Один из наиболее востребованных молочных продуктов в современных магазинах – это сыр. Сортов его существует великое множество, от мягких, созревающих в течение пары недель, до твердых видов, выдерживающих месячные хранения. Такое разнообразие позволяет каждому покупателю найти предложение, отвечающее его финансовым возможностям и вкусовым предпочтениями.
Помимо вкусовых качеств, товар отличается и высокой питательной ценностью, сытностью, содержанием молочнокислых организмов, благотворно влияющих на работу пищеварительной системы, кальция, укрепляющего кости. Конечно, все указанное применимо только к качественному товару, производитель которого строго следованиям требованиям ГОСТ. Примечательно, что таким требованиям должны соответствовать не только технологические процессы, но и маркировка сыра, которая содержит определенные сведения.
Как проходит маркировка сыра
Главным образом, каждая сырная головка сопровождается следующим:
- дата изготовления (месяц и число);
- торговая марка;
- порядковый номер варки;
- прочие данные, которые должны использоваться в соответствии с положениями государственного стандарта Р 51074.
Информационный набор может изменяться в соответствии с сортом. Если рассматривать дату производства и порядковый номер варки, то они обозначаются следующими методами:
- помещение в тесто цифр на основе пластика или казеина методом прессовки;
- нанесение оттиска цифрами, сделанными из специального сорта нержавеющей стали, допущенной к использованию в пищевой промышленности, не изменяющей вкуса и внешних данных продукта при контакте;
- плавление цифр посредством особого прибора;
- простановка штемпеля краской. Данная краска также не представляет опасности для здоровья, вкусовых качеств и других показателей. Она выполнена на основе компонентов природного происхождения, точный состав зафиксирован в положении, выпущенном российским Министерством здравоохранения.
Согласно правилам, цифры находятся в центральной части верхней плоскости головки, выдерживается следующий порядок:
- справа находится месяц производства;
- слева – число;
- под описанными выше цифрами – порядковый номер варки.
Если продукция созревает с использованием микрофлоры сырной слизи, то допускается маркировка сыра на этикетке без использования обозначенных выше методик, подразумевающих непосредственный контакт с «телом». Подобное правило может распространяться и на некоторые другие разновидности в том случае, если соответствующая информация зафиксирована в нормативных документах.
Особенности маркировки сыра по ГОСТ
Один из основных элементов – производственная марка, которая сформирована несколькими показателями:
- процентное выражение количества жира в сухом веществе;
- регистрационный номер (название) фирмы-производителя;
- официально принятое сокращение названия региона, где расположена фирма-производитель.
Габариты, конфигурация, число и порядок размещения производственных марок на продуктовой единице должны отвечать нормативным требованиям, которые распространяются на конкретный сорт. Если проводится упаковывание в специальную пищевую пленку, препятствующую контакту с воздухом, то допустимо размещение производственной марки, на которой указаны все обозначенные выше сведения, прямо на пленочной упаковке. Альтернатива такому решению – яркая этикетка.
Для нанесения марки принято применять безопасную краску, разработанную на основе требований, обозначенных Министерством здравоохранения России. Маркирование проводится особым штемпелем, ему предшествует или упаковывание в пленку, или покрытие его слоем защитного парафина, в зависимости от конкретного вида и производственного метода.
Если технология предполагает периодическую мойку сырных головок во время созревания, то маркируются они в последний момент, непосредственно перед тем, как отправиться в продажу. Это исключает вероятность размывания краски и ее проникновения вглубь сырья. Если процедура касается сыров, которые вызревают с использованием вспомогательной микрофлоры, то основная информация наносится или на слой пергамента, использующегося для оборачивания перед помещением в особые ящики, или на товарную этикетку.
Актуальные нормы допускают нанесение производственной марки по технологии плавления описанных данных посредством инструмента-маркиратора.
