйте заявки!
Обязательная процедура – это декларирование или гос. регистрация. Декларация и СГР дают право на законных основаниях реализовывать продукт на территории стран ЕАЭС. Документы подтверждают безопасность продукции для здоровья потребителя и соответствие требованиям профильного «пищевого» регламента. За их отсутствие производители или импортеры привлекаются к ответственности согласно КоАП РФ.
Добровольная сертификация джема, как и любых продовольственных товаров, проводится только по желанию изготовителя или импортера.
Добровольный сертификат повышает конкурентоспособность, укрепляет доверие потребителя и дает много других преимуществ.
Для декларирования изготовитель / импортер должен подготовить доказательственную базу, в которую входят:
- ГОСТ или ТУ, согласно которым производится джем и проводятся лабораторные исследования;
- протоколы испытаний, проведенных в заводской лаборатории заявителя или с привлечением аккредитованных лабораторных центров;
- акты АСП (анализа производственного состояния, необходимого для выпуска серийной продукции).
Также заявитель предоставляет сканы ИНН, ОГРН, устава предприятия. Импортер должен предоставить контракт с иностранным производителем и прочую сопроводительную документацию.
Стоимость и сроки оформления добровольного сертификата, обязательной декларации зависят или СГР от многих факторов:
- вида и количества оформляемых документов;
- объема предстоящих исследований;
- необходимости в разработке этикетки, тех. документации, штрихкодировании, помощи во внедрении системы менеджмента ХАССП и ее сертификации;
- необходимости в проведении дополнительных испытаний и получении других услуг по сертификации.
Точные сведения о стоимости и сроках оформления документов сообщит эксперт сертификационного центра после анализа заявки.
