10.03.2021     64

Начал действовать новый СанПиН в сфере услуг общественного питания

Прочтение статьи займет у Вас не более двух минут, если у Вас нет времени - напишите ваш e-mail и мы отправим Вам её на эл.почту

С 1 января начали действовать новые санитарные правила для общепитов – СанПиН СП 2.3/2.4.3590-20, которые были утверждены 11.11.2020 г.

С 1 января начали действовать новые санитарные правила для общепитов – СанПиН СП 2.3/2.4.3590-20, которые были утверждены 11.11.2020 г. От предыдущей версии новый документ отличается упрощением требований для следующих объектов:

  • расположение предприятий в жилых помещениях;
  • маркировка инструментов для разделки сырой продукции;
  • оборудование, применяемое в общепитах;
  • документооборот;
  • общий объем требований для предприятий, у которых в зале приема пищи располагается меньше 25 мест.

Часть требований и вовсе была удалена. Однако наравне с этим были добавлены другие требования к предприятиям, предоставляющим услуги общественного питания:

  • обязательная разработка и внедрение в деятельности принципов ХАССП;
  • описан порядок и правила проведения мастер-классов;
  • установлены правила санитарной обработки вендинговых устройств;
  • определен порядок продажа кулинарии на вынос (доставка, кейтеринг и пр.).

В связи с обновлением санитарных правил большинству предприятий оказывающих услуги в данной сфере необходимо проверить свою внутреннюю документацию и обновить программы производственного контроля. Наиболее актуальной эта задача является для кафе, ресторанов, учебных заведений и дошкольных образовательных учреждений.

Несмотря на то, что необходимость внедрения ХАССП прописана в базовом техрегламенте ТР ТС 021/2011 и является обязательной нормой с момента вступления его в силу, в новом документе данное правило отдельно продублировано. В России требования к системе ХАССП описывает отдельный профильный государственный стандарт. ГОСТ Р 51705.1-2001 указывает на то, что система ХАССП должна содержать:

  • внутреннюю НТД в сфере обеспечения безопасности производства в целом и продукции в частности;
  • комплекс предупредительных и профилактических мероприятий, периодичность их проведения;
  • описание и мониторинг появления новых опасных факторов;
  • оценка рисков;
  • анализ и мониторинг ККТ;
  • методы устранения выявленных проблем и несоответствий;
  • организация документооборота;
  • обучение персонала и проведение внутреннего аудита.

Наличие и эффективность применения в работе компаний пищевой индустрии принципов системы ХАССП строго контролируется Роспотребнадзором. Нарушение требований об обязательном внедрении HACCP влечет наступление административной ответственности.

При этом сертификация ХАССП проводится в добровольной форме. Предприятия оформляют добровольный сертификат соответствия в целях повышения доверия к компании со стороны потребителей, а также его наличие позволяет сократить вероятность проведения внеплановых проверок Роспотребнадзора.

Дополнительную информацию о новых требованиях к предприятиям общественного питания можно запросить у специалистов сертификационного центра «Ростест Урал». Также мы оказывает консалтинговую помощь в проведении добровольной ХАССП сертификации. Обращайтесь по телефонам указанным на сайте или заполните простую онлайн форму.

По вопросам получения услуг в рассрочку обращайтесь к консультанту

ЗАКАЖИТЕ РАСЧЕТ СТОИМОСТИ НЕОБХОДИМОГО ВАМ ДОКУМЕНТА

Введите только цифры. Пример: 88003020956

Оформить документ в 4 шага

бесплатная
консультация

ВЫ ОТПРАВЛЯЕТЕ НАМ ИНФОРМАЦИЮ ПО E-MAIL

МЫ ЛИЧНО ПЕРЕДАЁМ ВАМ ПАКЕТ ДОКУМЕНТОВ

  • г. Екатеринбург

    ул. Розы Люксембург, д. 49,

    БЦ "Онегин", офис 1501

    +7 (343) 30-20-956

  • г. Челябинск

    Бизнес-центр Бизнес Урал

    просп. Ленина, 55а

    +7 (351) 71-11-360

  • г. Тюмень

    Статус-центр Россия, Тюмень,

    улица Челюскинцев, 48

    +7 (345) 265-93-97

  • г. Пермь

    Бизнес центр Парус Пермь,

    улица Николая Островского, 59/1

    +7 (342) 255-48-43

  • г. Уфа

    Бизнес-центр Гарда, Россия, Республика

    Башкортостан, Уфа, улица Ленина, 70

    +7 (347) 224-25-42

  • г. Сургут

    Бизнес центр Россия, Ханты-Мансийский

    автономный округ, Сургут, улица Григория Кукуевицкого, 1/1

    +7 (346) 277-96-50

  • г. Краснодар

    Бизнес-центр Европа

    ул. Северная, 319

    +7 (861) 21-23-211

  • г. Ростов-на-Дону

    Ростовский бизнес центр Ростов-на-Дону

    улица Максима Горького, 295

    +7 (863) 333-50-14

  • г. Сочи

    Ростовский бизнес центр Ростов-на-Дону

    Краснодарский край, Сочи, микрорайон Завокзальный, Тоннельная улица, 2А

    +7 (862) 225-73-30

  • г. Казань

    Бизнес центр на Некрасова

    Республика Татарстан, Казань, ул. Некрасова 9

    +7 (843) 20-70-232