ХАССП для школы

Применение принципов НАССР (ХАССП) для школ – одной из условий ТР ТС для осуществления деятельности. Система способствует бесперебойному функционированию СМБПП – системы менеджмента безопасности производства продовольственных товаров, которая используются в пунктах питания школьников (столовых, буфетах и т.д.). 
Роспотребнадзором осуществляется строгий контроль за внедрением и использованием принципов системы, а также проведением санитарно-гигиеническим мероприятий согласно СанПиН. Руководство школ должно своевременно выполнять установленные требования НАССР, чтобы избежать крупных штрафов при проведении плановых и внеплановых проверок. 

ХАСПП – что это такое? 

Требование к применению принципов НАССР сформулировано в положениях ТР ТС 021/2011 (статья 10 п. 2). 
На английском языке ХАССП обозначает Hazard Analysis and Critical Control Points. Переводится, как «проведение анализа опасностей и определение ККТ» (критических контрольных точек). 
Система ХАССП решает задачи по контролю существующих рисков на всех этапах деятельности в сфере общепита – начиная от закупки и хранения сырья для переработки и заканчивая реализацией пищевых товаров потребителям. 

Штрафы 

Плановые и внеплановые проверки для выявления фактов использования ХАССП в школах и иных образовательных учреждениях проводится территориальными подразделениями Роспотребнадзора. 
Согласно, КоАП РФ, если организация не придерживается принципов СМБПП, то штрафы могут составлять от 100 000 руб. до 1 000 000 руб. Также среди мер административной ответственности предусмотрено приостановление деятельности на срок до 3-х месяцев. 

Схема внедрения ХАССП в школах

Схема формирования документов по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000 для внедрения ХАССП и дальнейшей сертификации включает в себя несколько этапов, в частности: 

• обследование (анализ) объекта общепита на соответствие установленным сангигиеническим нормам и показателям безопасности деятельности; 
• выявление ККТ, их анализ;
• формирование отчета о результатах для разработки корректировочных мероприятий, направленных на устранение выявленных несоответствий; 
• приведение в соответствие всех процессов по требованиям стандарта;
• разработка комплекта документов;
• информирование специалистов предприятия о нововведениях в работе с использованием ХАССП и последующее их обучение;
• применение документации ХАССП, касающейся управления, мониторинга, анализа, а также корректировочных мер для постоянного улучшения работы предприятия общественного питания. 

По итогам внедрения НАССР выдается сертификат, который имеет максимальный срок действия – 3 года. 

Какая документация разрабатывается по принципам ХАССП?  

Разработка документации HACCP проводится только по итогам рассмотрения и анализа имеющихся документов у заявителя, анализа функционирования предприятия. 
Рассматриваются документы, касающиеся условий производства, оборудования, квалификации сотрудников, организационной структуры и других параметров деятельности. 

После осуществляется анализ имеющихся рисков и оценка последствий, которые могут наступить при превышении ККТ (критических контрольных точек) для каждого отдельного параметра. 
На основании анализа деятельности объекта общепита и полученных сведений о выявленных рисках разрабатывается комплект документов для внедрения ХАССП, в который входят:

• документация по проведению плановых санитарно-гигиенических мероприятий – графики дезинфекции, схема уборки, журналы по учету дезинфекционных средств и иные (если таких документов ранее не было объекте); 
• общий план ХАССП, в котором указываются установленные пределы для ККТ, особенности проведения мониторинга, меры корректировки и прочее; 
• инструкции по организации работы каждых отдельных этапов для исключения несоответствий и ошибок; 
• графики проведения проверок и контроля; 
• программы и графики обучения сотрудников/повышения их квалификации; 
• инструкции по управлению внутренним документооборотом; 
• и иные документы, обеспечивающее бесперебойное функционирование СМБПП. 

ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"

Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.

Для получения консультации по внедрению СМБПП согласно принципам ХАССП для школ обратитесь к специалистам центра сертификации «Ростест Урал». Звоните по телефону или заполните форму онлайн на сайте. Консультации – бесплатны.