Маркировка сыра по ГОСТ (номер Р-51074) подразумевает, что на этикетке, расположенной под пленкой (это допустимо действующими нормами) или на ней, должны быть обозначены следующие сведения:
- название;
- информация, свидетельствующая о прохождении сертификационных процедур;
- состав;
- питательная ценность, то есть среднее содержание углеводов, жиров и белков в 100 граммах. Выражается граммами;
- калорийность;
- условия, в соответствии с которыми должно осуществляться хранение;
- если речь идет о фасованном сыре, указывается масса нетто;
- фактический адрес компании-производителя;
- номер технических условий, на которых основывается процесс производства (подробнее о регистрации технических условий);
- фирменный товарный знак и фирменное наименование (если имеется).
Правила маркировки сыра
Маркировка упаковки сыров также проводится на основе набора конкретных правил. Отгрузка готового к реализации продукта ведется компанией-производителем в правильно запакованном виде. Зрелые головы помещаются в ящики, сбитые из досок, или специальные барабаны из древесины, если нормативные документы не разрешают иных вариантов.
Если продажа ведется в пределах региона производства, то допускается использование тары из плотного картона. Если в одном ящике (барабане или коробке) находится несколько сортов, то обязательно должна присутствовать пометка «сборный».
Требования к маркировке сыра на его упаковке предполагают, что основная информация наносится или краской, устойчивой к контакту с влагой (для четкого контура символов используется трафарет), или наклеенной этикеткой. Вне зависимости от выбранного способа, необходимо указать следующий набор сведений:
- товарный знак компании-изготовителя (если имеется) либо его числовое обозначение (название);
- индекс субъекта федерации, где находится производитель;
- название, сорт;
- информация, свидетельствующая о получении сертификата;
- номер варки и дата изготовления;
- порядковый номер места с первых дней месяца;
- вес (брутто и нетто, а также отдельный вес упаковки);
- число сыров, находящихся внутри тары;
- процентное выражение содержания жира в сухом продукте;
- номер актуальных технических условий, регламентирующих производственный процесс.
Указанный список может быть дополнен, если соответствующая необходимость предполагается нормативными документами на разновидность.
Сроки хранения
Правила маркировки сыра предполагают, что на таре проставляется специальный знак: «Боится тепла, увлажнения и заморозки». Действительно, перечисленные явления представляют основную опасность для продукции, способны привести к изменению ее внешнего вида и преждевременной порче. Для того чтобы добиться максимальных сроков хранения, необходимо придерживаться двух режимов:
- температура от минуса 4 до 0 при влажности воздуха от 85 до 90 процентов;
- температура от 0 до 8 при влажности от 80 до 85%.
Каждые 30 суток специалист проводит проверку качества. На основании сведений, собранных в процессе анализа, выносится вердикт о том, можно ли хранить сыр дальше без ущерба для его качества.
Складское хранение подразумевает, что сыры укладываются на стеллажи или помещаются в тару, после чего складываются на поддоны. Между отдельными штабелями оставляются места для свободного передвижения шириной около метра, причем информация на таре разворачивается именно в сторону прохода для упрощения визуального контроля. Товары, находящиеся в таре, не должны храниться более 15 суток.
Важный момент – товар нельзя хранить вместе с рыбой, овощами, копченым мясом и прочими товарными наименованиями, обладающими резким ароматом. Причина – склонность впитывать посторонние ароматы, из-за чего его привлекательность для покупателя может снизиться.
Необходимость маркировки
Особенности маркировки сыров должны соблюдаться в полной мере, так как именно они позволяют правильно сортировать продукцию при поступлении на склад, классифицировать и распределить ее в соответствии с разновидностями и сортами. Информация на этикетках и сырных головах должна быть идентична с данными, указанными в сопроводительной документации.
Пренебрежение правилами маркировки может быть негативно воспринято покупателями, отсутствие основных данных на упаковке подрывает доверие ко всей марке. Высока вероятность штрафных санкций со стороны органов государственного контроля, которые могут налагать финансовые взыскания или принимать более строгие меры.
