Шоколад — это продукт из какао бобов, который выпускается в различных вариантах: горький, молочный, белый и т. д. Его используют в десертах, напитках, конфетах. Для обеспечения качества и безопасности шоколада, который компании выпускают на рынок, требуется процедура оценки соответствия.
Нужен ли сертификат на шоколад?
Сертификат на сладости получают в добровольном порядке. В обязательном порядке шоколад декларируют. Декларирование шоколада проводится сразу по 3 техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС):
- 021/2011 — устанавливает общие нормативы безопасности продовольствия, включая шоколад;
- 029/2012 — применяется, если в процессе производства шоколада используют пищевые добавки;
- 022/2011 — определяет требования к информации, предоставляемой потребителям на упаковке.
Процесс декларирования предоставляет заявителю возможность выбора схемы.
Если выбрана оценка серии изделий (схемы 1д, 3д), то разрешительный документ действует в течение 1-5 лет.
В случае, если декларируется отдельная партия продукции (схема 2д), срок действия разрешительного документа не устанавливается.
Обратите внимание! Если изготовитель позиционирует продукт как специализированный, например, диетический, предназначенный для детей или спортсменов, то декларирование заменяют процедурой государственной регистрации.
Гос. регистрацию проводит Роспотребнадзор. Она включает в себя подтверждение санитарной, а также гигиенической безопасности кондитерского изделия. После завершения процедуры предприниматель получает свидетельство о гос. регистрации (СГР), которое имеет срок действия 5 лет.
Порядок сертификации шоколада
Процесс оценки соответствия шоколада включает анализ документации и обязательное исследование образцов в лаборатории. В процессе исследований проверяют содержание в продукте:
- КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных, факультативно анаэробных микроорганизмов;
- БГКП — бактерии группы кишечной палочки;
- патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы и другие опасные виды;
- плесневых грибов, дрожжей.
Другим важным аспектом является проверка гигиенической безопасности продукции. Она включает анализ содержания тяжелых металлов и пестицидов, таких как свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, ГХЦГ, ДДТ.
Результаты этих проверок документируются в протоколе испытаний (ПИ).
Обратите внимание! Для каждой рецептуры шоколадок и других шоколадных изделий требуется отдельный протокол испытаний. Этот протокол служит доказательством при регистрации декларации.
Декларацию регистрируют в едином реестре с помощью функционала сайта ФСА. Для этого потребуется квалифицированная электронная подпись.
Требования к пищевому производству
Согласно статье 10 Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011, производственный процесс должен соответствовать принципам системы ХАССП. Статья 11 этого же регламента обязывает пищевые производства строго следить за соблюдением внедренных принципов. Предприятие должно определить этапы производства, на которых существует вероятность возникновения некачественной продукции, и внедрить необходимые меры контроля для исключения этой вероятности.
В России производители обязаны оформить нормативный документ, который определяет требования к сладостям. Один из путей — это применение действующего ГОСТ (например, ГОСТ 31721-2012), при условии, что предприятие имеет официальную копию данного стандарта.
Справка. ГОСТ — это общий документ и не всегда полностью подходит для конкретного продукта.
Другой вариант для отечественных производителей — это разработка собственных технических условий (ТУ) или стандартов организации (СТО). Эти документы создают специально для конкретной компании, учитывая её особенности, требования к продукту и производственному процессу.
ТУ можно зарегистрировать, что придает им юридическую силу и закрепляет права владельца.
Также необходимо подготовить программу производственного контроля, которая уточнит детали и нюансы производства. А на каждый новый вид продукта потребуется разработать технико-технологическую карту. Этот документ включает информацию об ингредиентах и способе изготовления.
Поскольку законодательство требует наличие маркировки на каждом продукте, перед выпуском в продажу потребуется разработать этикетку. На ней в обязательном порядке проставляют знак «ЕАС». Он подтверждает, что продукция успешно прошла все необходимые проверки.
Штрихкодирование продуктов является добровольным, но поставку без штрихкодов не примут крупные торговые сети, маркетплейсы и распределительные центры.
Добровольная сертификация шоколада
Добровольная сертификация — это инструмент для повышения конкурентоспособности товарных позиций и обеспечения дополнительных возможностей на рынке. Этот процесс не только позволяет подтвердить соответствие продукции ГОСТу или ТУ, но и выделить уникальные потребительские свойства продукта.
Например, допустимо получить следующие виды добровольных сертификатов:
- "Без ГМО" — подтверждает отсутствие генетически модифицированных организмов в составе продукции;
- "Без АНТИБИОТИКОВ" — подтверждает отсутствие антибиотиков в изделии, которые иногда используются для уничтожения патогенных бактерий;
- "ЭКО", "БИО", "ОРГАНИК" — удостоверяют экологичность и натуральный состав продукта, а также соблюдение требований органического производства.
Для многих компаний важно сертифицировать производственные процессы. В этом случае получают сертификаты ИСО 9001 и ХАССП. Такие документы подтверждают наличие в компании действующей системы управления и ее соответствие выбранном стандарту.
Необходимые документы для декларации на шоколад
Процесс оформления декларации и сертификата требует от предпринимателя подготовки определенного набора документов:
- заявка;
- копии регистрационных документов заявителя и реквизиты;
- данные о производителе;
- письменная информация о продукте (его характеристики, код ТН ВЭД).
От российских компаний необходим арендный договор или документ, подтверждающий собственность производственных помещений.
Импортеры предоставляют контракт с иностранным предприятием, договор уполномоченного лица, а также счета, накладные и таможенные декларации. Понадобится заранее получить официальное письмо, разрешающее провоз образцов через границу ЕАЭС.
Эксперты центра сертификации «Ростест Урал» помогут собрать пакет документов и пройти все оценочные мероприятия. Консультации бесплатные.
