04.07.2024     62

Преимущества системы ХАССП для повышения безопасности и качества продукции

Прочтение статьи займет у Вас не более двух минут, если у Вас нет времени - напишите ваш e-mail и мы отправим Вам её на эл.почту
Преимущества системы ХАССП для повышения безопасности и качества продукции
Согласно пункту 2 статьи 10 техрегламента Таможенного союза 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 все предприятия пищепрома должны внедрять эту систему в обязательном порядке.

С начала года информация о случаях отравления людей из-за употребления различных пищевых продуктов регулярно появляется в интернете.

Массовые отравления часто происходят из-за потребления готовых пищевых продуктов, купленных не только в магазинах, но также в предприятиях общественного питания, столовых учебных заведений и на предприятиях, а также при использовании сервисов доставки.

В этой статье рассматривается, как, следуя принципам HACCP, можно уменьшить риск пищевых отравлений при производстве пищевой продукции.

Основные типы рисков и заболеваний при употреблении небезопасного продукта

Пищевые опасности бывают 3х видов:

  • химические - содержание тяжелых металлов, токсичных элементов, аллергенов естественного происхождения;
  • физические - наличие посторонних предметов, осколков стекла, частей упаковки и т.д.;
  • биологические - загрязнение сырья и продукции бактериями и вирусами.

Так или иначе все эти факторы могут повлиять на организм человека и вызвать интоксикацию организма. Например, рост бактерий происходит при следующих условиях:

  • Продукция сама имеет высокий риск бактериологической зараженности (мясо, птица, рыба, яйца, молочная продукция, консервы, корнеплоды и зелень).
  • Не соблюдаются температурные режимы и уровни влажности воздуха.
  • Большие сроки нахождения продукции в условиях, предполагающих их порчу, а также теплое время года, когда температурные режимы сохранять крайне затруднительно.

Норовирусы, сальмонеллез и стафилококк, шигеллез, описторхоз, ботулизм и инфицирование кишечной палочкой - все это заболевания, которые могут возникнуть при употреблении в пищу небезопасной продукции.

Какие меры применяются при выявлении нарушений?

Роспотребнадзор (РПН) - главный надзорный орган в области безопасности потребителей. Специалисты (РПН) проверяют в том числе пищевые предприятия, торговые организации на предмет соблюдения требований безопасности и применяют к нарушителям различные санкции, представленные в таблице ниже.

Ответственность Статья  Мера
Штрафы КоАП РФ
6.3
14.4
14.43
14.44
14.45
14.46
14.46.1
14.46.2
14.47
14.48
14.7
15.12
15.12.1

Штрафы до миллиона рублей за нарушение:

  • санитарно-эпидемиологических правил и норм (в том числе к воде, продуктам питания, сырью и др.);
  • санитарных требований к организации питания населения;
  • прав потребителей;
  • порядка реализации и маркировки продукции;
  • порядка декларирования или иной оценки соответствия продукции.
Приостановка деятельности предприятия КоАП РФ
3.12
Административное приостановление деятельности до 90 суток, если:
существует угроза жизни или здоровью людей, в случае возникновения эпидемии или эпизоотии…, а также при нарушениях, угрожающих здоровью населения, санитарно-эпидемиологическому благополучию или общественной морали.
Уголовная ответственность УК РФ
238

Штрафы, принудительные работы ограничение или лишение свободы до 6 лет, если: 
осуществлялось производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, выполнение работ или оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности.

При установлении летальных исходов более чем двух людей - лишение свободы до 10 лет.

 

Как предприятию избежать штрафов, приостановки деятельности и уголовной ответственности?

Ввести строгий и постоянный контроль за производством. Для этого предусмотрена система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП или ХАССП).

Согласно пункту 2 статьи 10 техрегламента Таможенного союза 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20 все предприятия пищепрома должны внедрять эту систему в обязательном порядке.

Важно. СМБПП позволяет анализировать все возможные риски, определять критические контрольные точки, устанавливать нарушения, разрабатывать и внедрять меры по устранению несоответствий, налаживать мониторинг производственных процессов и полного функционирование системы.

