С 1 января начали действовать новые санитарные правила для общепитов – СанПиН СП 2.3/2.4.3590-20, которые были утверждены 11.11.2020 г. От предыдущей версии новый документ отличается упрощением требований для следующих объектов:
- расположение предприятий в жилых помещениях;
- маркировка инструментов для разделки сырой продукции;
- оборудование, применяемое в общепитах;
- документооборот;
- общий объем требований для предприятий, у которых в зале приема пищи располагается меньше 25 мест.
Часть требований и вовсе была удалена. Однако наравне с этим были добавлены другие требования к предприятиям, предоставляющим услуги общественного питания:
- обязательная разработка и внедрение в деятельности принципов ХАССП;
- описан порядок и правила проведения мастер-классов;
- установлены правила санитарной обработки вендинговых устройств;
- определен порядок продажа кулинарии на вынос (доставка, кейтеринг и пр.).
В связи с обновлением санитарных правил большинству предприятий оказывающих услуги в данной сфере необходимо проверить свою внутреннюю документацию и обновить программы производственного контроля. Наиболее актуальной эта задача является для кафе, ресторанов, учебных заведений и дошкольных образовательных учреждений.
Несмотря на то, что необходимость внедрения ХАССП прописана в базовом техрегламенте ТР ТС 021/2011 и является обязательной нормой с момента вступления его в силу, в новом документе данное правило отдельно продублировано. В России требования к системе ХАССП описывает отдельный профильный государственный стандарт. ГОСТ Р 51705.1-2001 указывает на то, что система ХАССП должна содержать:
- внутреннюю НТД в сфере обеспечения безопасности производства в целом и продукции в частности;
- комплекс предупредительных и профилактических мероприятий, периодичность их проведения;
- описание и мониторинг появления новых опасных факторов;
- оценка рисков;
- анализ и мониторинг ККТ;
- методы устранения выявленных проблем и несоответствий;
- организация документооборота;
- обучение персонала и проведение внутреннего аудита.
Наличие и эффективность применения в работе компаний пищевой индустрии принципов системы ХАССП строго контролируется Роспотребнадзором. Нарушение требований об обязательном внедрении HACCP влечет наступление административной ответственности.
При этом сертификация ХАССП проводится в добровольной форме. Предприятия оформляют добровольный сертификат соответствия в целях повышения доверия к компании со стороны потребителей, а также его наличие позволяет сократить вероятность проведения внеплановых проверок Роспотребнадзора.
Дополнительную информацию о новых требованиях к предприятиям общественного питания можно запросить у специалистов сертификационного центра «Ростест Урал». Также мы оказывает консалтинговую помощь в проведении добровольной ХАССП сертификации. Обращайтесь по телефонам указанным на сайте или заполните простую онлайн форму.
