Понятие кошерности происходит из кашрута — свода диетарных правил, сформулированных в иудаизме. Это своего рода список продуктов, которые разрешены для употребления иудеям.
Подтвердить, какие товары являются кошерными, можно с помощью сертификата кошерности. Документ оформляется добровольно и свидетельствуют о соответствии продукции нормам кашрута, а также экологичности, безопасности для здоровья потребителей.
Какие продукты являются кошерными
Как правило, сертификация Кошер проводится в отношении прод.товаров. Перечень продуктов, которые могут соответствовать кашруту:
- мясо животных с раздвоенными копытами: овцы, коровы, козы;
- домашняя птица: утки, гуси, куры, индюшки;
- рыба с плавниками, чешуёй;
- молоко кошерных животных и продукты его переработки;
- овощи, фрукты, прочая растительная продукция.
Нормам иудейского закона должны соответствовать процессы заготовки и обработки сырья, например:
- убой скота проводится методом обескровливания;
- технологическое оборудование проходит кошерование (обработка кипятком);
- вино должны изготавливать только евреи: от давки виноградного сока до розлива по бутылкам.
Наличие сертификата Kosher подтверждает, что товар отвечает следующим целям:
- соблюдения принципов гуманности при убое животных;
- формирования в новых поколениях неприятия кровопролитий.
Сертифицировать продукцию Kosher можно в системе добровольной сертификации (СДС).
На какие товары нельзя оформить сертификат
Оценку соответствия принципам кашрута провести невозможно, если объект относится к некошерному (трефному) продовольствию. Это, например:
- конина, свинина, верблюжатина;
- мясо диких и хищных животных;
- блюда, где перемешаны мясо и молоко;
- ароматизаторы, консерванты, загустители, животные жиры;
- насекомые, черви;
- осётр, угорь, морепродукты и т.д.
Свод правил также предписывает раздельное приготовление мясной и молочной продукции, разграничение посуды для её приготовления, иные ограничения.
Требования к выпуску кошерных товаров
Предприятия пищевой отрасли, которые осуществляют деятельность на территории ЕАЭС, в первую очередь должны подтвердить соответствие товарного ассортимента нормам ТР ТС 021/2011. Обязательным условием для этого является внедрение принципов ХАССП на производстве. Далее можно пройти добровольную оценку, т.е. сертификацию Кошер (для этого нужно организовать технологические процессы согласно нормам кашрута).
Для управления качеством производители, которые осуществляют деятельность в России, должны располагать:
- официальной версией ГОСТ или техническими условиями (ТУ);
- технологическими картами, рецептурами;
- тех. инструкциями;
- программами контроля качества;
- правилами санитарной обработки помещений и т.д.
Нормативно-технические документы (НТД), на основании которых осуществляется производство, должны учитывать требования ТР ТС 021/2011 и правила кашрута.
Порядок сертификации Кошер
Кошерная пищевая продукция пользуется спросом во всём мире. Обозначение Kosher на этикетке привлекает убеждённых иудеев, а также обычных покупателей. Пройденная по указанным нормам сертификация и соответствующий символ маркировки доказывают соблюдение строгих стандартов качества: сбалансированность состава, минимум пищевых добавок и отсутствие потенциально опасных для здоровья компонентов.
В ЕАЭС заявителям выдают сертификаты кошерности только после обязательного подтверждения соответствия по требованиям тех. регламентов ЕАЭС, а именно:
- ТР ТС 021/2011 (общие нормы для продуктов питания);
- ТР ТС 023/2011 (соки, плодоовощные пюре);
- ТР ТС 033/2013 (молоко, продукты его переработки);
- ТР ТС 034/2013 (мясо, мясные изделия);
- ТР ТС 040/2016 (рыба) и другим.
Маркировочные надписи должны отвечать нормам ТР ТС 022/2011.
После получения деклараций либо свидетельств о гос. регистрации на этикетке / упаковке продукции необходимо разместить знак обращения «ЕАС».
Выдачу добровольных документов Kosher осуществляют органы, аккредитованные на проведение данной формы оценки. Для этого осуществляется:
- подача заявки и формирование комплекта необходимых документов заявителем;
- отбор и лабораторные испытания образцов, анализ состояния производства (АСП) на соблюдение правил кашрута экспертами;
- принятие решения о выдаче сертификата на основании предоставленной доказательной базы.
В течение срока действия документа эксперты проводят ежегодный инспекционный контроль для подтверждения соответствия товаров и производства нормам кошерности.
Преимущества кошерной сертификации
После оформления добровольных сертификатов Кошер предприниматели получают преимущества в виде:
- сотрудничества со специализированными магазинами;
- повышения степени узнаваемости бренда;
- рыночной конкурентоспособности и иные.
Предприниматели получают право наносить на этикетки экшеры – буквенные или графические обозначения, подтверждающие кошерность пищевой продукции.
Специалисты центра «Ростест Урал» помогут организовать оценку соответствия Кошер. Уточнить детали сотрудничества можно по телефону или онлайн.
Это подтверждение соответствия товаров диетарному своду правил, сформулированных в иудаизме.
При оформлении документа осуществляется проверка соблюдения требований кашрута, т.е.:
- характеристики пищевой продукции;
- технологические процессы.
Специальный символ экшер на этикетке информирует иудеев о пригодности продуктов для употребления в пищу.
Рядовые потребители также зачастую отдают предпочтение продуктам, прошедшим Кошер сертификацию, поскольку она свидетельствует о качестве, отсутствии красителей, консервантов, прочих нежелательных компонентов в составе.
Заявителями при проведении процедуры могут быть только юридические лица и индивидуальные предприниматели, официально зарегистрированные в ЕАЭС.
Процедуру оценки необходимо провести:
- для поставки товаров в специализированные торговые точки;
- при организации экспорта за пределы ЕАЭС;
- для освоения новых ниш, рынков сбыта.
Наличие указанного добровольного документа даёт предпринимателям законное право наносить экшер на маркировку продовольственной продукции.
В РФ сертификация Kosher проводится добровольно в СДС.
Объектами оценки могут быть:
- мясо, вырезанное из передних частей туш жвачных животных, домашней птицы;
- рыба с чешуёй и плавниками;
- молоко, яйцо, икра кошерных особей;
- напитки с содержанием алкоголя, приготовленные согласно канонам;
- иные кошерные продукты питания.
При этом условия выращивания и забоя должны отвечать правилам, установленным кашрутом.