Какие основные пункты регулирует система: 

  1. Соответствие производственной площади требованиям ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СП 2.2.3670-20, СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21.
  2. Составление документов по ХАССП, назначение ответственных специалистов, обучение сотрудников, формирование программы производственного контроля.
  3. Наличие необходимых помещений: цехов, сан. узлов, раздевалок и т.д.,  возможность их полноценного дезинфицирования.
  4. Управление потоками входящего сырья, и готовой продукции, поставщиков и сотрудников, посетителей (если предприятие предусматривает их нахождение).
  5. Контроль поставщиков, оценка производства сырья, его подготовка к транспортировке, доставка с соблюдением температурных режимов, приемка в соответствии с нормами законодательства (СанПиН 2.3/2.4.359020).
  6. Наличие санитарных книжек у всех участников производственных процессов, контроль за прохождением периодических медицинских осмотров (СанПиН 2.3/2.4.359020).
  7. Обучение сотрудников санитарно-гигиеническим нормам и требованиям.
  8. Грамотное хранение готовой продукции и сырья с соблюдением товарного соседства, температурного режима, обязательное нанесение маркировки, соблюдение или установление сроков годности (СанПиН 2.3.2.1324-03, СанПиН 2.3/2.4.3590-20).
  9. Использование разрешенных для предприятий пищепрома дезинфицирующих средств, тары, инвентаря, приборов, их маркировка в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
  10. Оформление обязательной документации на готовую продукцию - декларации, свидетельства о государственной регистрации, а также необходимых при производстве нормативов - технические условия, технико-технологические карты, технологические карты, рецептуры и др.
  11. Составление договоров с организациями по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, прачечными для стирки спецодежды.

Многие другие пункты, которые учитывает система ХАССП подробнее раскрываются при разработке документации на конкретное предприятие.

Какие еще существуют преимущества при внедрении ХАССП?

  • Заметная экономия денежных средств за счет уменьшения доли брака в общем объеме производства.
  • Точное определение критических процессов и фокусировка на них основных ресурсов компании.
  • Существенное уменьшение рисков, связанных с продажей и потреблением некачественных блюд.
  • Укрепление доверия со стороны постоянных клиентов.
  • Возможность выхода на новые рынки.
  • Повышение конкурентоспособности продукции и увеличение доходов.
  • Улучшение инвестиционной привлекательности компании.

Ко всему прочему внедрение СМБПП позволяет успешно проходить все проверки Роспотребнадзора и иных контролирующих органов власти, а также аудиторские проверки торговых сетей. 

Положительные аспекты в соблюдении всех норм законодательства

Для предприятий пищевой промышленности крайне важно обеспечивать качество и безопасность своей продукции по нескольким причинам:

  1. Здоровье потребителей. Основная задача — предотвратить отравления и распространение болезней, передаваемых через пищу. Несоблюдение стандартов может привести к серьезным последствиям для здоровья клиентов.
  2. Репутация бизнеса. Качество и безопасность продуктов напрямую влияют на восприятие бренда потребителями. Отрицательные отзывы и сообщения о проблемах с пищевыми продуктами могут нанести ущерб репутации, что непросто восстановить.
  3. Соответствие законодательным требованиям. Предприятия обязаны соответствовать строгим государственным нормам и стандартам в области пищевой безопасности. Несоблюдение может привести к штрафам, приостановке деятельности или даже уголовной ответственности.
  4. Финансовая устойчивость. Проблемы с качеством и безопасностью могут привести к снижению продаж, возмещению убытков потребителям и затратам на отзыв продукции. Это негативно сказывается на финансовом здоровье компании.
  5. Конкурентоспособность. В условиях высокой конкуренции предприятия, которые могут гарантировать высокое качество и безопасность своих продуктов, имеют преимущества перед теми, кто этого не делает. Это способствует привлечению новых и удержанию существующих клиентов.
  6. Долгосрочное развитие. Соблюдение стандартов качества и безопасности помогает предприятию создать основу для устойчивого развития и расширения на новые рынки.

Таким образом, строгое соблюдение стандартов качества и безопасности продуктов питания является ключевым аспектом в управлениями предприятиями, относящихся к пищевой промышленности. 

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту

ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956