10.03.2021     152

Начал действовать новый СанПиН в сфере услуг общественного питания

Прочтение статьи займет у Вас не более двух минут, если у Вас нет времени - напишите ваш e-mail и мы отправим Вам её на эл.почту

С 1 января начали действовать новые санитарные правила для общепитов – СанПиН СП 2.3/2.4.3590-20, которые были утверждены 11.11.2020 г.

С 1 января начали действовать новые санитарные правила для общепитов – СанПиН СП 2.3/2.4.3590-20, которые были утверждены 11.11.2020 г. От предыдущей версии новый документ отличается упрощением требований для следующих объектов:

  • расположение предприятий в жилых помещениях;
  • маркировка инструментов для разделки сырой продукции;
  • оборудование, применяемое в общепитах;
  • документооборот;
  • общий объем требований для предприятий, у которых в зале приема пищи располагается меньше 25 мест.

Часть требований и вовсе была удалена. Однако наравне с этим были добавлены другие требования к предприятиям, предоставляющим услуги общественного питания:

  • обязательная разработка и внедрение в деятельности принципов ХАССП;
  • описан порядок и правила проведения мастер-классов;
  • установлены правила санитарной обработки вендинговых устройств;
  • определен порядок продажа кулинарии на вынос (доставка, кейтеринг и пр.).

В связи с обновлением санитарных правил большинству предприятий оказывающих услуги в данной сфере необходимо проверить свою внутреннюю документацию и обновить программы производственного контроля. Наиболее актуальной эта задача является для кафе, ресторанов, учебных заведений и дошкольных образовательных учреждений.

Несмотря на то, что необходимость внедрения ХАССП прописана в базовом техрегламенте ТР ТС 021/2011 и является обязательной нормой с момента вступления его в силу, в новом документе данное правило отдельно продублировано. В России требования к системе ХАССП описывает отдельный профильный государственный стандарт. ГОСТ Р 51705.1-2001 указывает на то, что система ХАССП должна содержать:

  • внутреннюю НТД в сфере обеспечения безопасности производства в целом и продукции в частности;
  • комплекс предупредительных и профилактических мероприятий, периодичность их проведения;
  • описание и мониторинг появления новых опасных факторов;
  • оценка рисков;
  • анализ и мониторинг ККТ;
  • методы устранения выявленных проблем и несоответствий;
  • организация документооборота;
  • обучение персонала и проведение внутреннего аудита.

Наличие и эффективность применения в работе компаний пищевой индустрии принципов системы ХАССП строго контролируется Роспотребнадзором. Нарушение требований об обязательном внедрении HACCP влечет наступление административной ответственности.

При этом сертификация ХАССП проводится в добровольной форме. Предприятия оформляют добровольный сертификат соответствия в целях повышения доверия к компании со стороны потребителей, а также его наличие позволяет сократить вероятность проведения внеплановых проверок Роспотребнадзора.

Дополнительную информацию о новых требованиях к предприятиям общественного питания можно запросить у специалистов сертификационного центра «Ростест Урал». Также мы оказывает консалтинговую помощь в проведении добровольной ХАССП сертификации. Обращайтесь по телефонам указанным на сайте или заполните простую онлайн форму.

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту

ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956