С 1.04.2025 г. в России начнет действовать стандарт ГОСТ Р 71775-2024, который основан на ФЗ N 468-ФЗ и регулирует требования к созданию винных карт в ресторанах и других заведениях общепита.
Разработка этого документа была инициирована с целью создания единого подхода к оформлению и обновлению винных карт, улучшения потребительского опыта и повышения прозрачности информации для гостей. Стандарт направлен на упрощение восприятия, чтобы информация о винах была доступной и понятной для каждого клиента.
Отметим: согласно рекомендациям, российские вина в винных картах ресторанов и кафе должны составлять не менее 20% от общего ассортимента вин. При этом рекомендуется размещать отечественные напитки в верхней части списка или выделять их специальным знаком.
По обновленному нормативу, данная карта ресторана или кафе должна содержать следующую информацию:
- название напитка с алкоголем;
- изготовитель;
- винодельческая зона или регион;
- страна происхождения;
- год урожая;
- объем товара;
- цена.
Такая унификация поможет повысить уровень понимания информации о винах среди гостей и упростит процесс выбора. ГОСТ Р оставляет ресторанам и кафе определенную свободу в составлении винных карт с учетом особенностей их концепции и потребностей.
В стандарте представлены как традиционные, так и авторские винные карты, что позволит учитывать разнообразие стилей и концепций ресторанного сервиса. Рестораны смогут создавать винные карты, соответствующие индивидуальной концепции заведения, при этом сохраняя единые требования к оформлению.
Введение стандарта станет важным шагом в регулировании винной культуры в РФ, установив единые требования к оформлению данных карт и повысив доступность информации для покупателей. Для стран ЕАЭС важно помнить, что качество вина в рамках этого стандарта регулируется ТР ТС 021/2011, который требует оформления декларации о соответствии для алкогольной продукции до вступления в силу специализированного ТР ТС 047.
