Пекарня и производство хлебобулочных изделий является достаточно прибыльным и перспективным видом деятельности. Поэтому все больше предпринимателей задумывается над открытием подобного дела.
Одним из ключевых моментов успешности данного предприятия выступает критерий качества выпускаемой продукции. Сюда также можно отнести изготовление и продажу свежего продукта, с использованием только натуральных и качественных ингредиентов и сырья. Только с таким подходом можно завоевать доверие потребителя и развить успешный бизнес.
Но не стоит забывать, что о подобном аргументе не достаточно просто заявить. Это необходимо доказать на деле, заверив это документально с учетом законодательных правил и норм.
Что нужно для открытия пекарни: основные шаги
Итак, для запуска предприятия по производству и продажи свежей выпечки, заинтересованному лицу предстоит выполнить ряд поэтапных действий:
- Зарегистрировать себя в качестве субъекта предпринимательской деятельности (ИП/юридического лица).
- Снять в аренду или обзавестись (стать собственником) производственными площадями, отвечающими санитарно-эпидемиологическим требованиям, приобрести специализированное оборудование. Адрес регистрации ИП не может совпадать с адресом производства продукции.
- Произвести оценку качества и безопасности выпускаемой продукции, оформив всю необходимую документацию.
Если форма собственности уже зарегистрирована, то может потребоваться внесение дополнений в виде кода деятельности, которой собирается заниматься бизнесмен.
Обязательные и добровольные документы для открытия пекарни
Булки, хлеб, пироги и прочая выпечка является пищевой продукцией. Поэтому их производство и оборот регулируется техническим регламентом ТР ТС 021/2011, в котором закреплены нормы и требования безопасности пищевых товаров, единые для всего Таможенного союза. Так как РФ входит в состав ЕАЭС, положения данного нормативно-правового акта также распространяются на российских предпринимателей.
Согласно действующей редакции ТР ТС 021 и законодательства РФ производителям и продавцам хлебобулочной продукции необходимо оформить и предъявлять контролирующим органам в случае проверки следующие обязательные бумаги:
- Технические условия (ТУ) – если производство осуществляется не по государственным стандартам (например, по уникальным рецептам и т.д.).
- Декларацию о соответствии на выпечку (о ее наличии у продукта говорит единый знак обращения – ЕАС).
- Протокол испытаний (неотъемлемая часть и доказательный материал для принятия указанного выше разрешения).
В зависимости от заявленного ассортимента некоторые позиции можно объединить в одни ТУ, одну декларацию (если первые четыре цифры кода ТН ВЭД совпадают). В иных случаях объединение не возможно и потребуется разработка и оформление разных документов.
Еще одним обязательным моментом для предприятий пищевой промышленности является неукоснительная разработка и внедрение на производстве принципов системы ХАССП – модели управления, позволяющей осуществлять контроль качества выпускаемых изделий от начала до конца технологического процесса.
Добровольная сертификация – важный инструмент для бизнеса
После окончания всех обязательных процедур, заявитель вправе по собственной инициативе пройти добровольную оценку системы контроля, качества выпускаемой продукции, оформив следующие бумаги:
- сертификат ИСО 22000 (ХАССП), доказывающий успешное внедрение и работу данной системы на предприятии;
- добровольный сертификат ГОСТ Р, гарантирующий высокое качество заявленного ассортимента и его соответствие требованиям определенного стандарта или отдельным показателям, значимым для продукта;
- протокол об отсутствии ГМО;
- заключение о сроке годности;
- рецептуры, этикетки, штрих-коды.
Вся указанная выше документация поможет наладить успешный бизнес в рамках закона. Кроме того, после выдачи добровольных сертификатов, предприниматель имеет право проинформировать об этом потребителя, нанеся соответствующую маркировку на упаковку товара.
Сотрудники центра «Ростест Урал» окажут профессиональную помощь в прохождении всех оценочных мероприятий и получении требуемых бумаг.
Этапы оформления в центре «Ростест Урал»
Чтобы получить помощь по оформлению необходимой документации на пекарню, вам следует подать заявку через онлайн-сервис или позвонить по указанным номерам телефона на нашем сайте.
Дальнейший порядок действий состоит из последовательных шагов:
- Подписания договора.
- Предоставления необходимой документации, образцов товара.
- Выбор лаборатории для проведения испытаний.
- Проведения лабораторных испытаний предоставленных экземпляров.
- Составление протокола.
- Выбор сертификационного органа и регистрация деларации.
- Выдача готовых разрешений.
Стандартно для проведения процедуры потребуется
- реквизиты, выписка ЕГРИП/ЕГРЮЛ;
- техдокументация, используемая в производстве;
- ассортимент с указанием состава;
- образцы;
- прочее по запросу.
Подробнее о содержании пакета необходимых данных для каждого конкретного случая сообщит специалист центра «Ростест Урал» в ходе бесплатной консультации.
ВАЖНО! Не стоит забывать, что осуществление коммерческой деятельности без соответствующе оформленной документации грозит административной ответственностью в виде крупных штрафов, изъятия товара, а иногда приостановлением деятельности до 3 месяцев.
Для получения исчерпывающих ответов по всем вопросам сертификации хлебобулочных изделий, свяжитесь с экспертами компании «Ростест Урал».
