Клюква — это небольшая кислая ягода, которая широко используется в пищевой промышленности и кулинарии. Ягоды имеют красный или красно-розовый цвет и обладают особым вкусом. Также, клюкву используют для изготовления десертов, соков и дополнений к различным блюдам.
Для дальнейшей реализации, как сами ягоды, так и продукция из клюквы должна соответствовать установленным стандартам качества, принятым в ЕАЭС.
Нужен ли сертификат на клюкву?
Сертификация пищевой продукции не является обязательной и проводится на добровольной основе. Обязательным документом, подтверждающим соответствие продукции, является декларация о соответствии техническим регламентам Таможенного союза:
- 021/2011 – устанавливает нормы безопасности для всех пищевых продуктов;
- 022/2011 – определяет правила маркировки товаров;
- 023/2011 – формулирует критерии качества и безопасности для напитков из свежих фруктов и овощей, а также к методам их производства;
- 029/2012 – вносит дополнительные критерии проверки продукта, в производстве которого используются пищевые добавки, ароматизаторы.
Справка. На свежие ягоды предусмотрено оформление фитосанитарного сертификата и декларации по регламентам ТС 021/2011 и 022/2011.
Если продукт предусмотрен для употребления детьми, например, морс, сок или пастила, то на такой товар оформляется свидетельство о государственной регистрации (СГР), которое свидетельствует о соответствии санитарным и гигиеническим стандартам, принятым в ЕАЭС. Документ выдает Роспотребнадзор или иной орган инспекции после тестирования продукта.
Декларирование клюквы проводится в соответствии с схемами, описанными в ТР ТС 021/2011: схемы 1д и 3д предназначены для серийного производства продукции в неограниченных объемах на срок от 1 до 5 лет; схемы 2д и 4д применяются для конкретной партии товара и действуют в течение срока годности данной продукции.
Важно. Продажа без разрешительных документов чревата штрафами по КоАП РФ согласно статьям 14.44 и 14.45, приостановкой деятельности и в некоторых случаях изъятием товара.
Какие документы необходимы для декларирования клюквы?
Для получения декларации нужно подготовить следующие документы:
- информацию о производителе, включая наименование и реквизиты компании;
- копии свидетельств ОГРН и ИНН;
- описание продукта и заявку;
- технические условия (ТУ) или ГОСТ для товаров, произведенных в России; номер контракта и счета, информация о уполномоченном представителе, а также письмо на ввоз образцов, если продукт импортируется (при необходимости специалисты могут помочь в составлении);
- макет этикетки.
Так как декларация регистрируется в реестре Росаккредитации, для ее заверения необходима электронно-цифровая подпись (ЭЦП).
Порядок декларирования клюквы
Для оценки соответствия действующим техническим регламентам необходимо пройти следующие этапы:
- формирование пакета документов, составление заявки и подписание договора;
- подготовка, отбор образцов для испытаний, отправка в лабораторию;
- идентификация товара, подбор кодов ОКПД2 и ТН ВЭД;
- проведение необходимых исследований продукта;
- получение результата и оформление протокола испытаний;
- составление декларации и её регистрация в реестре Росаккредитации.
Декларация оформляется на основе протокола испытаний, предоставленного аккредитованной или аттестованной лабораторией. Во время исследований проверяют содержание:
- токсичных элементов (свинец, мышьяк);
- патогенных микроорганизмов и плесени;
- пестицидов.
После анализа полученных данных, если продукт соответствует предъявляемым к нему нормам безопасности, выдается протокол испытаний.
Требования к производству пищевой продукции
Система управления безопасностью пищевых продуктов (ХАССП) играет ключевую роль в сертификации клюквы, гарантируя безопасность и качество продукта на протяжении всех этапов его производства и обращения. ХАССП помогает отслеживать и контролировать риски, связанные с возможным появлением опасных факторов в пищевой цепочке, и принимать меры по их предотвращению или минимизации. Внедрение ХАССП на пищевом производстве обязательно, так как это прописано в ТР ТС 021 в пункте 2 статьи 10.
Сертификат ХАССП (по ГОСТ Р ИСО 22000) необходим при декларировании на срок 5 лет в случае, если продукты из рыбы, птицы, крупного рогатого скота. Для клюквенной продукции обязательное наличие такого сертификата не предусмотрено, поэтому его можно оформить по желанию производителя. Сертификат ХАССП подтверждает факт внедрения системы и её действия на предприятии.
Также необходимо разработать программу производственного контроля. Эта программа должна включать систематическую проверку и оценку всех аспектов производственного процесса, чтобы обеспечить соответствие продукции установленным стандартам безопасности и качества.
Технико-технологические карты необходимы для предприятий общественного питания, стремящихся к внедрению уникальных блюд или продуктов. Если процесс приготовления отклоняется от установленных рецептур или технологических стандартов, составление ТТК становится обязательным шагом для соответствия национальным нормативам.
Добровольная сертификация клюквы
Помимо обязательного декларирования, производители также имеют возможность пройти добровольную сертификацию клюквы, чтобы дополнительно подтвердить качество товара, повысить его конкурентоспособность и участвовать в тендерах.
Добровольный сертификат подтверждает соответствие продукции нормативному документу: национальному стандарту, техническим условиям (ТУ) или стандарту организации (СТО). На свежую ягоду существует ГОСТ 33309-2015. Если нормы при производстве отличаются от стандартных, но не противоречат им, то разрабатываются ТУ или СТО, которые содержат особенности продукции, производства, оценки соответствия, маркировки и упаковки.
Производители могут дополнительно оформить:
- Сертификат «ВЕГАН», подтверждающий, что продукт не содержит элементов животного происхождения и соответствует стандартам для вегетарианских и веганских товаров.
- Сертификат «БЕЗ ГМО», подтверждающий отсутствие генетически модифицированных компонентов.
После успешного прохождения тестов и получения сертификатов «ВЕГАН» и «БЕЗ ГМО», производитель может размещать соответствующие маркировочные знаки на упаковке.
Важно. Добровольная сертификация не заменяет обязательное декларирование. Эти процедуры дополняют друг друга и обеспечивают высокий уровень безопасности продукции.
Маркировка клюквы
Разработка и регистрация товарного знака, а также этикетки по требованиям Таможенного союза, также играют важную роль в процессе сертификации и продвижении товара на рынке.
Этикетка товара должна включать следующую информацию:
- наименование продукта;
- сорт, если ягоды свежие;
- страну производителя;
- объем;
- условия хранения;
- дату изготовления и срок годности;
- прочую информацию.
Пищевая ценность и состав продукта могут не указываться, если это не предусмотрено в техническом регламенте. Для переработанной клюквы в виде кулинарного изделия, напитка обязательно указывается состав, а также содержание белков, жиров углеводов и калорийность. Для того, чтобы определить пищевую ценность также проводят испытания продукции, по результатам выдается протокол, в котором отражено содержание кБЖУ для конкретного изделия. Для определения сроков годности также осуществляют исследования.
Сертификационный центр «Ростест Урал» предоставляет помощь в оформлении всех необходимых документов для бизнеса и проведения оценочных процедур. Специалисты центра предоставят бесплатные консультации для всех клиентов, помогут в регистрации товарных знаков, штрихкодов, сертификатов на услуги и оформлению прочих документов.
