Обязательность применения принципов ХАССП для производства пива устанавливается в ТР ТС 021/2011. Требование актуально для всех предприятий, работающих в сфере пищепрома и общепита, а именно для:
- заводов по производству пива;
- небольших пивоварен;
- точек продажи/разлива;
- магазинов, в ассортименте которых представлено пиво;
- и других объектов.
Важно знать! Игнорирование требований о внедрении СМБПП (системы менеджмента безопасности и качества продуктов питания) согласно принципам HACCP на пивоваренных предприятиях грозит предпринимателям крупными штрафами, которые могут достигать 1 млн. рублей, а также вынесением постановления об административном приостановлении деятельности юр.лица на срок до 3-х месяцев.
Построение СМК на основе принципов ХАССП
На основе принципов ХАССП для пива необходимо придерживаться следующих этапов производства:
- приемки сырья, а также укупорочных средств (тары, упаковки);
- хранения сырья на складах или в предусмотренных для этого местах;
- правильной обработки воды и подготовки сырья в пивоварении;
- процессов варки, сбраживания и выдержки;
- фильтрации, добавления вспомогательных веществ и при выполнении других этапов обработки;
- упаковке и транспортировке готовой продукции.
Согласно принципам ХАССП, определить ККТ – критические контрольные точки, и их предельное значение необходимо для каждого указанного процесса по отдельности.
Помимо этого учитываются органолептические критерии пива и другие составляющие, в том числе и сан-гигиенические нормы.
Принципы HACCP
Всего предусмотрено 7 принципов. Среди них – оценка и анализ имеющихся рисков, выявление ККТ и определение критических пределов для каждой из точек, создание системы контроля и формирование перечня корректировочных мероприятий, обеспечение процессов документирования процедур и стадий, регулярный аудит и контроль.
Как происходит разработка ХАССП?
На первоначальном этапе осуществляется аудит (анализ) производства на основании предоставленной заявителем документации. Он необходим для сбора информации о текущем состоянии процессов производства и иных параметров изготовления продукции, их оценки по нормам ТР ТС, санитарным нормам.
По результатам аудита выявляются ошибки и несоответствия (даются рекомендации по их устранению), существующие риски с учетом ККТ и их предельные значения для каждого процесса, а также определяется перечень документов, которые необходимо разработать.
После этого процедура внедрения ХАССП в пивоварне складывается из:
- разработки документации для функционирования системы – планов ХАССП, графиков, инструкций, журналов, программ обучения специалистов, положений и т.д;
- обучения специалистов предприятия и дальнейшее повышение их квалификации;
- мониторинга внедрения системы;
- процедуры оценки функционирования СМБПП – оформления сертификата ХАССП;
- ежегодного инспекционного контроля (ИК).
Процедура внедрения системы менеджмента согласно принципам ХАССП – процесс сложный, трудоемкий и требующий досконального знаний норм действующего законодательства. Чтобы пройти процедуру успешно и с минимальными финансовыми затратами, обратитесь за помощью к специалистам центра сертификации «Ростест Урал».
Окажем содействие в сертификации ХАССП, поможем разработать документацию и окажем широкий спектр доп.услуг (по обязательной оценке производимой продукции, штрихкодированию, маркировке и т.д).
ПАКЕТ "HACCP/ХАССП"
Пакет включает в себя необходимые документы для производства, реализации, хранения и перевозки пищевой продукции.
| БАЗОВЫЙ | СТАНДАРТНЫЙ | МАКСИМАЛЬНЫЙ |
|
|
|
| От 35 000 руб | От 55 000 руб | От 110 000 руб |
Получить бесплатную консультацию специалистов центра вы можете по телефону или онлайн на сайте.
Прохождение дополнительной сертификации позволяет:
- подтвердить, что система менджмента безопасности и организованные на предприятии процессы отвечают заданным требованиям стандарта ХАССП;
- повысить конкурентоспособность выпускаемого продукта/фирмы;
- участвовать в тендерах/госзакупках, когда организаторы включают в требования к поставщику наличие сертификата;
- получить декларацию на серийный выпуск товара с максимальным сроком действия – 5 лет.
Процедура сертификации производства пива проводится по желанию предпринимателя. Для сбыта готового напитка на рынках ЕАЭС предписано обязательное декларирование.
Это можно сделать, обратившись в сертификационный центр «Ростест Урал». Специалисты помогут:
- определить стандарт, на соответствие которому будет проводиться оценка;
- при необходимости провести мероприятия, связанные с разработкой системы менеджмента безопасности продуктов питания (СМБПП);
- пройти необходимые этапы внедрения СМК на выпускающем предприятии;
- провести оценку соответствия действующей системы менеджмента и получить сертификат.
Эксперты центра помогут организовать не только добровольную проверку, но и зарегистрировать обязательную декларацию на пиво.
Сертификат, который подтверждает соответствие действующей СМБПП заданным требованиям, имеют ограниченный срок действия. Он составляет 1-3 года. Продление не предусмотрено. После окончания указанного периода сертификацию проводят повторно и получают новый документ.
Стоимость услуг по сертификации зависит:
- от стандарта, по которому оценивается производство;
- перечня действий, которые нужно выполнить перед оценкой (это может быть разработка и внедрение СМБПП, проведение корректирующих действий для внедренной системы и пр.);
- срочности проведения работ по сертификации.
Подробности уточняйте у специалистов центра на бесплатной консультации.
